Carne de vită uscată - măcelar
Carne de vită uscată - pentru profesioniști la grătar
Secretul celor mai bune fripturi
„Îmbătrânirea uscată” este cea mai veche metodă de maturare a cărnii. Acest tip de friptură de vită coaptă cu oase este apreciată în SUA de mulți ani.
Această carne are deja statut de cult.
Condițiile de maturare sunt importante
În mod ideal, maturarea uscată cu vârsta uscată la aproximativ 80% umiditate pe os este de 42 de zile pentru ochiul de coastă și friptură de vită, pentru file 21 de zile. Apoi este eliberat din os. Ar trebui să se genereze aer circulant de la 0,5 la 2,5 m/sec. Un astfel de proces consumator de timp și o pierdere în greutate de până la 40% explică de ce carnea de vită uscată în vârstă este relativ costisitoare și totuși ieftină.
Se creează un gust extraordinar
Acest tip de îmbătrânire uscată este utilizat în primul rând pentru a dezvolta gustul și nu atât pentru sensibilitate. Alegerea producătorilor de carne este importantă, adică calitatea controlată a bovinelor.
tradiţie
Uscarea cărnii pe os nu este nouă, a fost uitată doar.
Tratamentul cărnii în timpul preparării
Înainte de prăjire, carnea trebuie să se odihnească timp de 1-2 ore la temperatura camerei. Când se încălzește într-o tavă de fier sau oțel inoxidabil, dacă este posibil cu unt clarificat, carnea trebuie să fie arsă la foc mare timp de aproximativ 3 minute pe parte.
După îndepărtare, așezați în unt ușor spumos și turnați-l peste.
După fierbere, friptura trebuie introdusă la cuptor timp de cel puțin 15 minute la 60 de grade căldură sus/jos. Lăsați să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire, apoi condimentați cu sare, piper sau condimente speciale.
Ne-ar face plăcere să vă sfătuim cu privire la subiectul cărnii uscate în vârstă, la fața locului sau prin e-mail.
Pentru cei care știu, sunt cele mai bune fripturi din lume