Carieră; Formare suplimentară pentru bucătari Opțiunile dvs.

După finalizarea pregătirii lor culinare, majoritatea absolvenților își încep prima poziție permanentă de comis de bucătărie. Unii rămân inițial în compania lor de formare, alții câștigă experiență într-un restaurant sau hotel nou, poate chiar în alt oraș sau țară. Dar nu trebuie să se oprească aici.

Deseori, după câțiva ani în profesie, sau uneori chiar direct după ce au primit certificatul de calf, tinerii bucătari caută oportunități suplimentare pentru a-și continua succesul profesional sau pentru a se dezvolta într-o altă direcție. Carieră și educație suplimentară sunt, prin urmare, un subiect important pentru bucătarii în devenire și tinerii profesioniști. După finalizarea cu succes a examenului, multe uși vă sunt deschise cu un antrenor de bucătar.

Pentru a putea urmări lucrurile, veți găsi pe această pagină cursuri de formare avansată recunoscute și toate căile posibile pe care le puteți urma pentru cariera dvs. de bucătar.

bucătari

Carieră ca bucătar

Unde vreau să lucrez după antrenamentul meu? Mulți Kochazubi își pun această întrebare foarte devreme. Și dintr-un motiv întemeiat - oportunitățile pe care le aveți ca bucătar instruit sunt excelente. Trebuie să decideți nu numai între multitudinea de companii diferite din industria ospitalității, ci și atunci când alegeți poziția pe care o vizați în bucătărie.

Companii și industrii

  • Restaurante
  • Hoteluri
  • Sistem de catering
  • Vase de croazieră
  • Companii de catering și servicii de petreceri
  • Cantine și bucătării mari
  • Spitale și clinici de sănătate
  • Pensiuni, hanuri și alți furnizori de cazare

Obiect în bucătărie

  • Saucier (stocuri și sosuri)
  • Gardemanger (salate, feluri de mâncare reci)
  • Hors-d’œuvier (începători)
  • Entremetier (garnituri)
  • Légumier (legume)
  • Potager (supe)
  • Poissonnier (pește)
  • Rôtisseur (friptură)
  • Boucher (măcelar de bucătărie)
  • Grillardin (fripturi & Co)
  • Pâtissier (deserturi)

În câte articole este împărțită o bucătărie depinde în mare măsură de mărimea afacerii. În timp ce articole precum săucier, poissonnier, entremetier etc. sunt adesea grupate și preluate de o singură persoană în restaurante mici, există semnificativ mai multe gradații în hoteluri și restaurante mai mari. Aceasta înseamnă o specializare mai intensă, dar în schimb și mai puțină libertate. Dacă știi din timp unde se află punctele tale forte și în ce direcție vrei să te dezvolți, această decizie poate fi decisivă și pentru alegerea companiei tale de formare.

Specializare și instruire

Bucătar dietetic

În calitate de bucătar dietetic, sunteți expertul în alimentația sănătoasă și persoana de contact pentru persoanele cu nevoi dietetice speciale. Atât consilierea, cât și gătitul sunt principalele sarcini ale unui bucătar dietetic. În plus, planificarea meniului, monitorizarea costurilor, asigurarea calității și respectarea securității muncii și igienei alimentelor sunt responsabilitatea dumneavoastră.

Domeniile de aplicare pentru bucătarul dietetic includ:

  • Spitale
  • Azile
  • Clinici spa
  • Facilități de fitness
  • Facilități de wellness

Instruirea include conținut din domeniile nutriție, dietetică, precum și elemente de bază medicale și practici de specialitate în crearea planurilor de meniu și pregătirea felurilor de mâncare. Dacă doriți să vă pregătiți pentru a deveni un bucătar dietetic, veți avea nevoie de 1-3 ani de experiență profesională pe lângă completarea pregătirii dvs. de gătit. Cerințele diferă în funcție de locație și institutul de instruire.

După finalizarea unei formări suplimentare ca bucătar dietetic, veți primi o calificare recunoscută public de la Camera de Industrie și Comerț (IHK). În calitate de bucătar dietetic certificat, puteți solicita și eliberarea certificatului de „bucătar dietetic DGE”.

Bucătar antrenat dietetic

Cursul de certificat pentru bucătari instruiți în dietetică se adresează în primul rând bucătarilor instruiți, dar este deschis și altor grupuri profesionale care lucrează cu alimente, cum ar fi brutarii, cofetarii, măcelarii și menajerele.

Cursul cuprinde aproximativ 210 unități didactice de câte 45 de minute fiecare și poate fi finalizat cu normă întreagă sau cu jumătate de normă. Conținutul cursului este foarte asemănător cu cel al pregătirii pentru a deveni bucătar dietetic. Acestea includ, de exemplu:

  • Bazele nutriției
  • Anatomie, fiziologie, biochimie
  • Teoria bolii, fiziopatologia
  • Dietetică
  • Știința alimentelor
  • igienă
  • Lecții practice tehnice

După finalizarea cu succes a cursului, vi se va acorda titlul de "Dietetic instruit bucătar/DGE". Domeniile de aplicare sunt similare cu cele ale bucătarului dietetic.

În comparație cu pregătirea pentru a deveni bucătar dietetic, cursul de specialitate necesită o formare continuă. De exemplu, anumite puncte de pregătire avansată trebuie dovedite la fiecare 3 ani, astfel încât cunoștințele să fie actualizate și titlul de bucătar antrenat dietetic să fie păstrat.