Carne de porc vegetală caramel pe un pat de verdeață și tăiței soba aromate cu ceai verde

carne

→ Seitan caramelizat și legume verzi pe un pat de taitei soba parfumat cu ceai verde

Pentru a-ți crea propriul seitan, vei avea nevoie de un ingredient foarte important: gluten de grâu.
Proteinele sunt principala componentă a glutenului de grâu: în termeni concreți, în 100 g de seitan, veți găsi 77 g de proteine ​​- un procent destul de excepțional și care îl depășește cu mult pe cel al cărnii. Într-adevăr, „seitan” înseamnă „ proteină " în japoneză.
Foarte simplu de făcut, prepararea seitanului este totuși destul de lungă: o puteți pregăti totuși cu o zi înainte și puteți face o cantitate mai mare pentru a păstra sau chiar a îngheța ceea ce nu utilizați.

Porții: +600 g
Dificultate: ★ ☆ ☆ ☆

Alergeni: grâu, soia.

Ingrediente

  • 250 g de gluten organic din grâu (exemplu: Celnat);
  • 2 cartofi mici cu carne fermă *;
  • 4 linguri de ulei de măsline;
  • 100 ml + 2 linguri de tamari (sos de soia);
  • 1 linguriță de piure de susan;
  • 2 linguri de amidon neutru;
  • 4 linguri de drojdie malțită;
  • 1 cub de supă de legume organice (exemplu: Rapunzel);
  • 2 lingurite de chimen macinat;
  • piper negru.

* Am folosit o varietate de cartofi fermi: Pompadour, foarte parfumat delicat.

Instrucțiuni

Într-o oală cu apă clocotită, gătește-ți cartofii. Odată fierte, le lăsați să se răcească și le curățați.
Folosind o furculiță, piure cartofii și pune-i deoparte.

Într-un castron, combinați toate ingredientele uscate: gluten de grâu, amidon, drojdie malțată și chimen.

Se toarnă aproximativ 250 ml de apă într-o cratiță și se adaugă cubul de bouillon de legume. Amestecați și opriți focul când bulionul începe să fiarbă.
Adăugați uleiul de măsline, tamariul și o linguriță de piure de migdale.
Se amestecă totul, apoi se toarnă acest preparat peste ingredientele uscate: aluatul devine imediat lipicios. Într-adevăr, rolul glutenului - în special în anumite preparate culinare - este cel al unui liant sau îngroșător.

Frământați-vă aluatul: trebuie să aibă o textură moale și elastică. Formați o minge și așezați preparatul de seitan în frigider și lăsați să stea timp de aproximativ 10 minute.

Tăiați seitanul ca un tort: ​​în 4, apoi 8, apoi 16 felii.

Făinăți blatul și colectați câte o felie pe rând pentru a le acoperi cu făină. Puneți-le înapoi în frigider timp de aproximativ douăzeci de minute.

Într-o oală cu apă clocotită, se toarnă 100 ml de tamari. La foc mic, așezați ușor feliile de seitan în ea, pentru a nu vă arde.
Gatiti aproximativ 45 de minute.

Odată golite și uscate, așezați-le într-un tupper pentru a le putea păstra.
Le puteți rumeni în puțin ulei de măsline într-o tigaie și le puteți savura ca atare, le marinati în preparate picante sau le gătiți cu un sos.