Cârnați Beskydy Wikimeat
Beskidenwurst (de asemenea cârnați Beskid) este o dezvoltare care a fost realizată doar în fabrica de cârnați vienezi Spitzauer-Weiser în anii 1960.
Caracteristicile acestui cârnat consistent sunt legate de tradițiile cârnaților de carne prăjiți cu fum, cu umpluturi grosiere din regiunea Silezia-Polonia, cum ar fi Krakauer. Numele său amintește, de asemenea, de lanțul muntos scăzut al acestei regiuni numit Beskydy, care se întinde de la sudul Sileziei peste Slovacia până la zona de frontieră cu Ucraina la est.
Din motive de politică de marcă, Beskids sunt acum folosite și sub nume fanteziste, cum ar fi „Beskada” sau „Beskidia” oferite pe piață. Beskids sunt disponibile ca mezeluri și rareori ca mezeluri. Cârnații Beskid (în bețișoare) se bucură de tăieturi reci, Beskids în forma foarte rară a cârnaților se servește fierbinte și înainte de consum fie încălzit în apă, fie marcat pe ambele părți și prăjit. Potrivit cărții cu alimente austriece (Codex capitolul B14), Beskids sunt listate ca cârnați de carne 2a. Codexul îi acordă lui Beskydy o compoziție similară cu cea a polonezului cu o denumire proeminentă, dar practica a schimbat oarecum acest produs, astfel încât Beskydy are propria rețetă „proprie”.
Exemplu de cârnați Beskid:
20 părți carne de cârnați (30, conform Codex)
50 părți carne de porc slabă
30 părți carne de porc pe jumătate slabă/pe jumătate grasă
Beskidenwurst este fabricat fie în carcasă artificială sub formă de cârnați de băț, cu un calibru de 90 până la 95 mm, sau în formă de capac ușor curbat din piele sau fibre de celuloză. Cârnații Beskid au între 9 și 11% grăsime comparativ cu cel polonez, care are între 24 și 26% grăsimi. În plus, Beskids sunt ceva mai mari, între 13 și 30 mm și au un calibru între 90 și 95 mm.
Exemplu de cârnați Beskid sub formă de cârnați:
30 părți carne de cârnat (de la 19,8 părți carne de vită I și 10, 2 părți înghețată)
65 părți jumătate de grăsime/jumătate de porc slab
5 părți de carne de vită tip II, tocate la 3 mm
Umplutura are loc în carnea de porc cu un calibru cuprins între 32 și 34 mm, care sunt răsucite în porții. Cârnații și cârnații Beskid sunt în mare parte afumați peste lemn de fag sau prăjiți în fum fierbinte la aproximativ 83 ° C (= gătit).