Carne de măcelar pentru prăjire sau grătar timp de gătit, greutate de persoană

Ideile lui Michel

Carnea de măcelar destinată să fie la grătar sau prăjită trebuie să fie fragede și învechite, bobul de carne trebuie să fie neted, catifelat dacă treceți degetul mare peste felie. Carnea trebuie să fie foarte roșie și venată, marmorată cu grăsime, fără exces. Carnea albicioasă aparține animalelor tinere și nu este suficient de rară; carnea neagră provine de la tauri sau de la animale vechi care sunt adesea mai dure;

Timpul de gătit pentru carnea rară este calculat pe un sfert de oră pe kilogram (500 g), pentru bucăți de 3-4 kilograme, dar o tăietură de o kilogram necesită mai mult de un sfert de timp, deoarece întotdeauna ai nevoie de timp pentru a profita de rând.

Adesea, în rețetele de măcelar veți găsi o indicație a bucății de carne potrivite pentru a face felul de mâncare cât mai gustos posibil, precum și greutatea pentru un număr dat de persoane. Acest lucru se poate face pe baza a 150 g de carne crudă de persoană, care se ridică la 120 g în greutate netă.

---