Cârnații Este consumul de carne noul fumat FIT FOR FUN
De mult timp se știe că consumul frecvent de carne (roșie) este nesănătos. Dar nou și șocant: OMS clasifică cârnații ca fiind cancerigeni!
Numărul veganilor și vegetarienilor din această țară crește de la o zi la alta și tot mai mulți oameni renunță la carne și cârnați. În timp ce ei înșiși își susțin dieta, au fost adesea zâmbiți ca „mâncători de cereale” sau „rozătoare vegetale”. Dar acum un raport recent al OMS pare să le dovedească dreptate: acest lucru clasifică carnea roșie și cârnații drept „cancerigeni” sau „probabil cancerigeni”!
Cârnați - producătorul secret de bolnavi
Un grup de lucru de la Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a evaluat recent peste 800 de studii. Rezultatul lor: riscul de cancer de colon este strâns legat de consumul de cârnați și șuncă. O porție zilnică de 50 de grame crește riscul de îmbolnăvire cu 18% și fiecare 50 de grame suplimentare cu 18% în plus. Experții Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) indică, de asemenea, suficiente dovezi legate de cancerul de colon și cel gastric. La fel ca toate produsele care au fost vindecate, afumate, fermentate sau altfel conservate, cârnații se încadrează în categoria cărnii procesate. În timpul procesării - inclusiv prăjirea sau gătitul, apropo - pot apărea diverse substanțe care fie cauzează cancer, fie sunt cel puțin suspectate că fac acest lucru. De exemplu, așa-numitele hidrocarburi aromatice policiclice (PAH) sau aminele aromatice heterociclice (HAA). Prin urmare, mezelurile sunt clasificate în grupul substanțelor cancerigene - împreună cu fumul de tutun, azbest, radiații UV sau băuturi alcoolice, printre altele.
Panică peste cârnați?
Potrivit lui Kurt Straif, șeful programului IARC Monographs, frica de felia de salam de pe pâinea pentru micul dejun este exagerată: riscul de a dezvolta cancer pur și simplu din cauza consumului de carne sau cârnați este redus pentru indivizi. Riscul crește odată cu cantitatea consumată. Întrebarea rămâne: ce rămâne cu avertismentele familiare despre carnea roșie?
Carne roșie - da sau nu?
1. Carnea friptă roz este distractivă numai dacă a fost agățată cu 3 și 6 săptămâni înainte.
2. Friptura perfectă: condimentați cu sare și zahăr, apoi pregătiți-o la cuptor la 65 de grade pentru aproximativ 40 până la 60 de minute, apoi coaceți-o pe ambele părți pe grătar sau într-o tigaie. Adăugați piper numai după aceea, deoarece poate arde.
3. Frecați friptura de porc (de ex. O bucată de pieptene) cu sare, piper, zahăr și câteva semințe de chimen, lăsați-o să se odihnească aproximativ 1,5 ore și apoi gătiți peste noapte (aproximativ 10 până la 15 ore) pe un raft la 80 de grade. Înainte de servire, porniți funcția de grătar în cuptor timp de aproximativ 2 până la 3 minute - aceasta oferă o crustă frumoasă.
Carnea roșie, care include în special carnea de vită, carnea de porc, calul, mielul și capra, este clasificată de OMS drept „probabil cancerigenă” și, prin urmare, pare mai puțin periculoasă decât cârnații. Dovezile pentru acest lucru nu sunt clare: unele studii la scară largă indică o legătură între cancerul de colon și consumul de carne roșie, altele nu. În orice caz, riscul de a dezvolta cancer de colon din carnea roșie este semnificativ mai mic decât cel din cârnați: 100 g de carne roșie zilnic au același efect ca doar 50 g de carne - și anume riscul crescut de 18% de a dezvolta cancer de colon. Dacă este de fapt cancerigen! Pe lângă carnea roșie, categoria „probabil cancerigenă” include erbicidul glifosat, fumul din focurile deschise sau steroizii anabolizanți utilizați pentru dopaj.
Cârnați și carne - să mănânci sau să nu mănânci?
După ce primul șoc despre „cârnații face cancer” a fost digerat, apare întrebarea în mod firesc: ce se întâmplă acum? Niciodată bratwurst, mezeluri, micul dejun fermier cu slănină? Răspunsul pentru toți cei care doresc întotdeauna să facă totul corect 120 la sută este: Da, interzicerea cârnaților de acum înainte. Și carnea roșie ar trebui, de asemenea, evitată în urma recomandărilor OMS pentru a fi în siguranță. Dar nu trebuie să vedeți lucrurile atât de atent:
Cu siguranță depinde de volumul și regularitatea consumului de cârnați (cu cât este mai puțin cu atât mai bine), a arătat un amplu studiu european (EPIC) în urmă cu doi ani. Conform rezultatelor lor maximum 40 de grame de carne sărată, afumată sau vindecată ar trebui să ajungă pe farfurie pe zi: „Oricine mănâncă mai mulți cârnați sau alte tipuri de carne procesată riscă să moară mai devreme”, spune prof. Sabine Rohrmann, șefa evaluării relevante. Și astfel ajunge exact la rezultatul pe care OMS l-a recunoscut recent.
Combinați inteligent
Din când în când, vă puteți răsfăța cu o șuncă crudă excelentă pe pâine sau cu un bratwurst - mai ales dacă le combinați cu mâncăruri secundare bogate în vitamine și legume. Deoarece vitamina C, vitamina E și substanțele vegetale precum carotenoidele pot preveni formarea de substanțe cancerigene în organism sau minimiza consecințele acestora. Pene de cartofi dulci, „cole slaw” sau salata crocantă cu boia de ardei pentru mâncare la grătar nu numai că au o funcție culinară, ci și combate declanșatoarele de cancer. Nu este o idee bună, totuși: pastile de vitamine pentru cârnați - vezi și articolul următor!