Carne deosebit de suculentă și fragedă. Acum prăjiți-o înapoi Plăcere
Actualizat: 11/12/2020 - 17:36
Carnea ar trebui să fie un tratament special și de aceea este important să o pregătiți corect. Carnea rămâne deosebit de suculentă și fragedă dacă o prăjiți așa.
- Carnea trebuie să fie fragedă și suculentă.
- Dacă nu reușești întotdeauna, acest sfat își merită greutatea în aur.
- Ordinea corectă la prăjire este crucială.
Carnea nu ar trebui să ajungă prea des în farfurie într-o dietă echilibrată. Este cu atât mai important că este perfect pregătit când vine vorba de masă. Dacă ați avut experiențe proaste cu carne uscată și dură, atunci această metodă de prăjire vă va interesa în mod deosebit. Rămâne cu pâinea „înapoi” deosebit de fraged și suculent - ca într-un restaurant bun.
„Prăjirea inversă” promite carne suculentă
Carnea perfectă are una crusta crocanta si un interior suculent. Puteți proceda după cum urmează, astfel încât să puteți obține în mod fiabil acest statut chiar și fără multă experiență:
- Preîncălziți cuptorul * la 100 până la 120 de grade care circulă aer.
- Așezați o bucată de hârtie de copt pe grilă și așezați carnea pe ea.
- Introduceți un termometru pentru carne ** în partea cea mai groasă a cărnii și, de îndată ce vă aflați la 10-15 grade distanță de temperatura dorită, scoateți carnea din cuptor.
- Așezați-l într-unul singur fără timp de odihnă tigaie foarte fierbinte * (Asigurați-vă că le preîncălziți) și dați cărnii o crustă frumoasă și o mulțime de arome prăjite.
Acestea sunt avantajele „prăjirii inverse”
Probabil că sunteți familiarizat cu faptul că mai întâi fierbeți carnea într-o tigaie la temperaturi ridicate și apoi o lăsați să se absoarbă în cuptor. Fă-o invers, gateste carnea mai uniform si ramane mai suculenta. Cu prăjirea convențională, se întâmplă adesea ca o mulțime de suc de carne să scape, carnea să gătească mai degrabă decât să se prăjească și, astfel, durează mai mult pentru a dezvolta aromele prăjite *. Dacă îl gătiți mai întâi în cuptor, sucurile vor ieși și vor ajunge în tigaie bucată de carne uscată care formează rapid o crustă.
Temperatura de bază perfectă pentru fiecare gust
Pentru a ști când să scoateți carnea din cuptor și să o puneți în tigaie, trebuie să știți, care temperatura miezului este ideală este:
vită
| File de vita | 38-55 ° C | 38-55 ° C | - |
| friptura de vita | 53 ° C | 55-60 ° C | - |
| Antricot | - | 56 ° | - |
| Filet de vită | 38-55 ° C | 55-58 ° C | - |
| Loin de vițel | - | 60 ° C | - |
| File de vițel | - | 60 ° C | - |
| Șa de vițel | - | 65-70 ° C | - |
carne de porc
| file de porc | 65 ° | - |
| Cotlet de porc | 65-70 ° C | - |
| muschiulet de porc | 58 ° C | 65 ° C |
| Cotlet dezosat | - | 68 ° |
| Tăiați osul | - | 75-80 ° |
| Gâtul de porc | - | 70 - 75 ° |
** Dacă nu aveți un termometru pentru carne, puteți utiliza și testul pentru palmă * pentru a verifica cât de departe este carnea.
De la entrecotă la filet: un mic client de friptură
Friptură, file, entrecot: selecția cărnii pe tejghele - aici la măcelarul „Kumpel & Keule” din Berlin - este mare.
Grăsimea este un important purtător de aromă în carne.
Bucata de coaste între coaste este cunoscută sub numele de entrecôte. Este ușor striat de grăsime și, prin urmare, deosebit de suculent.
Fileul sau muschiul provine din mușchii coapsei și este deosebit de fraged și slab.
Friptura de cocoș, numită și roast beef, este tăiată din spate și este foarte suculentă.
Cu carnea de vită uscată, carnea se maturizează într-o grotă de sare. Acest lucru va face carnea să fie fragedă ca untul.
Friptura T-Bone este puternic marmorată și are o aromă intensă.
Tri-vârful sau piesa de primar are o formă distinctivă, ascuțită.
Această imagine combo (de la stânga la dreapta) prezintă bucăți de friptură, friptură de os T, entrecot în vârstă umedă, entrecot în vârstă uscată, tri-vârf, bucată de primar și file.
Friptură, ribeye, onglet: Aceste tăieturi provin din diferite părți ale cărnii de vită. Grafic: dpa-infografik Foto: dpa-infografik GmbH