Carne de cal sănătoasă, cu o mulțime de proteine Sfaturi de sănătate Bankhofer
Consumul de carne de cal este o chestiune de convingere: unii o resping din motive etnice, alții spun: „De ce nu: carnea este carne”. Din punct de vedere al sănătății, carnea de cal este complet inofensivă. În unele privințe este chiar superioară cărnii de porc, vită și vițel: este o sursă excelentă de proteine și fier, are un conținut foarte scăzut de grăsimi și este ușor de digerat.
Societatea germană de nutriție oferă următoarele valori pentru carnea de cal: 100 g carne de cal conține 3,5 miligrame de fier, în timp ce carnea de vită doar 1,9 grame. Fierul este o componentă vitală a hemoglobinei, care este importantă pentru transportul oxigenului în organism. Dacă există un deficit de fier, organele, mușchii și creierul sunt subalimentați cu oxigen, iar performanța scade.
Conținutul de grăsime arată astfel: carnea de cal are între trei și 16 grame de grăsime (în funcție de bucățile de carne), carnea de vită considerabil mai mult: șase până la 31 la sută. În ceea ce privește gustul, se poate spune: carnea de cal este similară cu culoarea cărnii de vită și are un gust similar cu carnea de vită. Carnea animalelor mai în vârstă are un gust ușor dulce și acru.
Carnea de cal se consumă numai în cantități mici în Germania și Austria. Este încă popular în Republica Cehă, Slovacia și Italia și este adesea în meniu. Multe tipuri de salam conțin și carne de cal. Practic, pregătim carnea de cal la fel ca carnea de vită sau de vițel.
Consumul de carne de cal devine periculos pentru oameni dacă animalele au fost tratate cu antibiotice înainte de sacrificare. Din păcate, acest lucru este greu controlat. Probele de carne de cal contaminate cu agentul fenilbutazină au fost deja descoperite în Franța. Astfel de animale nu mai au voie să fie procesate în Germania. Această carne este periculoasă pentru persoanele cu probleme cu rinichii și ficatul.
Societatea germană de nutriție recomandă să nu consumați mai mult de 300 până la 600 de grame de carne de cal pe săptămână. Institutul pentru igiena cărnii de la Universitatea de Medicină Veterinară din Hanovra a determinat următoarele ingrediente în 100 de grame de carne de cal:
Proteine: 26,6 g, grăsimi: 2,7 g, apă 75,2 g și minerale 1 g. Sunt incluse următoarele ingrediente importante: sodiu: 45 mg, magneziu 25 mg, potasiu 330 mg, calciu 13. mg. Aproape că nu există colesterol în carnea de cal.