Carne de vită sau porc Ce este spectrul sănătos al științei
Dieta sănătoasă: carne de vită sau de porc, oricare dintre acestea este mai sănătoasă?
Carnea de vită este mai sănătoasă decât carnea de porc? Sau este invers? Nu există un răspuns general la asta. Pentru că, chiar dacă provine de la același animal, nu toată carnea este la fel. Care tăietură se termină pe farfurie, cum a fost gătită și cine o mănâncă sunt doar câteva dintre variabilele din această ecuație cu o mulțime de necunoscute.
Deci, să o sortăm în ordine și să începem cu definiția posibilă și comună la nivel de intrare pentru carne: roșu sau alb. Dilema începe deja acolo, deoarece nu există o definiție obligatorie. Prin „carne roșie” se înțelege de obicei tipuri de carne care arată roșie sau roșiatică atunci când nu sunt gătite - spre deosebire de „carne albă”, care are o culoare palidă. O proteină din carnea musculară numită mioglobină conferă cărnii culoarea sa distinctivă. Cu cât conținutul de mioglobină este mai mare, cu atât apare carnea nefiertă mai roșie. Carnea de pasăre are relativ puțină mioglobină, motiv pentru care pare mult mai palidă decât carnea de vită, care are mult din ea. Apropo, o anumită componentă a mioglobinei dă de fapt culoare: fierul hem. Dar asta ne aduce mai aproape de un răspuns?
Roșu, alb sau roz
De fapt: carnea roșie se descurcă de obicei mai rău decât albul în studiile științifice. Din 2015, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) avertizează împotriva consumului prea mult de carne roșie (ceea ce înseamnă prea mult, vom ajunge la asta mai târziu), în principal pentru că o clasifică ca fiind potențial canceroasă. Și carnea de vită este - fără îndoială - carne roșie. Cu rozul său delicat, carnea de porc poate fi atribuită mai puțin clar, astfel încât poate fi găsită uneori în această categorie, alteori în acea categorie.
Lumea profesională este împărțită în această evaluare. Unii consideră că declarația OMS este excesivă - la urma urmei, adevăratul vinovat este departe de a fi identificat. Bolile civilizației, cum ar fi diabetul, bolile cardiovasculare și cancerul, sunt legate de consumul excesiv de carne, după cum sunt de acord nutriționiștii. Dar ce ingrediente din produsele din carne influențează procesele din organism în așa fel încât să se îmbolnăvească este în continuare marea întrebare în acest moment.
Viruși în carne de vită?
Cel puțin există suspiciuni: s-a observat în mai multe studii că persoanele care consumă multă carne de vită au mai multe șanse să dezvolte cancer de colon. Virușii sau componentele virusurilor care fuseseră găsite și în carnea de vită au fost găsite în celulele canceroase. Unii oameni de știință suspectează că riscul de cancer ar putea fi redus dacă bovinele ar fi vaccinate împotriva virusului în cauză. Pentru a face acest lucru, cu toate acestea, virușii ar trebui mai întâi să fie identificați cu precizie și ar trebui dezvoltat un vaccin.
Premiul Nobel pentru medicină, Harald zur Hausen, este, de asemenea, preocupat de întrebarea dacă o dietă cu carne de vită poate provoca cancer la om. Componentele virale, care pot fi găsite și în carnea de vită, ar putea, în combinație cu alți factori, să provoace boli neurodegenerative precum scleroza multiplă - conform ipotezei lui Hausen.
Pentru observația că, deși se consumă multă carne de vită în unele țări, dar nu există o incidență crescută a cancerului, oamenii de știință au venit cu următoarea explicație: Doar anumite rase de bovine, cum ar fi bovinele domestice deținute în Europa și America de Nord, ar putea transporta virusul. Rămâne discutabil dacă are sens să eviți carnea de vită. Chiar și susținătorii ipotezei virusului suspectează că noi, europenii, am fost infectați cu mult timp în urmă - probabil, încă din copilărie.
Ceea ce știm astăzi nu este altceva decât un rezultat intermediar. Produsele periculoase specifice nu pot fi încă denumite. A eticheta în general un anumit tip de carne, cum ar fi carnea de porc sau carnea de vită, ca dăunătoare ar fi greșit. Cine mănâncă carne nu se îmbolnăvește automat. Dar există destul de multe reguli utile pe care le puteți urma.
Păstrați măsura și concentrați-vă asupra varietății
Fie șnițel de porc sau ruladă de vită, carnea este un aliment valoros. Pentru că la fel de unic ca gustul său este conținutul său nutritiv. Mai presus de toate, conținutul ridicat de proteine face ca carnea să fie o parte valoroasă a meniului nostru. Dar și oligoelementele vitale și vitaminele indispensabile sunt în carne.
Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă adulților între 300 și 600 de grame de carne pe săptămână. Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului recomandă maximum 500 de grame de carne și produse din carne pe săptămână și maximum 300 de grame de carne roșie (dacă știați care dintre ele). În general, cu cât carnea este mai neprelucrată, cu atât mai bine. Deoarece, în special, „procesată”, adică carnea procesată, cum ar fi cârnații și produsele din carne, ar trebui consumată numai în cantități moderate. Dacă nu exagerați, vă puteți acoperi cu ușurință nevoile nutriționale și probabil nu trebuie să vă faceți griji serioase cu privire la sănătatea dumneavoastră.
În ceea ce privește substanțele nutritive, carnea de vită și de porc este semnificativ mai bună decât păsările de curte, care este (clar!) Declarată drept carne albă. Carnea de porc este bogată în vitaminele B1 și B6. Scorul de carne de vită cu fier, zinc și vitamina B12. În general, substanțe nutritive importante pentru formarea și funcționarea sângelui nostru, pentru un sistem imunitar și nervos care funcționează bine, precum și performanțe fizice și mentale.
Și ce zici de alte ingrediente? Și aici este, desigur, complicat. Să alegem un ursuleț ca exemplu: colesterolul! Nivelul său sanguin crește odată cu obezitatea, exercițiile fizice puține și consumul crescut de alcool și nicotină. Mărturiile, în special, conțin mult colesterol, în timp ce se spune că carnea de porc are un conținut ridicat de colesterol - și asta face nedreptate, deoarece conținutul de colesterol este comparabil cu cel al altor tipuri de carne. În funcție de tăietură, carnea de porc se descurcă chiar mai bine decât carnea de vită. Cu toate acestea, mult mai important: de obicei, colesterolul care este ingerat cu alimente nu este deloc inclus. Fiecare persoană sănătoasă pur și simplu o excretă din nou - și, de asemenea, produce în mod constant substanța din corp, care este importantă pentru toate celulele.
Feriți-vă de Hackepeter!
La final, mai există un cuvânt important despre preparare: Întotdeauna încălziți sau prăjiți bine carnea, este deviza - indiferent dacă este vorba de carne de vită sau de porc. Deoarece din punct de vedere igienic, carnea crudă sau insuficient încălzită trebuie consumată întotdeauna cu precauție. În ciuda unei igiene din ce în ce mai bune, carnea poate conține paraziți. Temeții paraziți viermi rotunzi, așa-numitele trichine, care se cuibăresc de obicei în carne de porc crudă, au fost strict controlate în Germania de mai multe decenii. Deci, riscul este foarte mic pentru a prinde ceva cu adevărat cu un Mettbrötchen. Sarcosporidia sau larvele de vierme, așa-numitele aripioare, pot fi găsite atât în carne de vită, cât și în carne de porc.