Care vin cu care mâncare
"Care vin se potrivește cu această masă?" - ceea ce are bun gust este permis. Combinația de mâncare și vin este întotdeauna ideală atunci când ambele elemente contribuie la conexiunea culinară.
Este una dintre cele mai plăcute probleme care i-a atras pe gurmanzi și bucătari, vinificatori și stăpâni de pivniță în lupte de masă pline de viață și bogate în calorii de sute de ani.
Care vin cu care mâncare?
Nu există un răspuns universal și niciodată nu va exista. Varietatea infinită de vinuri, feluri de mâncare și, nu în ultimul rând, oamenii care se bucură de amândouă exclude acest lucru.
Pe de altă parte, ne invită să descoperim constant noi variații, evoluții și compoziții din bucătărie și pivniță.
Este mai ușor să trăiești conform devizei: Beți vinul care vă place cel mai mult cu acest fel de mâncare și nu acordați atenție niciunui ghid sau principiu!
Cu toate acestea, principiile de bază trebuie/pot fi respectate atunci când alegeți un vin
- Vinul ar trebui să sublinieze gustul unui fel de mâncare, nu să îl mascheze.
- Secvența de vinuri și alimente ar trebui să experimenteze o creștere a aromei și a conținutului/plenitudinii.
- Alcoolul crește impresia de dulceață și sporește efectul condimentelor.
- Alimentele bogate în grăsimi sunt mai digerabile cu vinurile bogate în acid, tanin și alcool.
- Mâncărurile puternic condimentate au un gust și mai puternic în combinație cu vinurile bogate în alcool.
- Dioxidul de carbon din vin (vin spumant etc.) ascunde parțial senzația de dulceață.
- În legătură cu mâncarea, vinurile spumante par mai dulci decât sunt de fapt.
- Sarea crește percepția substanțelor aromate și amare în vin și alimente.
- Salate: Aciditatea oțetului/lămâii/roșiei maschează aciditatea fin echilibrată în majoritatea vinurilor. Excepție, vinurile cu un conținut ridicat de acid, de ex. Chenin blanc, Loire.
- Ouă: Componentele gălbenușului sigilează papilele gustative ale limbii și uneori fac vinurile să aibă un gust metalic.
- Anghinare: Conțin carinină, ceea ce face ca gustul vinului să fie mult mai dulce sau metalic.
Vinul ar trebui să joace al doilea violon doar atunci când mănâncă. Ar trebui să scoată în evidență și să susțină aromele mâncării.
Este important ca vinul și mâncarea să se completeze reciproc și să nu concureze între ele.
Într-adevăr nu poate exista decât o singură recomandare: doar încercați-o singur - nu vă fie teamă să experimentați!
Vin și mâncare - câteva sfaturi
Cu toate acestea, iată câteva feluri de mâncare, prin care sugestiile ar trebui luate doar ca sugestii, deoarece puteți, desigur, să beți ceva gustos cu masa:
IMPORTANT: Principiile și sfaturile menționate mai sus pentru alegerea vinului pentru mâncare sunt doar orientări aproximative, dar nu trebuie respectate - ceva care are un gust bun ar trebui și poate fi băut, fie că este vorba de vin, bere sau alte băuturi.