Carne de vită fiartă cu roșii și ciuperci - Gătit și Rețete - Rețete - Femei
La achiziționarea cărnii de vită, ar trebui să fie întotdeauna roșu aprins. Trebuie să fie elastic și să nu se lipească. În principiu, friptura poate fi tăiată în diferite părți ale cărnii de vită. Cea mai frumoasă piesă este filetul. Această bucată fragedă de carne are un gust și mai bun atunci când este slănină sau bardată. O friptură dublă sau „chateaubriand”, numită după Vicomte de Chateaubriand, este tăiată din partea cea mai groasă a filetului (200 - 250 g). Un „tournedos” este o piesă mai mică, care este tăiată din partea îngustă a filetului (80 \ u2013 100 g). Luăm și fripturile din felie (vârful coapsei). Aceasta este piesa pe care o numim friptură decojită.
Friptura este întotdeauna prăjită sau la grătar. Există mai mulți termeni folosiți pentru a descrie metoda de preparare a fripturii. Puteți arde exteriorul cărnii. Interiorul rămâne apoi roșu sângele. Se spune că friptura este „rară” în franceză și „rară” în americană. Se spune că o friptură puțin mai fiartă și mai roz în interior este „medie” sau „medie”. În cele din urmă, friptura poate fi foarte gătită. Se spune apoi că este \ "bine făcut \" sau \ "bine făcut \". Există, desigur, multe sosuri pentru a merge cu friptura, dar chiar și mâncat simplu este delicios. Completată doar cu unt de hotel, friptura este un adevărat deliciu.
Există o etichetă specială de calitate pentru carnea de vită: Meritus. Această etichetă este acordată cărnii de vită care îndeplinește standardele stabilite în specificațiile detaliate. O atenție deosebită este acordată raselor, calității condițiilor de adăpostire a animalelor, natura echilibrată a compoziției furajelor, controlul strict al consumului de droguri și interdicția absolută a substanțelor ilegale menite să stimuleze creșterea. Doar câteva rase selectate sunt luate în considerare pentru acordarea etichetei Meritus. Animalele sunt identificate și înregistrate; primesc un fel de pașaport. În acest fel, originea cărnii poate fi verificată în fiecare etapă a procesului de producție și comercializare. Animalul este urmărit de la producător la consumator. Cu alte cuvinte, acesta din urmă va găsi pe farfurie o bucată de carne din regiune sigură și delicioasă.
Valoare nutritivă la 100 g
Laurul este un tufiș sau copac verde foarte elegant. Frunzele sunt lanceolate și verde închis. Laurul este folosit de peste 2.000 de ani în gătit.
Frunzele de dafin uscate ar trebui să fie de culoare verde pal. Nu cumpărați frunze galbene sau maro.
Păstrați frunza de dafin uscat într-un borcan închis într-un loc uscat, în afara luminii. Așa că le puteți păstra aproximativ un an înainte de a-și pierde aroma.
Puteți folosi frunze proaspete, uscate sau sfărâmate. Folosim în principal frunzele uscate la gătit; frunzele proaspete au un gust amar. Felul de mâncare devine mai picant în funcție de timpul de gătire a frunzelor de dafin. Laurul se adaugă la supe, sosuri, preparate din carne, feluri de pasăre, leguminoase și marinate. Frunza de dafin face parte din „buchet garni”: 1 \/2 frunze de dafin, 2 crenguțe de pătrunjel și 1 crenguță de cimbru. Acest buchet de ierburi parfumează joc, păsări de curte, sosuri și supe.
Prazul aparține legumelor măcinate la fel ca morcovii și țelina. Ar trebui făcută o distincție între prazul de vară (care poate fi găsit între aprilie și mai) și prazul de iarnă (care poate fi achiziționat din decembrie până în aprilie).
Fructele și legumele de calitate au, de asemenea, eticheta lor: în coșul Flandria, găsim roșii (în ciorchini și bucăți), cicoare, castraveți, vinete, ardei, dovlecei, tocat fasole, conopidă, broccoli, praz, salate de seră, mere și pere . Eticheta de calitate Flandria este acordată fructelor și legumelor care îndeplinesc o serie de criterii interne și externe. Aceste condiții includ: termen de valabilitate lung, formă perfectă, fermitate și gust. Există, de asemenea, cerințe de tip ecologic. Produsele Flandria sunt ecologice și sunt cultivate într-un mod integrat. Aceasta înseamnă că protecția chimică a culturilor este redusă la minimum și că inamicii naturali (insecte etc.) sunt introduși pentru a preveni sau a conține boli și epidemii. Toate aceste condiții sunt adunate într-o specificație, pe care grădinarul de piață trebuie să o urmeze la propriu. Un control extern și independent garantează că produsele Flandria îndeplinesc corect cerințele calitative și ecologice.
Prazul este disponibil comercial pe tot parcursul anului. Este indicat să cumpărați doar praz cu frunze foarte verzi și fără pete.
Păstrat în frigider sau într-un loc răcoros și uscat, poate dura aproximativ o săptămână.
Pentru a-l pregăti, este necesar să îndepărtați frunzele verzi din exterior, care sunt groase și piele, și de asemenea să tăiați rădăcina. Leguma trebuie apoi clătită corespunzător cu apă rece. Apoi, este tăiat fie în juliană, fie în inele. Dacă prazul este o legumă foarte populară pentru supe, este, de asemenea, delicios aburit sau crud.
Ceapa aparține familiei de plante bulbice. Există o mare varietate de specii și mărimi de ceapă: de la ceapa bebelușă sau ceapa albă mică până la ceapa galbenă mare. Putem menționa și scallion, șalotă, ceapă roșie sau ceapă italiană.
Ceapa se găsește în comerț pe tot parcursul anului. Se vinde în vrac sau în plasă. Când cumpărați, asigurați-vă că ceapa este uscată și tare. Ceapa trebuie lăsată cu lăstari verzi, pete umede sau umflături. Depozitate într-un loc răcoros, întunecat și uscat, ceapa poate fi păstrată câteva săptămâni.
Puține dintre rețete nu includ ceapa. Este adesea chiar primul ingredient pe care îl folosim. Capătul dur al rădăcinii trebuie tăiat pentru a evita bucățile prea amare sau dure. Ceapa este o legumă care oferă posibilități largi. Adesea folosit ca condiment, este apreciat și ca o legumă întreagă. Astfel, putem servi ca o garnitură de ceapă pentru bebeluși sotată și glazurată. Valoare nutritivă la 100 g
Morcovii aparțin familiei de rădăcini tuberoase și comestibile. Distingem între morcovi la pachet și morcovi fără blaturi. Morcovii legați sunt disponibili comercial din primăvară până în toamnă, în timp ce morcovii fără blaturi sunt vândute mai ales iarna. Există două tipuri: morcovi vegetali și morcovi de iarnă \ u2013 aceștia din urmă fiind mult mai mari decât ceilalți.