Care este trucul care ține mâncarea bebelușului într-un borcan de ani de zile?
14.11.2014 | 18:18 | de Veronika Schmidt, Die Presse
Carne de vită cu morcovi într-un borcan: data de expirare 15.11.2016, depozitați la temperatura camerei. Cum poate fi acest lucru când carnea de vită fiartă se strică în frigider după doar câteva zile? Ce aditivi sau metode de prelucrare garantează o perioadă de valabilitate atât de lungă?
Nu există aditivi artificiali în alimentele pentru copii. Legea interzice acest lucru: reglementările pentru alimentele pentru copii sunt chiar mai stricte decât pentru produsele „normale”. Ingredientele pentru hrana pentru copii sunt analizate de îndată ce legumele, fructele și carnea sunt livrate de la producătorii selectați. Morcovii sunt testați pentru azotat, de exemplu.
Dacă nu există aditivi, ce face ca terciul să fie atât de durabil? Chiar și produsele cu carne și pește pot fi păstrate până la doi ani înainte de a hrăni un copil. Secretul constă în procesul de fierbere. „În timpul procesului de fabricație, produsele sunt încălzite și fierte, ceea ce ucide microorganismele, agenții patogeni obișnuiți de deteriorare”, spune Barbara Siegmund de la Institutul de chimie analitică și chimie alimentară de la TU Graz.
Produsele sunt apoi umplute în borcane în timp ce sunt fierbinți și sigilate imediat, astfel încât să nu poată apărea alte contaminări. „Acest proces este comparabil cu fierberea gemului sau a gemului. Aceste produse au, de asemenea, o durată de valabilitate foarte lungă ”, spune Siegmund. În plus, cerințele pentru condițiile igienice din instalațiile de producție sunt extrem de ridicate. Acest lucru reduce orice risc de contaminare legată de producție.
La cererea „presei”, compania Hipp declară că fiecare produs are o dată de expirare individuală, care este determinată de senzori. Din punct de vedere microbiologic, multe produse ar avea chiar și o durată de valabilitate mai mare de 24 de luni, dar după aceea nu se mai pot garanta proprietățile senzoriale perfecte pe palat.