Cârnați de sânge - cea mai veche varietate de cârnați ai omenirii - totul despre cârnați de sânge - cea mai veche varietate de cârnați
Cârnați negri, numiți și cârnați roșii, cârnați negri, cârnați de oală, cârnați de greață, putte, flönz sau în Austria blunzen este un cârnat gătit. Cârnații de sânge constau din sânge condimentat, coajă și grăsime sau slănină și alte ingrediente.
Mezelurile sunt considerate a fi cel mai vechi tip de mezel cunoscut de om. Se știa deja în Grecia antică, războinicii mâncau budincă neagră înainte de luptă, iar Homer menționează budincă neagră în Odiseea sa. Romanii mâncau budincă neagră la diferite festivaluri în cinstea zeilor lor.
Astăzi cârnații de sânge constă în aproximativ 60-80% coajă de porc fiartă și tocată mărunt, sângele este adăugat la aproximativ 20-40%. Alte ingrediente ale unui cârnat de sânge pot include, în funcție de varietate, să fie: cuburi preparate de slănină grasă, carne vindecată, măruntaie, cuburi de pâine uscate sau crupe, precum și ceapă fierte, lapte sau smântână. Condimentul tipic al cârnaților de sânge este maghiran, dar cimbru este, de asemenea, adesea folosit.
Masa Bluwurst este amestecată în tăietor cu o pastă foarte lichidă, apoi este umplută în intestine, pahare sau cutii. În timpul încălzirii ulterioare, proteina din sânge se coagulează, rezultând culoarea roșu-maro tipică budincii negre. Când se răcește, gelatina din coajă se solidifică și întărește cârnații. În funcție de varietate, cârnații de sânge sunt apoi afumați ușor, unele cârnați de sânge sunt, de asemenea, uscați, ceea ce înseamnă că iau o culoare aproape neagră și au o durată lungă de valabilitate.
Deși budinca neagră este gătită și, prin urmare, gata de mâncare rece, este încălzită de obicei înainte de consum, fie încălzind-o întreagă în apă fierbinte, fie prăjind-o într-o tigaie tăiată în felii sau cuburi.
Cârnații de sânge sunt disponibili în diferite regiuni ale Germaniei, în numeroase variante, cum ar fi Westfalia Möppkenbrot, Grützwurst roșu, Aachener Puttes, Flönz, pâine de cârnați și cârnați de pungă. Cârnații de sânge fac în mod tradițional parte din platoul de carne cu varză murată, împreună cu cârnați de ficat și burta de porc fiartă. Cuburi de carne de vită sau de vițel se adaugă, de asemenea, la unele cârnați de sânge, care este denumită apoi cârnați de limbă; atunci când se adaugă slănină, cârnații de sânge se numesc cârnați de slănină sau cârnați crăpați.
Cârnații de sânge pot fi găsiți în numeroase țări din Europa. În Franța se numește boudin noir, în Anglia, Scoția și Irlanda budinca neagră prăjită îmbogățită cu ovăz face adesea parte din micul dejun. Tot în Spania există budincă neagră sub numele morcilla, în Insulele Canare budinca neagră este îndulcită cu miere și consumată cu migdale. Bucătăria creolă știe că boudin rouge fierbinte, care miroase a lemn de santal, sunt doar câteva exemple. Sangui-urile corsicane sunt făcute din sânge, creier și slănină. Mustamakkara finlandeză se mănâncă fierbinte cu gem de afine.
În cinstea cârnaților de sânge, există Frăția Cavalerilor Cârnaților de Sânge (Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin) din Mortagne-au-Perche, în sudul Normandiei, în Franța. În fiecare an, în cel de-al treilea weekend din martie, organizează cea mai mare competiție de budincă neagră din lume, cu mai mult de 400 până la 600 de participanți din întreaga lume. Trei categorii sunt evaluate pentru produsele de cârnați străini: budinca neagră în stil francez (consumată numai la grătar sau prăjită), budinca tradițională germană sau austriacă (de exemplu cârnați roșii, cârnați de limbă, Turingia) și preparatul netradițional (de exemplu budinca neagră cu castane, Afine etc.). Câștigătorii acestei competiții se pot numi „Cavalerii cârnaților din sânge”.