Care vin pentru care carne Rețetă 1 Bucătărie AZ
Găsirea vinului potrivit pentru carne se crede adesea că este ușoară. Ei bine, este adevărat: pentru carnea albă, este vin alb, iar pentru carnea roșie, este vin roșu, nu ? Uh, în teorie da, dar este de fapt puțin mai complicat de atât.
Deja, pentru că atunci când spunem „vin roșu”, avem de ales între vinurile roșii pline de corp, vinurile roșii tanice, vinurile roșii ușoare, vinurile roșii dulci, vinurile roșii puternice. Și apoi pentru că nu vom alege același vin pentru o carne rară gătită într-o tigaie ca pentru o carne prăjită sau preparată într-un fel de mâncare în sos. Pe scurt: găsirea vinului potrivit care se potrivește cu carnea poate deveni rapid o bătaie de cap atunci când nu ești un excelent enolog.
Ei bine, asta a fost înainte ca CuisineAZ să ne ofere un mic ghid pentru a găsi perechile de vinuri perfecte.
O pasăre mică (pui, curcan, capon, cocos, găină etc.) este felul de mâncare de prânz de duminică prin excelență. Dar dacă duminica aceasta, primim întreaga familie în jurul unei păsări friptă bune, facem lucrurile bine și alegem un vin care va îmbunătăți perfect carnea. Un sfat: pentru o pasăre albă, nu vă deranjați și alegeți un vin alb. Dar nu orice vin alb: un vin alb destul de gras și puternic, nu prea dulce. Ca de exemplu un Côtes du Rhône, un Burgundy sau un Lirac. Vinurile albe din Provence, care sunt, de asemenea, renumite pentru evidențierea fineței păsărilor de curte albe.
În timp ce păsările cu carne albă sunt consumate cu vin alb în schimb, păsările cu carne roșie sunt consumate cu vin. roșu! Așadar, cu o rață, o gâscă sau o bibilică, servim un vin roșu clasic precum un bourgeuil, un chinon sau un pinot noir din Alsacia. Dar dacă doriți să variați plăcerile, puteți reuși, de asemenea, să împerecheați o pasăre cu carne maro cu un vin alb. dacă este suficient de uscat, ca de exemplu un gewurztraminer.
Păsările de curte pot fi savurate prăjite la cuptor sau în tigaie, dar și în mâncăruri bune în sos pentru mesele noastre festive sau pentru serile lungi de iarnă! Dar ce vin să alegeți pentru păsările gătite într-un vas cu sos, cum ar fi coq au vin sau pui într-o oală, de exemplu? Și, deși este un vin alb sau roșu, este mai bine să-l alegeți destul de îndrăzneț și puternic, cum ar fi o mare burgundă sau un schit, de exemplu.
În această seară bucătăria noastră se transformă într-o steakhouse! Chéri s-a dus la aragaz și, la fel ca 99% dintre bărbați, este un fan al cărnii roșii. O carne bună la grătar într-o tigaie cu o doză bună de grăsime pentru a face sosul, piciorul, nu? Dar, pentru a ne bucura perfect de friptura de coaste la grătar sau friptura de vită, trebuie totuși să găsim vinul potrivit. Pentru carnea roșie la grătar sau rară, este mai bine să găsiți un vin roșu tanic și plin de corp, pentru a nu ne slăbi palatul. Ca un Margaux, un Saint Estèphe, un Cahors sau un Bergerac, de exemplu, alegerea este largă. !