Carne de porc - cele mai populare tăieturi SHZ Saalfelder Holz-Zentrum
Pentru succesul la grătar, nu doar alegerea metodei grătarului și a grătarului este crucială, ci și alegerea alimentelor care trebuie preparate la grătar. Astăzi aș dori să vă prezint cele mai populare tăieturi de vită.
O altă premisă foarte importantă pentru rezultatul perfect la grătar este calitatea vitelor. Păstrarea și hrănirea sau sănătatea animalelor au o influență enormă asupra gustului cărnii. Prin urmare, cumpărați carne numai din surse de încredere (măcelar sau măcelar) și nu la un preț special de pe Internet sau de pe raftul de carne din supermarketul dvs.
Flank de friptură/burtă
Friptura flancului provine din partea superioară a stomacului (flancului) porcului. Tăierea flancului în formă de oval provine din Spania și este apreciată acolo pentru gustul său intens. Mușchiul abdominal este plat și foarte fin marmorat și are o fibră lungă. Clapa de burtă este foarte populară pentru gurmanzi și fani pentru grătar, deoarece are un gust extrem de intens, în ciuda conținutului redus de grăsimi.
Această tăiere premium este potrivită în special pentru marinare și apoi pentru prăjire rapidă. În Germania, avansul triumfător al tăieturii abia începe. Deoarece prepararea nu este atât de ușoară și din moment ce friptura de flanc are fibre foarte puternice în mușchi, este esențial să vă asigurați că este tăiată peste bob, altfel va fi dificil de mestecat. Cel mai bine este să tăiați felii subțiri.
Pregătire:
Tăiați friptura de flanc la o distanță de 3 cm pe bobul cărnii (tăieturi adânci de aproximativ 1 mm). Apoi, fierbeți-l pe grătar la foc foarte mare timp de aproximativ 2 minute pe ambele părți - în funcție de grosime. Apoi lăsați-l să fiarbă în zona de grătar indirectă la aproximativ 130 ° C până la temperatura centrală. Aceasta durează aproximativ 10-15 minute. Măsurați temperatura de bază, de preferință cu un termometru. Recomandăm mediul ca îmbrăcarea. Aceasta corespunde unei temperaturi centrale de aproximativ 55 ° C. Important: După preparare, condimentați cu sare de mare și piper și lăsați să se odihnească încă 2-4 minute.
Rafturi franțuzite/coroană de porc
Rafturile franceze sunt vedeta fiecărei petreceri la grătar. Piesa din spate cu oasele coastei expuse individual, așa-numitul rack francez, este ideală pentru a fi făcută la grătar întregi. Rama de grăsime și grăsimea intramusculară asigură un gust intens de carne, astfel încât condimentele pot fi păstrate subtile.
Pregătire:
Când îl pregătiți, este recomandabil să gătiți Frenched Rack întreg. Puteți marina carnea în prealabil sau doar condimentați cu sare și piper. Puneți piesa pe grătar la foc mediu (aproximativ 150 ° C). Lăsați carnea să se absoarbă până la o temperatură de bază de aproximativ 63 ° C. Măsurați temperatura de bază, de preferință cu un termometru. După ce ați atins temperatura de bază dorită, lăsați carnea să se odihnească câteva minute, astfel încât sucurile de carne să poată fi distribuite în mod optim. Dacă nu vă plac oasele negre, puteți înfășura oasele proeminente cu folie de aluminiu în timpul procesului de gătit.
Filet de porumb
Gâtul de porc
Friptura de gât de porc este tăiată din gâtul (gâtul, pieptenele) porcului. Deoarece gâtul susține capul porcului, mușchii de acolo sunt deosebit de puternici! Fripturile de gât se caracterizează prin suculență și sensibilitate cu un gust intens de carne. Proporția ridicată de grăsime intramusculară asigură gustul plăcut și menține carnea extrem de fragedă la prăjire sau la grătar. Acesta este motivul pentru care ies din gât fripturi deosebit de gustoase pentru grătar și tigaie. Friptura de gât de porc este foarte populară cu nemții și vine într-o versiune marinată sau naturală la aproape fiecare petrecere la grătar.
Pregătire:
Tăiați gâtul de porc peste boabe în fripturi cu o greutate de aproximativ 200 g. Lăsați fripturile să se absoarbă indirect la foc mediu (aproximativ 150 ° C) timp de 10 minute și apoi prăjiți-le la foc direct timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Temperatura țintă a miezului este de 74 ° C, adică „prin”. Măsurați temperatura de bază, de preferință cu un termometru.
Carnea de porc trasă, regele grătarului, poate fi evocată de la gât. Pregătire: Timp de multe ore (10-16 ore), temperatura în fumător sau în cărbunele sau grătarul de gătit (indirect) trebuie menținută la aproximativ 90-110 grade Celsius. După acest timp îndelungat, carnea poate fi ușor smulsă în bucăți cu o furculiță (carne de porc trasă). Gâtul de porc este cunoscut pentru gustul său aromat și afumat și, prin urmare, este un adevărat deliciu pentru fanii grătarului!
Cotlet de porc
Bucata din spate promite plăcerea pură a cărnii. La unele rase de porc, un capac foarte subțire pentru grăsime cuprinde carnea slabă și îi conferă aromă suplimentară. Fără grăsime, carnea din coapsă de porc are un conținut de grăsime de aproximativ 5%. În plus față de file, spatele este clasicul pentru fripturile de porc, indiferent dacă este foarte subțire ca fripturi minuscule sau tăietură mai groasă pentru gustul complet de carne. Piesele spate slabe din rasele premium Iberico, Duroc și Parma impresionează prin gustul lor picant. Deoarece coapsele de porc au relativ puțină grăsime intramusculară, se pot usca rapid. Acordați atenție punctului corect de gătit. Șaua de porc este, de asemenea, împărțită în cotlet de homar și baston. Acestea sunt vindecate și afumate ca o cotlet clasic de porc.
Pregătire:
Tăiați coapsele de porc peste boabe în fripturi cu o greutate de aproximativ 200 g. Lăsați fripturile să se absoarbă indirect la foc mediu (aproximativ 150 ° C) timp de 10 minute și apoi prăjiți-le la foc direct timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Temperatura țintă a miezului este de 66 ° C, adică „prin”. Măsurați temperatura de bază, de preferință cu un termometru.
Pluma/capacul din spate
Pluma înseamnă literalmente „pană”. Secțiunea plană, triunghiulară, amintește ușor de aceasta.
Pregătire:
Pentru cea mai intensă experiență gustativă, este recomandat să-l gătiți întreg pe grătar. Tratați întreaga tăietură cu puțină sare de mare, lăsați-o să se odihnească scurt și apoi grătiți cu putere pe toate părțile. Apoi aduceți-l la o temperatură centrală de aproximativ 65 ° C la maximum 100-130 ° C. Apoi carnea ușor fibroasă oferă combinația perfectă de mușcătură și topire. Tăiat în felii, practic ronțăie singur, dar legumele la grătar, pâinea proaspătă sau o salată consistentă o completează de minune.
Presa/miezul gâtului
Tăierea consistentă, marmorată și foarte aromată este convingătoare ca o friptură întreagă sau ca fripturi prăjite/la grătar care sunt tăiate pe cereale. Bucătarii vedetă din întreaga lume jură pe carnea roșie intensă și aromată a „Presa”. Prăjit mediu rar, face ca friptura de vită să se estompeze.
Pregătire:
„Presa” poate fi gătită întreagă la temperaturi scăzute sau la grătar/prăjită ca fripturi. La fel ca în cazul tuturor fripturilor de înaltă calitate, se aplică următoarele: cât mai naturale posibil, astfel încât gustul său propriu să poată vorbi de la sine. Gătiți presa întreagă și apoi aduceți-o indirect la o temperatură centrală de aproximativ 50-53 ° C la 100 ° C. Tăiați felii, presărați sare de mare și bucurați-vă! Rar mediu aduce plăcerea completă Presa!
Secreto/file secret
Secreto este o tăietură de carne deosebit de populară și apreciată în Spania, care este cunoscută și acolo ca cruceta. Acest „file secret” de carne de porc este încă în mare parte necunoscut în Germania și până acum a fost considerat un sfat special în rândul experților în alimentație. Secreto este o bucată de mușchi care se află în zona dintre spate și spate sau grăsime din coadă. Are granulație grosieră, iar forma sa amintește de un evantai. Numeroasele vene fine de grăsime din ambele porci asigură o marmorare intensă. Asta face Secreto minunat de suculent și gustos. Zona musculară dintre straturile de grăsime cu greu poate fi văzută dacă incizia este făcută peste. Cu toate acestea, dacă treceți cuțitul pe lungime prin carne, mușchiul este imediat vizibil. Termenul „secreto” sau „file secret” revine la acest fapt. 100 de grame de Secreto Ibérico conțin în jur de 20 - 22 g de proteine, 15 - 20 g de grăsimi și în jur de 220 - 250 kcal. Deci, nu este neapărat un prim exemplu de dietă cu conținut redus de calorii - fapt care este compensat de gustul incomparabil.
Pregătire:
Secreto poate fi preparat în mai multe moduri și este un adevărat versatil pentru gourmet. Pentru o plăcere optimă, vă recomandăm o temperatură centrală cuprinsă între 54 ° C și 56 ° C. Pentru a elimina gustul intens, nu aveți nevoie decât de un condiment ușor care să nu suprime gustul propriu și câteva arome prăjite - secretul Secreto devine evident.
Coaste de rezervă
Nervurile de rezervă sunt o parte integrantă a fiecărui grătar și nu doar în SUA. Împreună cu pieptul de porc și carne de vită, coastele formează sfânta treime a grătarului. Clasicele coaste de porc sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de coaste decojite, coaste de spate pentru bebeluși, lombare sau cotlet de porc. Coastei primesc numele corespunzătoare în funcție de tăietură. Dacă vorbiți despre coaste de rezervă, este practic tăierea brută a coastelor de pe arcada coastei din burtica de porc cu așa-numitul vârf al coastei (partea cartilajului). Carnea de porc între coaste este foarte fragedă.