Carne; l; prima apă; Forum carne
Membru din 02/02/2008
5 postări (ø0/zi)
Când mănânc carne (inclusiv păsări de curte în fâșii) mi se întâmplă adesea că apa iese după un anumit timp de prăjire. După aceea, desigur, carnea nu mai este cu adevărat suculentă și plăcută. Același lucru se întâmplă dacă, de exemplu, îmi frig un lomb întreg și apoi îl termin de gătit la cuptor. Uneori funcționează, dar mai ales apa curge de acolo.
Ce pot face diferit?
Membru din 5 ianuarie 2010
10.497 postări (ø2.63/zi)
Carnea este rece? Tigaia este suficient de fierbinte? Există prea multă mâncare în tigaie?
Membru din 07/01/2007
15.378 postări (ø3.14/zi)
Dacă scade atât de multă apă în timpul fierberii, încât carnea fierbe mai degrabă decât cartofii prăjiți, calitatea este pur și simplu greșită.
În mod normal, suprafața cratiței este abia acoperită atunci când este arsă și ar trebui să păstreze sucul de carne în interior atunci când arde.
Membru din 12 noiembrie 2011
12.980 postări (ø3.92/zi)
a sunat deja în contribuția Minei: Carnea nu trebuie pusă în tigaie când este rece, ci când a ajuns la temperatura camerei. Am greșit ani de zile, dar datorită multor articole utile pe care le-am învățat acum.
Membru din 02/02/2008
5 postări (ø0/zi)
@Mina: Prea multă mâncare în tigaie, apoi rezultă al doilea punct (tigaie suficient de fierbinte) - deci, din nou, o chestiune de temperatură?
Din păcate acest lucru mi s-a întâmplat cu o coadă întreagă. Le-am așezat cu 2 ore înainte, le-am ascuțit brusc de fiecare parte și le-am pus în cuptorul preîncălzit la 100 ° C timp de 10 minute (tigaie întreagă cu capac) -> ceea ce înseamnă că dacă pun mâncarea prăjită direct în cuptor cu tigaia + capacul ? Același lucru s-a întâmplat recent cu o friptură.
Membru din 07/01/2007
15.378 postări (ø3.14/zi)
Când vine vorba de carne feliată, temperatura camerei nu este atât de importantă, benzile fine se încing în tigaie mai repede decât crezi.
Membru din 5 ianuarie 2007
25.526 postări (ø5.02/zi)
Acest lucru se întâmplă și cu carnea care este congelată (sau decongelată) prea încet.
La fel și cu carne ieftină de la supermarket. (A crescut prea repede, conținut ridicat de apă în țesut)
Sau cu carne care nu a atârnat (maturat) suficient de mult timp.
Membru din 5 ianuarie 2010
10.497 postări (ø2.63/zi)
| @huz: Exact! Este fie o problemă de temperatură, fie o calitate. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 04/03/2007
44.935 postări (ø9/zi)
Membru din 1 decembrie 2011
3.894 postări (1.18/zi)
După cum scrie @Mina, tigaia nu este adesea suficient de fierbinte și carnea prea rece! Cu puțină făină obțineți un rezultat de prăjire mai frumos
Membru din 27.09.2007
3.265 postări (ø0.68/zi)
Din acest motiv, prăjesc carne doar la temperatura camerei. Prăjesc gulașul și fâșiile de carne în porții. De asemenea, este important să utilizați o grăsime sau un ulei care poate fi încălzit la o temperatură foarte ridicată, cum ar fi B. unt clarificat sau ulei de rapiță.
Membru din 17 ianuarie 2002
8.915 mesaje (în medie 1,29/zi)
La ce temperaturi depozitați carnea pe care trebuie să o răciți la temperatura camerei?
Membru din 08/06/2003
2.032 postări (ø0.32/zi)
Cu o friptură de vită, puteți preveni acest lucru sărând energic carnea cu aproximativ 1 oră înainte de a o prăji. Aceasta atrage excesul de apă - doar uscați și prăjiți înainte de prăjire. Nu mai este garantată ieșirea de apă.
Membru din 21.08.2007
14.231 postări (ø2.93/zi)
Aceasta este o problemă fundamentală: peste o anumită temperatură, apa este împărțită în carne. În același timp, căldura determină contractarea fibrelor de carne, iar apa care este separată este presată prin canale fine între fibrele musculare.
S-ar putea ca carnea ieftină să conțină mai multă apă sau să se despartă mai repede. Dar carnea bună se usucă și când se încălzește prea mult.
Oricum ar fi, trucul este să rumenim carnea din exterior, fără ca aceasta să se încingă prea mult în interior.
Temperatura cărnii joacă în prealabil un rol în măsura în care bucățile mari de carne gătesc mai uniform cu o diferență de temperatură mai mică. Acest lucru este mai important cu o friptură groasă.
Cu carnea feliată, este mai bine dacă este rece (pentru că apoi durează mai mult să se încălzească în interior și să separe apa). Dar atunci nu ar trebui să puneți prea mult în tigaie dintr-o dată, deoarece aceasta ar scădea prea mult temperatura tigaiei. Apoi nu se rumeneste la exterior, lasi carnea in tava prea mult timp, ceea ce face carnea prea fierbinte pe interior, apa se desparte/se stoarce, temperatura cratitei scade si mai mult, lasi carnea acolo mai mult timp, devine si mai buna uscător. Un cerc vicios.
Deci: prăjiți-l scurt și fierbinte, puneți rapid porțiuni mici în tigaie, repede afară. Pregătiți sosul și amestecați doar carnea mărunțită cu puțin timp înainte de servire și încălziți-l scurt.
Membru din 23.07.2008
14.126 de postări (ø3.13/zi)
problema este probabil să fie la cumpărarea de bunuri, ieftin nu este ieftin! Desigur, Alernatv ar putea pune prea multă carne în tigaie simultan, astfel încât să se răcească prea mult. Cu toate acestea, dacă scot un file de porc și vine doar la „scurgerea de apă” din cuptor, aș vrea să-l văd la fața locului înainte să mă uit în bila de cristal de aici. Faptul că carnea de îngrășare rapidă eliberează mai multă „apă” ar trebui să fie încet cunoscut de toată lumea și că și carnea este adesea „rehidratată” nu mai este un secret. Din moment ce nu știu de unde cumpărați ce carne și nu știu în ce cantități, de ex. Dacă puneți fâșiile de pui în tigaie, ar fi nedrept în principiu să le atribuiți dealerului/producătorului. Este pur și simplu ciudat că nu îl obținem cu carne convențională, ci cu o creștere adecvată speciei și carne organică. Dar asta poate fi, desigur, o coincidență.
Înainte de a trece capul prin perete, gândește-te la ce vrei în camera alăturată
Membru din 02/02/2008
5 postări (ø0/zi)
Puiul este cumpărat, de obicei, învelit în pachet:(
Poate aș putea rezolva asta cu puțină reglare fină, deoarece de multe ori a funcționat minunat cu carne ieftină.
Cu carne la cuptor, îmi pot imagina că ar trebui să aflați care este cea mai bună relație între timp și temperatură.
Deci, dacă am pus carnea (de exemplu, coapsele) la 120 ° C timp de 10 minute sau la 80 ° C timp de 30 de minute etc.
Membru din 21.08.2007
14.231 postări (ø2.93/zi)
Specificațiile de timp exacte din rețete sunt dubioase, depinde de prea multe variabile: cum păstrează exact cuptorul temperatura, cât de exact este cel al creatorului de rețete? Dacă se afirmă 80 °, cuptorul creatorului de rețete avea într-adevăr 80 °? Cuptorul dvs. are cu adevărat 80 ° când îl arată? Sau este doar 70 ° sau chiar 90 ° C? Cât de grea este carnea, cât de groasă este tăiată, ce temperatură este exact înainte de prăjire? Vrei să spui la fel ca producătorul de rețete după temperatura camerei.
Practic: cu cât diferența de temperatură este mai mică, cu atât este mai uniformă, dar și mai lungă. De exemplu, dacă doriți să aduceți un filet de porc la 70 ° mai degrabă decât 55 °, va dura ceva timp la o temperatură a cuptorului de 80 °.
Există, de asemenea, formule aritmetice care stabilesc timpul de gătit luând în considerare diametrul cărnii, temperatura cărnii în prealabil, temperatura finală dorită și temperatura cuptorului. Dar nu o am pregătită în acest moment. Dacă cineva ar putea să intervină?
Un termometru pentru carne *) este recomandat pentru bucățile de carne mai groase. Pătrundeți din partea îngustă, astfel încât punctul să aterizeze în mijlocul bucății de carne. Luați unul electronic cu un cablu și o unitate de citire externă, apoi îl puteți verifica cu ușurință din exterior. Lucrurile simple bimetal funcționează, de asemenea, este mai dificil să le citiți corect prin ușa cuptorului. Evitați termometrele electronice de pătrundere fără un senzor de temperatură separat - nu le puteți lăsa blocate în carne, ar trebui să deschideți în permanență ușa cuptorului și să scufundați carnea.
Apoi veți afla destul de repede de cât timp are nevoie cuptorul Dvs. pentru dimensiunea Dvs. de friptură, pentru temperatura Dvs. preferată.