Carne de ciuperci

Blog educativ pentru pădurile comestibile. Agroforesterie temperată și sălbatică, Permacultură, Paracultură. Studiul biotopurilor sălbatice sau naturalizate de nuci, fructe, fructe de pădure, legume, ierburi, cereale, ciuperci și albine în Franța. site-ul web al grădinii forestiere și ateliere: www.permaforet.org

  • Obțineți linkul
  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Pinterest
  • Adresa de email
  • Alte aplicații
  • alge
  • ciuperci
  • gătit
  • Japonia
  • peşte
  • umami
  • Vegetarian
  • vegetarianism
  • carne

Carne de ciuperci.

câteva kilograme
tartar de ciuperci limba de vita
Carne roșie, carne albă, carne de vită, carne de pasăre, pește, caracatiță, crustaceu. ciuperci poate fi o delicatesă în bucătăria vegetariană, mai ales ca substitui de carne sau peşte.

Și da, există ciuperci la gust și chiar textura cărnii de vită, pui, pește afumat, raci, caracatiță sau brânză. Se numesc limbă de bou, pui sălbatic, vachotte, palomet, păstrăvii de oaie. Iată câteva ciuperci cu gust atipic.


Mirosul de carne sau sulf din ciuperci are funcția de a imita carnea, ouăle și carcasele pentru a atrage insecte carnivore, cum ar fi muștele, mușchii, muștele, țânțarii femele, viespile, ploșnițele, gândacii, libelulele, fluturii și, de asemenea, gastropodele, în special melcii. La insecte, femelele se hrănesc cu sânge în perioada de incubație a ouălor; de asemenea, își pot depune ouăle acolo, astfel încât larvele să fie nevoite să mănânce imediat ce clocesc. Prin urmare, ciupercile din carne emit compuși volatili care acționează ca momeală pentru insectele carnivore: ciupercile imită mirosul, culoarea și chiar forma unui organism animal. Astfel, maximizează diseminarea sporilor lor pe distanțe mai mari decât vântul.

masă cu miros de ciupercă, mycoDB.

Ciupercile atrag, în general, șobolani, rozătoare mici, veverițe, iepuri și chiar mamifere, cum ar fi căprioarele, mistreții, vulpile, bursucii, care se hrănesc cu ele în principal pentru controlul lor antiviral, antitumoral și dăunător.

Bucătărie vegetariană zen, shojin ryori.„Cărțile de istorie din Japonia, precum cea din Gishi-wajin-den, spun că vechii japonezi mâncau legume proaspete, pește, fructe de mare, dar foarte puțină carne, în jurul secolului al III-lea î.Hr. Câteva secole mai târziu, în 676 d.Hr., împăratul japonez Tenmu a interzis consumul de pește, fructe de mare, carne de animal și păsări de curte. De aproape 1.200 de ani, japonezii au fost obligați să mănânce vegetarieni, servind doar pește în ocazii speciale sau sărbători. Aceste evenimente diferite au determinat japonezii să dezvolte bucătăria vegetariană, în toată gloria sa: Shojin Ryori ". din articol: Bucătăria vegetariană japoneză.

Fructele precum frunzele legumelor sălbatice pot fi consumate ca salată, ca preparat preparat sau ca sucuri regenerante. Cantitatea de frunze de urzică proaspătă pentru un suc corespunde apoi aportului nutrițional recomandat, fără a afecta mediul și munca umană. Extractorul păstrează maximul de minerale, micro-nutrienți și proprietăți medicinale ale plantei vii pe care nicio altă metodă de preparare nu le permite: modernitatea este bună, atunci când este folosită cu înțelepciune.

FYI, doar pentru a trece dincolo de mitul occidental al cărnii ca sursă de proteine:
_ Urzica uscată conține 40% proteine ​​echilibrate în aminoacizi esențiali contra 20% din carne.
_ 100gr de frunze de amarant sau picior de gâscă conțin aproximativ 800 mg de calciu, la fel ca în brânză și de 6 ori mai mult decât în ​​laptele de vacă.
_ 100 g de fructe de afine uscate conțin 20 mg de fier, adică de 2,5 ori mai mult decât în ​​ficat și de 10 ori mai mult decât în ​​carne de vită.
_ 100 gr de măceș (fruct de măceș) conțin 1350 mg de vitamina C, adică de 27 ori mai mult decât în ​​portocală.
(Sursa: ghid nutrițional pentru plantele sălbatice și cultivate de F. Couplan).

În Japonia, în bucătăria budistă și bucătăria zen, shojin ryori, au fost dezvoltate asociații de arome pentru a înlocui carnea sau peștele din secolul al VII-lea. Așa au descoperit japonezii a cincea aromă: umami, „delicios” în japoneză, care este o sinergie a gusturilor, de exemplu asocierea ciupercii shiitake (lințita stejarului) și a albei konbu (Lamaria digitata sau lamaria saccharina) pentru a înlocui gustul bonitului uscat, un pește.

Comunitățile din munți, departe de mare, au aflat despre resursele forestiere, cum ar fi lăstarii tineri, cambii de lemn, fructe de pădure și ciuperci. În ciuperci găsim mirosul cel mai „animal”. Profit de această ocazie pentru a împărtăși o masă despre mirosurile fungice ale ciupercilor, produse de MycoDB.
Atenție: mirosul ciupercii și comestibilitatea ei nu au nimic de-a face. Contactați un specialist pentru culesul unei ciuperci, micolog, farmacist sau culegător confirmat).

În bucătăria tradițională franceză, italiană, marocană, indiană - și multe altele, există și rețete „umami”: pizza cu hamsii, lasagna, varză murată alsaciană, salată Caesar, musaca, sandviș parizian, tagine cu prune uscate, bourgignon de vită, raclette, tartiflette . această aromă ar fi chiar cea originală a laptelui matern.

Pentru mai multe informații despre bucătăria sau aroma japoneză umami, vezi articolul nostru: Umami, sinergia aromelor.

fistulina hepatică, ciuperca limbii de vită, ciuperca cărnii.