Mulți sunt dispuși să cheltuiască mai mult pe economia alimentară
Actualizat: 22.01.19 - 13:41
Patrick Sochnikoff este șeful european al lui Sodexo.
Șeful european al operatorului de cantină Sodexo, Patrick Sochnikoff, vorbește în interviul din FR despre bucătari vedetă, mesele preferate și tendințele de sănătate.
Currywurstul și șnițelul sunt în continuare cele mai populare mese din cantină. În același timp, tot mai mulți oameni urmează o dietă vegană și vegetariană. În plus, numărul serviciilor de livrare și al biroului la domiciliu crește. O provocare pentru operatorii de cantină precum compania franceză Sodexo. Patrick Sochnikoff este președinte al regiunii Europa Centrală din septembrie 2018. Într-un interviu, belgianul explică dacă Sodexo poate schimba obiceiurile alimentare ale germanilor și de ce bonurile de masă merită pentru companii.
Domnule Sochnikoff, aduceți bucătari vedetă în cantine. Este o încercare de a atrage mai mulți oameni către tine?
Trebuie să satisfacem diferite grupuri de interese, iar Sodexo are standarde înalte. Creșterea este importantă pentru noi, vrem să servim mai mulți clienți. Una dintre modalitățile de a atrage mai mulți oameni în cantinele companiei este să lucrezi cu bucătari vedetă. Ei cunosc tendințele și dorințele consumatorilor noștri, știu ce înseamnă nutriția sănătoasă și durabilitatea și ajută la oferirea clienților noștri de mâncare autentică și specială.
Tot mai multe restaurante livrează, de asemenea, produse alimentare la birou direct la comandă. Este o mare competiție pentru tine?
Absolut. După cum am spus, pe de o parte vrem să aducem mai mulți oameni la restaurantele companiei noastre, dar pe de altă parte este important pentru noi ceea ce doresc clienții. Așa că am decis să facem parte din ea, nu am vrut doar să ne uităm. Lucrăm cu diverse start-up-uri din întreaga lume, de exemplu în Germania, cu compania online restaurant Smunch. Cu rețeaua noastră excelentă de bucătărie, clienții noștri, standarde înalte și cooperarea cu start-up-uri care se ocupă de partea logistică, suntem parte a competiției.
Mulți angajatori oferă angajaților biroul la domiciliu sau orele de lucru mai flexibile, ceea ce duce la amânarea pauzelor, veți observa că în cantine?
Da, acesta este un trend important. De aceea, livrarea la domiciliu este pe radarul nostru. Dar avem și alte modalități de a sprijini lucrătorii atunci când lucrează de acasă. De exemplu, cu tichetele noastre de masă. Prin urmare, o companie poate oferi angajaților săi un avantaj atunci când locul de muncă este acasă. Tichetele de masă vă subvenționează și mesele acolo. În acest fel, sprijinim deja angajații din biroul de acasă.
De ce cheltuiesc angajatorii bani pe bonuri de masă?
Companiile din Germania și Europa au dificultăți în găsirea lucrătorilor calificați și, atunci când le-au găsit, vor să le păstreze. Astfel, companiile trebuie să ofere servicii și beneficii, un stimulent pentru îmbunătățirea calității vieții angajaților. Desigur, este diferit de la o companie la alta, există un cadru legal în fiecare țară, astfel încât să puteți oferi cecuri sau mese la restaurant gratuit sau la un preț redus. Există, desigur, și un avantaj fiscal. În acest fel, angajatorii pot promova și alimentația sănătoasă, ceea ce este bun pentru angajați, dar și pentru companie.
Sunt activi în toată Europa. Cultura prânzului este foarte diferită de la țară la țară?
Studiile arată că germanii își cheltuiesc aproximativ zece la sută din veniturile lor pe alimente, în Franța și Italia, aceasta este de aproximativ 14 la sută. Există, de asemenea, diferențe în durată. În Franța, de exemplu, oamenii fac o pauză mai lungă pentru prânz. Marea Britanie durează mai puțin timp. Germania se află între ele. Desigur, ar trebui să ținem cont de faptul că este foarte important ca oamenii să ia o pauză. Nu este nimic cultural, este doar sănătos. Dar ceea ce faci în timpul liber depinde de țară, dar și de locul în care lucrezi. Dacă lucrați într-o fabrică undeva în țară, vă veți petrece bineînțeles pauza altfel decât dacă biroul se află în centrul orașului Frankfurt sau München. Dar există restaurante de firmă în toată Europa, furnizăm 26 de țări.
Iar oferta ta este similară?
Ceea ce oferim se bazează pe ceea ce doresc consumatorii să mănânce și pe preferințele culturale și obiceiurile alimentare. De exemplu, dacă te uiți doar în Olanda, comportamentul alimentar este deja foarte diferit. Acolo mănânci deseori doar supă sau pâine și brânză. Deoarece olandezii tind să mănânce cald seara, atunci există pește și carne. Desigur, luăm în considerare aceste lucruri în ofertele noastre de prânz.
În Germania, currywurstul a fost mult timp considerat cel mai popular aliment pentru cantină, dar acest lucru s-a schimbat acum?
Cele mai populare patru alimente sunt de fapt cârnați curry, șnițel, spagetti bolognezi și salată Caesar. Foarte tradițional, cred.
Poate Sodexo să reformeze obiceiurile alimentare ale clienților săi?
Sodexo joacă un rol sugerând feluri de mâncare. Dar nu aș spune că predăm, asta nu este realist, suntem doar o companie. Dar puțin câte puțin, ceva se poate schimba, putem deschide noi posibilități, putem oferi mâncare sănătoasă și astfel le putem oferi oamenilor o alegere. În plus, reacționează la tendințe. Dar realitatea este că oamenii încă vor să mănânce currywurst-ul.
Pe de altă parte, alimentele sănătoase și fără carne sunt, de asemenea, la mare căutare. Cum pot fi reconciliate aceste dorințe?
Pentru a satisface cerințele consumatorilor, trebuie să oferim lucruri diferite - și facem asta. De exemplu, am introdus programul vegetarian-vegan Peter + Silie, iar binecunoscutul bucătar Roland Trettl a creat linia de meniu. Revista noastră „Vegazin” ne poate inspira clienții sau cel puțin îi poate încuraja să încerce ceva. Asta funcționează din ce în ce mai bine. Pe măsură ce vegetarienii și veganii cresc în întreaga lume, noi, ca companie, trebuie să răspundem în mod natural la acest lucru. Și credem că este bine, deoarece credem că obiceiurile alimentare sănătoase contribuie la o mai bună calitate a vieții.
Există alte tendințe în cantină?
Mulți oameni își reduc consumul de carne și nu mai mănâncă carne în fiecare zi; acest lucru a fost cazul de mult timp. Alimentele regionale sunt, de asemenea, la cerere și sunt necesare și produse cultivate în mod durabil și organice. Oamenii vor să știe de unde provin mâncarea lor și care este povestea din spatele ei, așa că lucrăm din ce în ce mai mult cu producătorii locali. Nu cu toate, desigur, ci cu ouă și carne, de exemplu. Majoritatea furnizorilor noștri se află la 50 de kilometri de compania respectivă.
Dacă doriți să oferiți mâncare cât mai ieftin posibil, aveți în continuare opțiunea de a acorda atenție durabilității?
Suntem, desigur, într-un mediu foarte competitiv, dar o anumită calitate are și prețul său. Prin asta mă refer nu numai la valoarea produselor, ci și la valoarea oamenilor, pentru că ai nevoie de oameni talentați pentru a face mâncare bună. Dar există tendința că mulți oameni sunt dispuși să cheltuiască mai mulți bani pe mâncare bună dacă primesc alimente de calitate și știu ce conține și de unde provine. Aceasta are legătură și cu sustenabilitatea. Potrivit cifrelor Ministerului Federal al Alimentației, germanii au cheltuit în jur de 6,20 euro pentru prânz în 2017 și 7,30 euro în 2018. O creștere semnificativă. Și sunt dispuși să plătească mai mult, deoarece primesc produse de calitate mai bună, durabile și servicii bune, nu doar un gust mai bun. Majoritatea restaurantelor personalului sunt, de asemenea, subvenționate. În multe cazuri, este mai ieftin să mănânci în restaurantul companiei decât în afara.
Se așteaptă nemții să primească o subvenție pentru mâncarea de la cantină?
Da, majoritatea angajaților așteaptă acest lucru de la compania lor, cred că îl văd ca pe un beneficiu. Dar acest lucru este corect, face parte din pachetul pe care un angajator îl oferă angajaților săi.
Este subvenționat în alte țări?
Cu siguranță în Europa, în nord subvenția este de obicei mai mare decât în sud.
În multe cantine puteți încărca bani pe un card și poate vizualiza meniul online. Nu mult în era digitalizării. Oferiți ceva mai inovator?
Am dezvoltat o aplicație cu care puteți plăti online, dar și comanda mâncare la birou. De asemenea, puteți comanda mesele în cantină pentru a vă asigura că alegerea dvs. este încă disponibilă. De asemenea, clientul poate folosi aplicația pentru a vizualiza diferite opțiuni alimentare, nu numai din Sodexo, ci și din restaurantele din apropiere, vă arătăm gama și prețul. Atunci ai de ales. În plus, pot fi citite informații nutriționale, ingrediente, informații despre calorii sau alergeni din alimente. În plus, colegii pot folosi aplicația pentru a se reuni și pentru a rezerva o masă în cantină.
Îți pasă mult de satisfacția altor angajați, ce le oferi angajaților tăi?
Desigur, dorim ca consumatorii să aibă o calitate a vieții mai bună, dar asta înseamnă că și angajații noștri trebuie să fie mulțumiți. La fiecare doi ani efectuăm un sondaj al angajaților noștri prin intermediul unui furnizor extern. De exemplu, am dori să știm cât de mulțumit sunteți, ce ar putea fi îmbunătățit sau dacă ați recomanda Sodexo altora. Această întrebare ar trebui, desigur, să fie urmată și de fapte. Am introdus un program care se ocupă de programul de lucru flexibil, astfel încât angajații să poată lucra din ce în ce mai flexibil și astfel să combine mai bine viața lor privată și profesională.