Cârnați alimentari - Alimente - Societate - Cunoașterea planetei
Secțiune nouă
cârnat
De Kathrin Schamoni și Wiebke Ziegler
De la budinca neagră la cârnații albi, de la Frankfurters la salam - numărul tipurilor de cârnați este mare, peste 1500. Dar cine știe de fapt istoria cârnaților? Câți ani are oricum? Și cui i-a venit prima dată ideea de a umple intestinul unui porc cu carne? Planeta Wissen privește înapoi.
Secțiune nouă
De lupte cu mezeluri și delicatese curioase
Amestecați carne tocată, slănină, sare și diverse condimente, uneori și măruntaiele, sângele și coaja, și umpleți masa în intestine naturale sau în carcase artificiale. Acum totul trebuie să fumeze, să se încălzească, să se usuce sau să se maturizeze și cârnații sunt gata.
Cine le-a inventat rămâne în întuneric. Dar tradițiile arată clar că cârnații au fost menționați încă din secolul al VIII-lea î.Hr.: de Homer. În „Odiseea” sa, poetul relatează despre „luptele cu mezeluri” pe care le-au purtat grecii. Cei mai curajoși au primit drept recompensă cele mai bune mezeluri.
Romanii aveau reputația de a fi adevărați iubitori de cârnați. Nu numai că au mâncat cârnați mici ca platou, ci și porci prăjiți întregi care erau umpluți cu cârnați. Îi plăceau în special cârnații creierului. Ingredientele pentru acest lucru: creier, ou, lapte și condimente speciale. O delicatesă pentru romani, stomacul nostru se întoarce astăzi.
Un lucru este sigur: cârnații sunt unul dintre cele mai vechi alimente. Încă din anul 5000 î.Hr. a fost descrisă în desene și picturi din Egipt, Siria și China. În cuvântul origine, cârnați înseamnă ceva de genul "răsuciți, amestecați, rotiți și întoarceți ceva".
Cârnați în Europa. Cunoașterea planetei. 07/11/2016. 02:25 min. UT. Disponibil până la 23.09.2021. WDR .
Fabricare rafinată și mâncăruri celebre
Cârnații au fost și sunt deosebit de populari în Germania. Este menționat pentru prima dată în secolele XI sau XII, când „lebarwurst” și „pratwurst” erau deja cunoscute. În Evul Mediu au apărut primii măcelari care lucrau la hangi. Procesele de fabricație au fost, de asemenea, rafinate tot mai mult.
Așa cum grecii luptau pentru cârnați în vremurile străvechi, măcelarii duceau și lupte cu cârnați în Evul Mediu: ei se întreceau pentru cine ar putea face cel mai greu sau cel mai lung cârnați și îi prezentau oamenilor la festivaluri.
Cârnații erau valoroși pentru oamenii de atunci: comorile care trebuiau protejate special de hoți erau depozitate în camerele de mezeluri. Popularitatea cârnaților a adus, de asemenea, reglementări. Consilierii au stabilit modul de preparare a cârnaților și au stabilit ce carne ar putea intra în intestine.
Cum fac măcelarii cârnați. 03:55 min. Disponibil până pe 23.09.2021 .
Cârnații nu au fost doar un deliciu pentru „omuleț”. Au fost celebri iubitori de mezeluri precum Friedrich cel Mare, Johann Wolfgang von Goethe sau Martin Luther. O legendă glorioasă circulă despre aceasta din urmă: Luther s-a bucurat de bratwurst într-un restaurant lângă Erfurt. Apoi a părăsit taverna, dar fără să plătească.
Povestea lasă deschisă, indiferent dacă a fost grăbită sau accidentală. Apoi s-a notat cu cretă pe ușa hanului că Luther își datora bratwurstul. Acesta este motivul pentru care, așa spune legenda, actuala noastră zicală „crește ceva în sus”.
Mezeluri fierte, mezeluri fierte, mezeluri crude
Luther era deja un iubitor de cârnați și este încă considerat cel mai faimos dintre tipurile de cârnați. În general, cârnații sunt clasificați în funcție de procesul lor de producție: există cârnați opărați, cârnați fierți și cârnați crudi.
Cârnați fierți sunt cele mai comune cu aproape 800 de soiuri. Acestea includ cârnații din carne, cârnații albi sau Knackwurst. Cârnații opărați sunt - fideli numelui lor - opăriti. Masa lor crudă, așa-numita carne de cârnat, este foarte fină, preponderent făcută din carne de porc, carne de vită sau de vițel.
Cârnați fierți au în jur de 350 de soiuri diferite. Sunt făcute din carne gătită în prealabil și, în funcție de tip, măruntaie, sânge sau coajă. Cârnații de sânge și cârnații de ficat aparțin grupului.
Cârnați crudi, dintre care există peste 500 de tipuri, constând din carne de vită crudă, porc sau miel. Uscarea lungă sau fumatul le păstrează. Cârnații crudi au cea mai lungă perioadă de valabilitate. Acestea includ, de exemplu, cârnații și salamul din carne și ceai.
Triumful bratwurstului
Bratwurstul este un fel de cârnați cu totul special. În ceea ce privește producția lor, acestea sunt similare cu cârnații fierți. Se prepară în cea mai mare parte din carne de porc proaspătă, crudă - și prăjită pe grătar sau în tigaie. Cui i-a venit această idee? Turingienii și francii s-au certat despre asta din cele mai vechi timpuri.
Turingienii au cea mai veche mențiune documentată: o factură de cârnați din 1404. Autorul și pădurarul instruit Heinrich Höllerl ajunge la concluzia: „Cârnații sunt franconieni” - acesta este titlul cărții sale, publicată în 2004, în care descrie istoria cârnaților a urmat.
În consecință, originea aparține celților, care au descoperit bratwurstul. De acolo și-a făcut drum prin Roma către țara natală. Ar fi trebuit să fie francii care au cultivat bratwurstul.
Descoperit de celți: bratwurst
Cu toate acestea, nu a început înaintarea sa triumfală decât la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, odată cu industrializarea. În cele din urmă au existat mașini mari pentru prelucrare; în plus, cârnații conservați ar putea fi expediați în întreaga lume.
Fiecare regiune are cârnații săi: Coburg, Franconian, Hessian, Germania de Nord, Nürnberg, Silezia, Turingia și, și, și ... Există doar 50 de tipuri diferite numai în Germania. Cum diferă: de exemplu, în ceea ce privește mărimea. Un Coburger măsoară până la 32 de centimetri, unul de la Nürnberg doar opt până la nouă.
Și, bineînțeles, în amestecul de condimente: în majoritate sunt incluse maghiran, sare și piper, Turingianul conține și chimion. Există cârnații fini, în care masa este tăiată în ceea ce este cunoscut sub numele de tăietor. Pe de altă parte, cu cârnații grosiere, umplutura se rotește numai prin mașina de tocat carne. Bratwurstul din Silezia este în regulă - Turingia, Hessa sau Franconia sunt grosiere, de exemplu.
OMS clasifică cârnații ca fiind cancerigeni
Se pare, de asemenea, că există o legătură între consumul de cârnați și cancerul pancreatic și de prostată.