Cum să gătești mâncarea pentru a nu îmbătrâni prea repede

gătești

Modul în care ne pregătim mâncarea ne poate ajuta să ne protejăm de boli și să trăim mai mult.

Puțini oameni mănâncă alimente crude, iar mulți consumă alimente gătite în fiecare zi. Gătitul are un beneficiu pentru sănătate, pentru a limita contaminarea cu microorganisme care provoacă intoxicații alimentare (salmoneloză etc.). De asemenea, conferă mai multă aromă și aromă preparatelor. Dar nu toată gătitul este egal din punct de vedere al sănătății.

De ce este important acest lucru

Alimentele gătite la temperaturi ridicate tind să accelereze îmbătrânirea celulară, datorită anumitor molecule, cum ar fi AGE (produse avansate de glicație). EFA se formează atunci când carbohidrații reacționează cu porțiuni de proteine ​​și grăsimi în timpul reacției Maillard. Carnea încălzită, cum ar fi slănina prăjită, produce mult VÂRSTĂ.

Bazele glicației: Ce este glicația ?

EFA pot promova glicarea proteinelor în corpul nostru și bolile legate de vârstă, cum ar fi tulburările cardiovasculare. Se leagă de proteinele din organism, modificându-și structura și funcția, ceea ce face ca țesuturile să funcționeze mai puțin bine și să îmbătrânească prematur. Chiar și la persoanele sănătoase, EFA promovează stresul oxidativ și inflamația.

Luați de exemplu glicarea unei proteine ​​importante pentru organism: hemoglobina. Un test pentru a evalua controlul glicemiei este măsurarea procentului de hemoglobină glicată din celulele roșii din sânge. Când acest procent este mai mic de 5,5%, este normal, dar când depășește 6% riscul de boli cardiovasculare este crescut. Diabeticii au niveluri ridicate de glucoză în sânge, ceea ce duce la glicarea proteinelor. EFA cresc complicațiile diabetului.