Carne de vită Wagyu; Wagyu Beef - Totul despre Wagyu Beef; Carne de vită Wagyu
Carnea de vită Wagyu (numită și carne de vită Wagyu sau carne de vită Kobe) provine din Japonia, mai exact din zona japoneză din jurul orașului Kobe. Carnea de vită Kobe este considerată a fi cea mai scumpă și exclusivă carne de vită din lume. Rasa vitelor Kobe este o bovină japoneză cu blană neagră și este numită în japoneză „Tajima-Ushi” (bovine negre japoneze; literalmente vite Tajima) sau, de asemenea, e Kuroge Wagyu ”. Carnea de vită Wagyu este încă crescută de fermierii japonezi din jurul orașului Kobe și păstrată în turme mici de 5 până la maximum 10 animale, deoarece hrănirea și îngrijirea costisitoare a cărnii de vită Wagyu sunt posibile numai cu acest număr mic de vite Wagyu.
Carnea de vită Kobe reală poate fi crescută și sacrificată numai în regiunea Kobe. În plus, carnea de vită Kobe nu este expediată niciodată în străinătate din Japonia. Tot ceea ce este vândut în SUA, Australia și Europa sub denumirea „Kobe-Beef”, „Wagyu-Beef” sau nume comparabile provine de obicei din creșterea bovinelor Wagyu, care sunt aduse din Japonia în țara respectivă în scopuri științifice Țara a introdus. Adesea, aceste vite occidentale Wagyu erau chiar încrucișate cu rase occidentale, cum ar fi Black Angus.
Cel mai important lucru în reproducerea bovinelor Wagyu este masajul zilnic al corpului. În acest scop, animalele sunt masate de fermier în fiecare zi folosind o mănușă specială timp de două până la trei ore în timp ce sunt pulverizate cu sake, vinul de orez japonez. Acest lucru conferă cărnii o structură deosebit de fragedă și o marmorare excelentă cu vene foarte fine de grăsime. Carnea de vită Wagyu este cea mai bună și mai puternică carne marmorată din toate rasele de carne de vită. Wagyu Beef are, de asemenea, cel mai mic număr de acizi grași saturați din orice rasă de bovine.
Carnea de vită Wagyu este îngrășată cu ajutorul unui furaj special, care constă în principal din cereale, sfeclă și cartofi. În plus, animalele primesc bere regulată de băut, până la 2 sticle pe zi în zilele fierbinți umede. Se presupune că berea stimulează pofta de mâncare a vitelor, astfel încât să poată mânca bine chiar și în zilele fierbinți și umede. Drojdia din bere stimulează, de asemenea, microbii din stomacul vitelor, astfel încât aceștia să își poată absorbi mai bine mâncarea.
Cu toate acestea, datorită metodei de reproducere deosebit de complexă, fermierii pot păstra turme mici de cinci până la zece animale. Cu toate acestea, în acest fel nu au daune financiare, deoarece vânzarea unei cărnii de vită Wagyu este de obicei suficientă pentru a asigura venitul unui an întreg. Carnea de vită Wagyu este cea mai luxoasă carne de vită din lume. Un kilogram de carne de vită Wagyu adevărată costă între 200 și 400 de euro, uneori chiar mai mult. În plus față de creșterea destul de intensivă a forței de muncă, caracteristicile restrictive de calitate pentru carnea de vită Kobe reală determină și prețul. Se spune că doar aproximativ patru mii de bovine pe an îndeplinesc aceste criterii de cea mai înaltă calitate și pot fi vândute ca carne de vită Kobe reală.