Care sunt efectele emulgatorilor asupra sănătății dvs. Elodie Beaucent
Aceste substanțe cu denumirea barbară simplificată de E…, le întâlnim pe lista ingredientelor produselor industriale. Ar trebui să le evităm? Reprezintă un pericol ?
Ce este un emulgator ?
Un emulgator este un aditiv alimentar. Este o moleculă cu capăt hidrofil și capăt hidro
phobe. Avantajul emulgatorului este de a facilita amestecul de apă și ulei pentru a rezulta într-o emulsie stabilă și omogenă. Primul emulgator cunoscut este probabil ceara de albine folosită de grecii antici în fabricarea produselor cosmetice. Al doilea este gălbenușul de ou folosit în alimente. Aditivii alimentari emulsionanți joacă un rol important în proiectarea produselor fabricate.
Emulgator natural VS emulgator chimic
Cei doi emulgatori tocmai menționați sunt naturali. Cel mai comun emulgator natural din Franța este lecitina (E 322) care înseamnă „gălbenuș de ou”. Lecitina este de origine vegetală sau animală. Se extrage în principal din soia, dar poate proveni și din floarea-soarelui, din rapiță sau din grăsimea animală. Alunele sunt bogate în lecitină, la fel ca ficatul, peștele, porumbul, ovăzul, orezul. Lecitina se găsește în produse de patiserie, margarină, înghețată, unt, bomboane și ciocolată. Atenție persoanele care au alergii la soia, riscă să fie lecitină.
Emulsifiant semisintetic
Emulgatorul semisintetic (E471) este compus din lipide sintetice derivate din glicerol și acizi grași naturali derivați din grăsimi animale (porc, carne de vită) sau vegetale (soia, porumb, rapiță). Maioneză, pâine, fursecuri, gumă de mestecat, acoperire cu fructe, prăjituri moi, deserturi lactate includ emulgatori semisintetici.
Emulgatorii sunt acum incluși în rețetele industriei ca conservanți. Medicamentele pot conține emulgatori.
Emulgator pe bază de acizi grași
Esterii mono și digliceridici ai acizilor grași (E 472) au un efect dăunător asupra sănătății.
Emulgatori naturali: pentru o calitate mai bună a vieții pentru consumatori (de exemplu, lecitină)
Emulgatorii naturali, și în special lecitina, îmbunătățesc textura și gustul alimentelor. Lecitina poate fi utilizată pentru a reduce nivelul colesterolului.
Emulgatorii naturali pot vindeca diferite boli
Studiile arată efecte benefice asupra celulelor nervoase. Dacă aceste informații sunt confirmate, ar putea vedea o cerere pentru scleroză multiplă, tulburare bipolară sau chiar boala Alzheimer.