Carne de sticlă bavareză de la bucătarul-șef nogikon

Delicios friptură de porc gătită în pahar

ingrediente

800 g	Carne de porc friptă, gât dezosat
1 grămadă	Supă verde
1 m-mare	Ceapă (substantiv)
2	Catei de usturoi)
700 ml	Bulion de legume sau bulion de carne
50 g	Aspic, pudră cu 200 de flori
½ cană	oţet
1 lingurita	Sămânță de chimen
sare si piper
3 linguri	Ulei, pentru prăjit

pregătire

Frecați carnea cu căței de usturoi zdrobiți și condimentați puternic cu sare și piper, prăjiți pe toate părțile în prăjitor. Adăugați supa verde tăiată aproximativ și ceapa tocată și prăjiți energic. Se adaugă semințe de chimen și se toarnă niște bulion și se introduce în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 90 de minute. Se toarnă bulionul din nou și din nou, cantitatea de sos trebuie să fie de aproximativ 0,5 litri.

Când timpul de gătit s-a terminat, lăsați carnea să se răcească și scurgeți sosul printr-o sită. Condimentați sosul după gust, adăugați bulion la 0,5 litri dacă este necesar și adăugați oțetul. Sosul nu trebuie legat cu îngroșători de sos, făină sau smântână. Lasă pudra de aspic să se umfle scurt și se dizolvă în sosul fierbinte.

Tăiați friptura rece în felii de aproximativ 5 mm grosime și tăiați-le în bucăți de mușcătură. Puneți carnea în pahare pregătite, turnați sosul fierbinte peste ele și închideți bine.

Fierbeți paharele unul lângă altul într-o baie de apă timp de 90 de minute la 98 de grade în aragaz. Carnea de sticlă poate fi păstrată câteva luni.

---