Cârnați, calmar și spanac grosolan - Bucătărie cu fructe de mare
Cârnați, calmar și spanac
Acesta este al doilea gătit de la Cuisine de la Mer, la aproape nouă ani de la prima rețetă pe care am postat-o, care a fost un cârnați și creveți, destul de o abatere de la versiunea clasică a Insulei Reunion, adevărata adevărată casă codificată: încă o dată un gag, când vorbim de o rețetă tradițională și de familie, supusă multor influențe. Există într-adevăr mai multe versiuni de rougail, uneori destul de departe una de alta.
Este rar că fac o rețetă asemănătoare celei anterioare, acumulez versiuni, merg înainte sau înapoi până am găsit martingala care sună adevărată pentru gust, cel puțin până la următoarea idee bună sau proastă. Sunt norocos să nu conduc un restaurant în care, atunci când un client se întoarce, se așteaptă să găsească exact același fel de mâncare care i-a plăcut și pe care vrea să îl guste din nou. Acesta este modul în care orice bucătar va fi în bucătăria din Lasserre, el va fi condamnat să gătească „Porumbelul André Malraux”, cu greu îndrăznind să mute rețeta originală (deși cu un gust pentru iconoclastia unora, putem să ne temem de toate)
Sunt și mai norocos să nu fiu patiser, o profesie în care totul se măsoară chiar deasupra pentru a obține rezultatul calibrat dorit, doar cei mai în vârstă știu să se absolve puțin de standarde pentru a deveni creativi, ei și de desigur, gospodinele. dezinhibat, pentru care nu este foarte grav dacă nu este foarte „prezentabil”, atâta timp cât este bun și că încântă masa.
Am la fel de multă plăcere să mănânc cu unii ca și cu alții, francheta bună merită cu stele sau o nucă bună.
Pe de altă parte, dacă sosul grosolanului meu este destul de apropiat de versiunea de acum nouă ani, am încetat să mai folosesc cârnați Mullein, pe de o parte pentru că am din ce în ce mai multă durere să găsesc alții buni, indiferent de folosul pentru care intenționează-i și apoi pentru că fumatul cu alge din ce în ce mai împins să facă „modă” le dă o amărăciune pe care nu o aveau până acum. Am înlocuit creveții cu calmar, este mult mai bine ca textură și aromă, iar recent, am adăugat frunze de spanac.
„Rețetă sacră sau nu, mi-e foame”
Așadar, nu credeți că sunt inteligent, rougail (derivat în creoul din Insula Reunion din cuvântul tamil "ûrugaï"), dacă versiunea de cârnați afumați este cea mai cunoscută și cea mai reprodusă din întreaga lume, este gătită din diferite moduri, pentru că exemplu în boucané (burta de porc afumată), cod sau sonouk, care este o varietate locală de pește uscat. Știți, de asemenea, că roșia nu este o necesitate, practicăm frecvent în Insula Reunion „chouchou” cod rougail (cu christophine sau chayotte), sau alta cu mango verde, din care roșia este (în mod normal) absentă.
Nici calmarul nu este o erezie, chiar dacă este mai degrabă caracatiță (zourite) care este gătită în aceste latitudini, în rețete destul de similare, cum ar fi tocană de zourite din Reunion, sau chiar vindaye din Mauritius., În care există în mod normal fără roșii, dar a cărei rețetă primește și un nume de origine tamilă (probabil „vèndhayam” care înseamnă schinduf, dar acest lucru nu este pe deplin adevărat).
În ceea ce privește spanacul, este, de asemenea, obișnuit ca aceștia să însoțească rougail sau kari, ca un număr de legume cu frunze ușor cărnoase destinate a fi gătite și grupate împreună sub termenul generic de „brèdes”, care pentru o dată urmează dintr-un cuvânt portughez „bredo” ", desemnând o varietate de amarant cu frunze comestibile, cultivate anterior. Rețineți în treacăt că „bredo” a dat și „blette”.
De obicei, atunci când sunt menite să fie servite cu o tocană sau cu un fel de mâncare în sos, brèdele se sotează pe lateral, de obicei cu usturoi și condimente, dar vă asigur că încorporate direct în sos, funcționează foarte bine.!
În cele din urmă, pentru a vă termina și a termina complet dereglarea rougail-ului, știți că acest cuvânt desemnează și un preparat crud, făcut cu roșii tăiate în zaruri mici, la care adăugăm arpagic sau ceapă, chili, ghimbir și ulei. Ca sosul virgin al unui diavol, dacă vreți. Există desigur variații, cu mango verde etc. Acest condiment însoțește aproape orice, carnea la grătar (carne și pește), dar și mâncărurile prăjite (acra, samasa.), Și este adesea prezentată cu karis.