Carne de iepure

CăutareCum se TitluriSubiecteOrganizații

carne

Introducere

În afară de circumstanțe speciale, cum ar fi festivaluri sau ceremonii, iepurele ar trebui sacrificat atunci când a atins stadiul corect de creștere, adică atunci când creșterea săptămânală în greutate vie începe să scadă (Figura 23, pagina 82). Iepurii crescuți în principal pentru furaj ating acest stadiu la vârsta de 6 sau 7 luni. Cu toate acestea, cântărirea regulată este cel mai bun mod de a determina când trebuie sacrificat.

Este recomandabil să pregătiți toate echipamentele înainte de sacrificare și procesare a carcasei. Iată de ce avem nevoie:

- un loc curat, ferit de muște și câini;

- ceva pentru a spânzura iepurele în timp ce curățați, de exemplu, o ramură sau un băț, sau o pereche de tinete atașate în acest scop;

- o frânghie sau un fir subțire;

- un cuțit ascuțit;

- un băț de mărimea unui creion, rotunjit la un capăt;

- un recipient sau o sursă de apă curată;

- un recipient pentru colectarea sângelui și viscerelor, precum și orice nu este lăsat pe carne;

- un recipient curat cu capac pentru depozitarea carcasei;

- un uscător, ca cel prezentat în figura 31.

Dacă se calculează procentul de pansament (vezi pagina 131), iepurele trebuie cântărit chiar înainte de sacrificare.

Sacrificare

Iepurelui trebuie să i se dea apă timp de 12 ore înainte de sacrificare. Cu această precauție, sistemul său digestiv va fi parțial gol și există un risc redus de explozie în timpul curățării carcasei. Dacă s-ar produce această explozie, conținutul sistemului digestiv ar contamina carnea, ceea ce ar putea duce la otrăvirea alimentară a consumatorului.


Smochin. 31: uscător.

Masacrul ar trebui să aibă loc rapid și curat, determinând iepurele să sufere cât mai puțin posibil. Există două metode de sacrificare a unui iepure, ambele fiind de a uimi animalul și de a-i tăia capul pentru a permite sângerarea.

Luxația colului uterin (whiplash)

Este vorba aici de a rupe gâtul iepurelui, în același mod în care cineva ucide găinile. Dacă crescătorul este dreptaci, el trebuie să țină ambele picioare din spate cu mâna dreaptă. Gâtul este ținut din spate între degetele arătător și mijlociu, sau între degetul mare și arătătorul mâinii stângi. Iepurele este întins de la coapsa stângă și gâtul este întins în jos, în timp ce capul este îndoit înapoi, așa cum se arată în Figura 32. Dacă tragi suficient de tare, gâtul cedează brusc; cu alte cuvinte, este rupt de dislocare.