Pentru salată:
pregătire
Carne murată:
Scoateți vârfurile de pe mărar și tăiați-le mărunt. Prajiti ardeiul si coriandrul intr-o tigaie uscata si apoi macinati fin intr-un mortar. Radeți fin coaja de var.
Se amestecă ingredientele preparate cu zahăr și sare.
Verificați cărbunele pentru oase și îndepărtați-le, dacă este necesar. Răspândiți amestecul de condimente pe partea de carne a peștelui. Apoi puneți într-o pungă pentru congelator și sigilați-o etanș.
Lăsați charul să se odihnească la frigider timp de 3-4 zile.
Păstrați varul ras într-o cutie mică de plastic în frigider, astfel încât să poată fi folosit ulterior pentru salate și oglinzi. În caz contrar, utilizați o var nouă, așa cum este indicat pentru ingrediente.
Salată de portocale și fenicul:
Curățați feniculul, tăiați tulpina și apoi tăiați-l în felii groase de 1 cm. Blanch feliile de fenicul în apă cu sare clocotită până când sunt ferme pentru mușcătură. Se scurge și se adaugă imediat în apă rece pentru a opri procesul de gătit. Se scurge printr-o sită și se lasă să se scurgă.
Completează portocala. Prindeți sucul care scapă și stoarceți restul de portocală cu mâinile. Sucul de portocale este necesar pentru mango.
Înjumătățiți fileurile de portocale și amestecați cu fenicul. Se amestecă o marinată din sucul de jumătate de lime, ulei de măsline, sare și piper și se folosește pentru a îmbrăca salata.
Oglindă de mango:
Curățați un mango copt (nu are un gust bun cu un mango necoapte!) Și tăiați-l în felii subțiri, lăsând carnea „generoasă” în jurul miezului.
Tăiați și tăiați cuburile de carne de mango rămase. Piure cu sucul de portocale colectat și sucul din a doua jumătate a teiului. Se adauga putin zahar dupa gust.
Servire:
Scoateți cărbunele din punga pentru congelator și tamponați-l cu prosoape de hârtie și îndepărtați pata. Un pic de pată poate rămâne pe ea și va arăta frumos pe geamuri mai târziu.
Tăiați fileul de pește în diagonală în felii subțiri - la fel ca somonul este feliat.
Turnați sosul pe farfurie, așezați deasupra un ventilator din felii de mango. Puneți salata de fenicul și portocale pe farfurie și așezați deasupra feliile de char.
Amestecați iaurtul cu puțin lapte și trageți benzi albe pe oglinda mango. Se ornează cu caviar de păstrăv.
