Cârnați albi EAT SMARTER
Fără îndoială: cârnații de vițel sunt una dintre cele mai faimoase delicatese bavareze, pe care le tratează cu respect. Vă vom spune ce face specialitatea atât de specială în informațiile noastre despre produs.
Ce ar trebui să știți despre cârnații de vițel
Ce face Cârnați de vițel pentru Bavaria, „Prusia” cu greu poate evalua. La urma urmei, această specialitate tradițională i-a dat numele „ecuatorului de cârnați albi” - granița imaginară dintre Bavaria și restul Germaniei. Și muștarul dulce bavarez este, de asemenea, numit adesea „muștar alb de cârnați”, deoarece face la fel de mult parte din faimoasa delicatesă, precum capul de spumă cu bere.
De altfel, discuția despre modul corect de a face față cârnaților albi poate duce la dezbateri aprinse, în special la München. Pentru că, deși unii cred că are un gust bun în orice moment al zilei, tradiționaliștii insistă pe vechiul principiu: un cârnat alb nu trebuie să audă sunetul orei 12 sau trebuie mâncat înainte de prânz.
Această regulă avea un sens perfect în vremurile anterioare fără camere frigorifice și frigidere. Deoarece carnea de cârnați făcută din vițel fin, carne de vită slabă și porc gras în intestinele de porc nu este doar proaspăt pregătită dimineața devreme de către măcelarul din München și apoi lăsată să aștepte clienții crudi mai devreme. Cârnații de vițel au fost preparați direct înainte de consum - este de la sine înțeles că fără refrigerare a fost necomestibil cel târziu la prânz!
Astăzi este diferit, dar cunoscătorii cârnaților de vițel încă jură că are cel mai bun gust dimineața. Apoi sunt numiți „lätschert”, ceea ce înseamnă ceva de genul „șchiopătat” și „fad”. Proaspăt preparat, pe de altă parte, cârnații albi sunt suculenți și plini de fermitate.
Există diverse rețete secrete pentru prepararea amestecului fin de cârnați; Un lucru este sigur: pentru ca mezelurile de vițel să poată fi numite astfel, trebuie să fie formate din cel puțin 52 la sută de vițel, ceea ce îi conferă culoarea albă tipică. Un must este și pătrunjelul, care nu numai că conferă gust cârnaților de vițel, ci și un aspect apetisant.
Sezon: Weisswurst este fabricat în fiecare sezon.
Origine și istorie: Cârnații albi sunt considerați o invenție de la München, deși non-bavarezii pretind uneori că strămoșii specialității au fost bucurați de francezi încă din secolul al XIV-lea.
Potrivit legendei, se spune că un restaurator din München ar fi creat cârnații albi ca soluție stopgap: îi lipseau intestinele de miel pentru cârnații de casă care se servesc de obicei, așa că a luat în loc intestine de porc și a gătit cârnații în loc să-i prăjească ca de obicei. Se spune că cârnații albi au triumfat acum peste 150 de ani.
Gust: Cârnații albi au un gust destul de blând, dar plăcut picant.
Cât de sănătos este de fapt cârnații albi?
Weisswurst nu este alimentul potrivit pentru o dietă, deoarece, în funcție de mărime, unul singur poate produce până la 45 g de grăsime. Dacă nu trebuie să numeri fiecare calorie, te poți delecta cu cârnați albi fără ezitare.
| Calorii | 270 |
| proteină | 14,5 g |
| gras | 24 g |
| glucide | 0 g |
| Fibră | 0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru cârnați albi:
Achiziționare: Ecuatorul de cârnați albi nu îl ușurează pentru fanii delicatesei bavareze. Pentru că, deși puteți obține cârnați albi proaspeți practic în fiecare colț din München, trebuie să priviți degeaba în această parte a frontierei. În orașele mari există din când în când măcelari care oferă cârnați albi proaspeți.
Dar, de regulă, non-bavarezii trebuie să-și satisfacă dorința de cârnați albi cu exemplare deja preparate de pe ghișeul de cârnați, din ambalaje sub vid sau dintr-o cutie.
Depozitare: Așa cum masa pentru cârnații albi este tocată atât de fin, cârnații crudi și nefiți sunt la fel de perisabili ca carnea tocată. Deci, ar trebui să vă mutați cu siguranță în cea mai rece parte a frigiderului și după maxim 5-6 ore în oală. Este diferit cu cârnații de vițel care au fost deja preparați, se pot păstra la frigider până la două zile. Dar nu numai bavarezii adevărați se îndoiesc dacă are un gust la fel de bun ca cel proaspăt!
Pregătire: Întrebarea cum să mănânci corect cârnații de vițel este la fel de dezbătută ca și momentul perfect. Un grup acceptă așa-numitul zuzeln drept corect: pur și simplu sugeți carnea de cârnați din piele unul câte unul. Cealaltă fracțiune consideră că acest lucru nu este suficient de cultivat și susține consumul adecvat cu un cuțit și o furculiță.
Dar niciodată cu Pelle! Acest lucru este întotdeauna tăiat înainte de a mânca, după cum urmează: străpungeți cu furculița cu aproximativ 2 cm înainte de sfârșitul cârnaților și tăiați-l suficient de adânc cu cuțitul pentru ca pielea să se lipească de cârnați. Îndepărtați pielea și mâncați. Sau o puteți face astfel: înjumătățiți cârnații de vițel și scoateți cârnații de pe piele cu o linguriță sau o furculiță.
Sfaturi de pregătire pentru cârnați albi
Dacă găsiți cârnați proaspe de vițel, ar trebui să-l luați - și să-l preparați corect. Acest lucru funcționează la fel ca în cazul Vienezului sau Bockwurst: Puneți cârnații de vițel într-o cratiță cu apă clocotită fierbinte, dar care nu fierbe, chiar înainte de consum și lăsați-o să se absoarbă timp de 10-12 minute.
Dacă cârnații de vițel au fost deja preparați, este suficientă încălzirea scurtă (2-3 minute). În orice caz, apoi ridicați cu cleștele de bucătărie sau cu o lingură cu fante, scurgeți și serviți imediat. Modul în care bavarezii își iubesc cârnații de vițel, de preferință: foarte simplu, cu muștar dulce și covrigi!
Puteți, de asemenea, să evocați un „sandviș bavarez” cu cârnați de vițel cald sau rece pregătiți: întindeți muștar dulce pe o rolă de covrig. Scoateți pielea din cârnați, tăiați-o felii și acoperiți cu ea jumătatea inferioară a sulului. Se acoperă cu felii de ridiche sau ridiche, se îndoaie - gata.
Rețete cu cârnați albi:
Desigur, puteți găsi și rețete cu cârnați albi aici la EAT SMARTER!
- Rețete de cârnați albi într-o listă clară