Mâncare pentru cafea - mai mult decât o simplă băutură
Elvețienii sunt iubitori de cafea și sunt în fruntea clasamentului consumatorilor. Cercetătorii spanioli au descoperit acum că, spre deosebire de alte băuturi, cafeaua oferă fibre alimentare. Cu toate acestea, se poate savura în continuare cu moderare.
Cafeaua își are originea în Africa și este cultivată acum în peste 50 de țări din tropice și subtropice. Principalele soiuri sunt Arabica și Robusta.
Planta Arabica este adesea cultivată în zone mai înalte, în timp ce planta Robusta tinde să fie cultivată în zone mai joase. Principalele componente ale boabelor de cafea sunt glucidele, grăsimile, proteinele și apa.
Acizii, alcaloizii (inclusiv cofeina), mineralele și aromele sunt conținute în cantități mai mici. Conținutul acestor ingrediente poate varia foarte mult între diferitele tipuri de Coffea. Procesul de prăjire la temperaturi cuprinse între 200 și 260 ° C are ca rezultat acumularea și descompunerea ingredientelor și, astfel, gustul tipic al cafelei. Spre deosebire de anumite ingrediente (de exemplu, proteine, apă), conținutul de cofeină rămâne neschimbat în timpul procesului de prăjire.
Elvețienii sunt iubitori de cafea
Aproximativ opt kilograme de boabe de cafea se prepară pe persoană și pe an în Elveția, făcându-l o băutură populară. Acesta este al doilea în clasamentul mondial împreună cu Suedia și Danemarca. Numai finlandezii mai beau în mod semnificativ mai multă băutură caldă decât noi. Se bucură ca o cremă de cafea sau espresso, cu lapte spumant ca cappuccino sau cu aromă. Varietatea opțiunilor de preparare nu este singurul motiv pentru care cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi din Elveția. Consumul de cafea este cultură și are un caracter social.
Fibre dietetice în cafea
Se pare că temperatura apei la care se prepară sau se procesează cafeaua are legătură cu câte fibre alimentare se dizolvă în final în băutura în sine. Pentru cafeaua instant, boabele de cafea sunt procesate în cafea instant cu apă fierbinte la 200 ° C, pentru espresso apa este, de asemenea, peste 100 ° C, iar pentru cafeaua filtrată, cafeaua praf este preparată cu apă la aproximativ 90 ° C. Majoritatea acestor fibre nutritive valoroase sunt conținute în cafeaua instant, puțin mai puțin în cafeaua espresso și filtru.
Cu aproximativ 1,5 grame de fibre dietetice, o ceașcă de cafea instant furnizează cam cât un măr mic și se distinge clar de alte băuturi care nu conțin fibre dietetice. În comparație, produsele din cereale integrale conțin în medie 6 grame de fibre dietetice la 100 de grame de alimente, leguminoase chiar și 14 grame și fructele și legumele în medie în jur de 3 grame la 100 de grame. Aceste alimente, precum și nucile și semințele, sunt, prin urmare, neîntrecut de cafea.
Cafea - un hoț lichid?
Și ce zici de aspectele negative ale cafelei, atât de discutate? De exemplu, că sau cofeina deshidratează organismul? Este sigur că consumul unic de cafea are un efect diuretic. Dar știm, de asemenea, că băutorii obișnuiți de cafea se obișnuiesc cu efectele cofeinei și că efectul de eliberare a apei scade. Datorită efectului stimulant asupra inimii și circulației, cafeaua nu trebuie băută excesiv. Cafeaua contribuie la hidratarea zilnică. De aceea, cafeaua este clasificată la cel mai scăzut nivel din piramida alimentară a Societății Elvețiene de Nutriție, adică împreună cu celelalte băuturi.
Consumatorii de cafea ar trebui să se asigure întotdeauna că beau suficiente lichide. Cei care beau suficiente lichide (1-2 litri pe zi) se pot bucura de până la 4 căni de cafea pe zi cu conștiința curată.
Sursa: Elena Díaz-Rubio, Fulgencio Saura-Calixto (Consiliul Național de Cercetare CSIC, Madrid): Revista de chimie agricolă și alimentară