• Care este riscul consumului de gluten în caz de intoleranță?
Simptomele sunt foarte diverse și variază în funcție de persoană, vârsta și nivelul lor de intoleranță. Tulburările întâlnite în general la persoanele cu sensibilitate la gluten (de la intoleranță ușoară la boala celiacă) sunt: lipsa poftei de mâncare, oboseală cronică, dureri abdominale și articulare, diaree, vărsături, întârzierea creșterii la copii etc. Dar nu este întotdeauna ușor să recunoaște-i și asociază-i cu intoleranța la gluten. În caz de îndoială, doar unul test de sange poate da un diagnostic precis.
• Care este riscul consumului de gluten în caz de intoleranță ?
La persoanele cu boala celiaca, glutenul atrofiază mucoasa intestinului subțire, în diferite grade, în funcție de persoană. Întrerupe asimilarea substanțelor nutritive, precum calciu, care poate duce la osteoporoză și favorizează pătrunderea anumitor substanțe dăunătoare organismului.
• Ce aduce glutenul în organism ?
gluten joacă un rol în compoziția cerealelor, ca liant, un fel de ciment natural, pentru amidon. Dar nu prezintă niciun interes special pentru corpul nostru. Cu toate acestea, cerealele sunt importante pentru corp, iar grâul, ovăzul, secara și orzul trebuie înlocuite cu alte cereale echivalente din punct de vedere nutrițional, cum ar fi orezul, de exemplu. Marca GlutaBye oferă o gamă largă de făină, pâine, Paste, cereale fără gluten.
• Fără a fi intolerant, care sunt beneficiile unei diete fără gluten ?
Gluten este o macro moleculă dificil de digerat. Consumul puțin sau mai puțin din acesta facilitează tranzitul. Eliminarea glutenului din dietă, chiar și atunci când nu există o intoleranță dovedită, este, prin urmare, benefică și aduce mai mult confort intestinal: o digestie mai bună, reducerea balonării, reducerea oboselii după mese ...
• Cu ce putem înlocui glutenul din dieta noastră? Putem mânca fără gluten fără să ne privăm? ?
Gluten este o proteină. 100g de pâine conține aproximativ 8g de gluten. Prin urmare, compensarea aportului de proteine este foarte ușoară. Mai degrabă, este vorba de înlocuirea boabelor care îl conțin. Făina de grâu, de exemplu, extrem de prezentă în dieta noastră, poate fi ușor înlocuită de altele precum făina de castane, orezul sau hrişcă GlutaBye... Și pentru că făina de grâu se găsește, de asemenea, foarte des în multe conserve și mese gata preparate unde nu ne-ați aștepta, este mai bine să preferați preparatele de casă și fructele și legumele proaspete, mai degrabă decât conservele. Dar cel mai sigur și mai confortabil pentru mâncați fără gluten rămân produse specializate, recunoscute după logo-ul tăiat, precum cele oferite de mărci GlutaBye sau BioRevola. Cel mai bun mod de a consuma tot ce obișnuiți să mâncați (pâine, cornuri, fursecuri etc.) fără a vă priva și în deplină siguranță !
• Ce este glutenul ?
Gluten este o proteină care se găsește în anumite boabe, cum ar fi grâul (grâu, spelt, kamut), secară, orz și ovăz. Acesta joacă un rol de ciment natural și liant, făcând posibilă obținerea unor aluaturi omogene de pâine și prăjituri. Mai presus de toate, permite aluatului să crească prin capacitatea sa de a crea o rețea care captează gazele produse de drojdii în timpul fermentării pâinii.
• Cum putem obține caracteristicile glutenului într-un preparat fără gluten? ?
S-a considerat mult timp că nu era posibil să se facă pâine fără gluten. Astăzi, prin cercetare și dezvoltare, am găsit ingrediente, rețete și procese care fac posibilă fabricarea produselor care seamănă foarte mult cu calitățile gustative ale pâinii tradiționale, cu calități nutriționale cu atât mai interesante cu cât cerealele sunt mai variate. Acest lucru se datorează faptului că este foarte complicat să te compensezi gluten, că există mărci specializate precum GlutaBye, care oferă în mod constant produse din ce în ce mai gustoase și mai variate.
• Unde se găsește glutenul ?
gluten se găsește în toate alimentele care conțin grâu, orz, ovăz sau secară. În timp ce unele, făcute din făină, sunt ușor de recunoscut, altele sunt mult mai puțin, cum ar fi produsele gătite și conservele, deoarece făina este adesea folosită ca liant în sosuri. Aveți grijă, de asemenea, la urmele de gluten, prezente în multe produse la care nu vă așteptați, cum ar fi anumite brânzeturi, șuncă industrială, medicamente ... În rezumat, gluten poate fi prezent peste tot. Singura modalitate de a fi sigur că nu o consumați este să citiți cu atenție etichetele și să preferați produsele cu sigla tăiată, garantată fără gluten, precum GlutaBye sau Organic.