Carne, de la bizoni la struț

Carne, de la bizoni la struț.

Francezul mediu consumă în prezent aproape 100 kg de carne de vită pe an (fără a lua în considerare carnea de porc, păsările de curte etc.), față de 70 kg în 1970 și 50 kg în 1965 ! !

Interesul cărnii este bogăția sa în proteine, a căror valoare biologică este mult mai mare decât cea a legumelor.
Carnea este, de asemenea, principala sursă alimentară de fier, esențială pentru sinteza globulelor roșii și a mușchilor.
Un alt avantaj al cărnii: bogăția sa în anumite oligoelemente (cum ar fi zincul) și vitaminele din grupul B (cu excepția B9). este cea mai bună sursă de vitamina B12 a cărei absență în plante reprezintă una dintre problemele dietei vegetariene (vezi articolul nostru despre acest subiect)

Pe de altă parte, prezența grăsimilor, în special a grăsimilor saturate, face ca carnea să fie proastă pentru artere. Cu toate acestea, compoziția de grăsime este foarte variabilă în funcție de tipul de carne, de bucăți și de dieta animalului. Astfel, în cazul cărnii de porc, o dietă pe bază de porumb și soia îmbogățește carnea animalului cu acid linoleic, un acid gras polinesaturat și, prin urmare, benefic pentru artere. Unele specii precum calul sau păsările de curte sunt, de asemenea, renumite pentru conținutul lor ridicat de acid linoleic. În schimb, carnea de oaie și mielul sunt bogate în acizi grași saturați. Colesterolul este concentrat în cea mai mare parte în carnea de organe (creier, ficat și rinichi). Grăsimea poate fi localizată, deci este mai ales sub piele la păsările de curte. În acest din urmă, proporția de grăsimi saturate dăunătoare este mai mică decât în majoritatea cărnii roșii.
Prin urmare, carnea are virtuți, dar și dezavantaje.