Care este lecitina găsită în La Libre răspândit?

Postat pe 14.07-18 la 10:43 - Actualizat pe 14.07-18 la 10:44

răspândit

Unde o găsim ?

Lecitina, sau mai bine zis lecitinele, sunt lipide - grăsimi - de tip fosfolipidic. Sunt prezenți în mod natural în fructele uscate și în semințele oleaginoase, cum ar fi arahide, soia, cacao, animale și chiar la om, sintetizate de ficat ... unde participă la constituirea membranelor celulare. Acestea se găsesc în principal în produsele procesate (ciocolată, tartine, deserturi cu smântână, înghețate, sosuri, biscuiți precum budouri, pâine industrială etc.), folosite ca agent de texturare și indicate în compoziție de către „emulgator: lecitină”.

De ce este atât de folosit ?

Indiferent de originea lor, lecitinele prezintă o proprietate fizică unică, aceea a preparatelor emulsionante, adică a legării apei și a grăsimilor care, altfel, sunt perfect imiscibile. Astfel, datorită lecitinei prezente în gălbenușul de ou este posibil să se obțină consistența maionezei. În ciocolată, lecitina adăugată ingredientelor (unt de cacao, zahăr etc.) face posibilă obținerea fondantului, nu a unei consistențe aspre sau granuloase. Această proprietate o datorează structurii sale moleculare particulare, compusă dintr-o parte hidrofilă și o parte lipofilă.