Carne de vită aburită într-o crustă de orez Grillforum și grătar
oppfa
Wok artist
Ni Hao!
Există carne de vită, marinată picantă, rulată în orez prăjit și măcinat ușor și apoi aburită (fěn zhēng niúròu, 粉蒸 牛肉).
Ingrediente:
1 kg coadă de vită de la MmV
75 g orez cu boabe lungi
Marinadă: 2 linguri pastă de fasole chili Sichuan, 1 lingură sos întunecat și 1 lingură sos de soia ușor, 3 lingurițe de ghimbir tocat mărunt, 4 linguri bulion, 2 linguri
Vin de orez Shaoxing, 3 linguri de ulei de arahide
A servi: 1/2 linguriță de ardei iute, 1/2 linguriță de piper Sichuan prăjit și măcinat, 2 linguri de ulei de susan, 2 bucăți de usturoi solo, piure și amestecat cu puțină apă, 2-3 ceapă de primăvară, tăiate în inele mici, câteva crenguțe proaspete de coriandru
Pregătire:
1. Tăiați carnea împotriva fibrelor în felii de 4 x 4 cm, grosimi de aproximativ 1/2 cm, amestecați cu toate ingredientele pentru marinată într-un castron și dați-le la frigider timp de cel puțin 30 de minute
2. În timp ce carnea este marinată frumos, se prăjește orezul într-un wok uscat la o flacără medie până când boabele sunt fragile, gălbui și parfumate, aceasta durează aproximativ 5-10 minute (unii bucătari amestecă o bucată de anason stelat și o bucată de scorțișoară pentru a da orezului și mai multă aromă). Se scoate din wok și se lasă să se răcească, apoi se macină aproximativ, puțin mai fin decât cous-cous, dar nu cu pulbere fină
3. Adăugați făina de orez în carne împreună cu aproximativ 75 ml de apă, amestecați bine. Puneți carnea într-un castron, puneți-o într-un aburi și aburiți peste apă clocotită timp de două ore
4. Când este timpul să mâncați, scoateți coaja din aburi, presărați carnea cu mirodenii, ulei de susan, apă de usturoi, ceapă de primăvară și coriandru și serviți imediat