Sfaturi și rețete de gătit pentru friptură de coaste și coaste prime
Friptura de coaste și coasta de primăvară sunt două bucăți iconice de carne de vită. Urmați sfaturile noastre pentru a alege piesele potrivite și a le găti la perfecțiune.
Sfaturi de gătit
Friptura de coaste este o bucată de carne care poate fi prăjită la grătar și prăjită în tigaie. Dacă alegeți să o sotati, știți că nu este nevoie să adăugați grăsime, deoarece grăsimea din jur va hrăni carnea prin topire. Prin urmare, se recomandă să nu degresați entrecotul, chiar dacă aceasta înseamnă îndepărtarea grăsimii după gătit pe farfurie.
Timpul de gătit al entrecotului depinde de preferințele dumneavoastră. Carnea poate fi consumată albastră, rară, medie sau bine gătită. Cu toate acestea, vă sfătuim să o serviți albastră sau rară deoarece, gătită mai mult timp, carnea devine mai tare și pierde aroma.
Pentru a găti cu succes, tăiați carnea la foc mare pe ambele părți timp de 1 până la 6 minute, în funcție de gustul dvs., dar și în funcție de grosimea piesei.
Pentru a evalua stadiul de gătit al antreului, puteți pur și simplu să folosiți degetul. Dacă nu întâmpină nicio rezistență în contact cu carnea, înseamnă că este albastră. Dacă există o ușoară rezistență, atunci carnea este rară.
Pentru ca carnea să nu se întărească, trebuie scoasă din frigider puțin înainte de gătit, pentru a o lăsa să se odihnească la temperatura camerei pentru a preveni un șoc termic în timpul gătitului, care poate contracta carnea. Fibrele musculare și întărirea cărnii.
Entrecotul este excelent servit simplu, însoțit de flori de sel și piper proaspăt măcinat, dar un unt de usturoi, ierburi de Provence, o felie de măduvă, un sos tartru sau un sos pe bază de șalote și vin se potrivesc perfect.
Coasta primară poate fi gătit în mai multe moduri: în cuptor, pui, tigaie sau grătar.
Timpul de gătit va varia în funcție de grosimea coastei și de preferințele dumneavoastră. Va dura 7 până la 15 minute pentru fiecare parte, întorcându-l cu un clește de carne, pentru a fi preferat folosirii unei furculițe pentru a nu intepa carnea, ceea ce provoacă o pierdere de suc și usucă carnea.
Dacă alegeți să faceți grătarul, tigaia sau grătarul, va trebui să coaseți coasta primă la foc mare pentru a carameliza sucurile și a forma astfel o crustă care o va proteja pe tot parcursul gătitului, la foc mai moderat. Din nou, nu este nevoie să adăugați grăsime, deoarece grăsimea hrănește carnea prin topire.