Cârnați de casă Barolo, de casă; lamiacucina

În cursul de carne al lui Lucas Rosenblatt, a existat și cârnați pentru prima dată. Un cârnați de casă și cârnați orientali de miel. Este păcat că producția de cârnați de casă nu prea merită pentru două persoane. Cârnații de casă au un gust incomparabil. Nu le poți cumpăra nicăieri. Totuși, ceea ce arată atât de simplu are capcanele sale.

ingrediente
300 g de porc slab
300 g vitel
200 g slănină
50 ml smântână
2 șalotii curățate, tocate
1 cățel de usturoi decojit, zdrobit
100 ml vin roșu puternic (de exemplu, Barolo sau Barbera)
1/2 unsprezece. Unt clarificat
1/2 legătură de pătrunjel tocat
1 unsprezece. frunze de rozmarin tocate mărunt
1 unsprezece. frunze de cimbru tocate mărunt
1 tlf. Condimentează sarea pentru carnea neagră
1/2 linguriță. piper alb
Un indiciu de nucșoară
la aproximativ 2 m intestinele de porc de la măcelar

pregătire
(1) Tăiați carnea și slănina în cuburi de 1/2 cm sau mai bine în benzi subțiri.
(2) Puneți aburul șalotii și usturoiul în untul clarificat până când devin translucide. Se adaugă condimente (piper, nucșoară, pătrunjel, rozmarin, cimbru) și se degajează cu vinul roșu. Reduceți, lăsați să se răcească și adăugați la carne. Se amestecă bine, se întinde pe o tavă de copt și se lasă foarte rece timp de 1 oră (de preferință peste noapte) (mașină de umplut cârnați profesională

După cum este descris la punctul (8), amestecul de cârnați pentru umplutură este presat a treia oară prin mașina de tocat carne. Acest lucru nu este ideal din cauza încălzirii asociate. Pentru umplutura de cârnați, profesioniștii folosesc mașini speciale în care cârnații sunt transportați ușor și ușor în carcasa cârnaților cu o presiune minimă.

Mai multe informații despre cârnați sunt disponibile de la domnul Paulsen și în aragaz

Pentru a vă delecta, prăjiți cârnații încet, încet în puțină grăsime la foc mic. Nu degeaba avertizează proverbul împotriva izbucnirii din nerăbdare.

---