Carne; Pasăre Turcia la Capră ›

Un adevărat război de credință a apărut cu privire la întrebarea dacă carnea este sănătoasă sau nu. Pe de altă parte, ar trebui să predomine bunul simț: carnea nu numai că oferă toate proteinele vitale, ci conține și numeroase vitamine și minerale. Și, ca și în cazul tuturor plăcerilor, același lucru se aplică aici: suma contează. Partea 2 a prezentării noastre generale a celor mai importante tipuri de carne.

carne de curcan

Curcanul vechi bun - curcanii erau deja păstrați de azteci și erau una dintre puținele specii de animale potrivite pentru păstrarea cărnii înainte ca europenii să descopere America. Probabil că ați venit în Europa împreună cu Columb încă din 1497. Masculii sunt numiți curcan sau curcan, curcanul sau curcanul feminin.

Apropo de care: originea cuvântului 'Curcan' este controversat. Se presupune, totuși, că cuvântul „curcan” în sine este un cuvânt onomatopeic și își are originea în apelul „put-put”, cu care au fost atrase animalele. În timp ce Truthanh s-a stabilit în țările vorbitoare de limbă germană, „Truthenne” este relativ neobișnuit. Mai degrabă spunem „Turcia” ...

Elementele nutritive incluse

Proteina conținută în carnea de curcan are o structură similară cu cea a corpului uman. Aceasta înseamnă că poate fi ușor transformat în proteine ale corpului. Carnea de curcan conține foarte puține grăsimi (aproximativ 1%) și este relativ scăzută în calorii, comparabilă cu cele mai fine bucăți de carne de porc și de vită. Conținutul de grăsime al cârnaților de curcan este între două și 30%. Conținutul de colesterol al curcanului este cel mai scăzut dintre toate tipurile de păsări de curte, ceea ce îl face un tip de carne recomandat pentru persoanele cu Nivelurile de colesterol putere. O porție de piept de curcan acoperă un sfert din necesarul zilnic de vitamina B12 și mai mult de jumătate din aportul zilnic recomandat de vitamina B6. Acest lucru este neglijat mai ales în cazul diferitelor diete pentru femei. Carnea de curcan conține, de asemenea, o mulțime de potasiu, magneziu, fier și zinc, ceea ce întărește sistemul imunitar.

Sfaturi pentru pregătire

Pentru a preveni formarea de salmonella, carnea de curcan trebuie păstrată întotdeauna într-un loc răcoros, spălată sub apă curentă înainte de consum și gătită întotdeauna bine. Când apăsați degetul, carnea trebuie să fie fermă și de culoare carne. La curcani întregi, trebuie să se asigure că proporțiile sunt corecte. Sternul ar trebui să fie vizibil. Aceste caracteristici sunt dovezi ale unei atitudini adecvate speciei.

vită

Criza ESB a adus carnea de vită într-un discredit și piața aproape a căzut. Cu toate acestea, consumul a crescut din nou din 2002 și este de aproximativ 20 kg de persoană pe an. Prin urmare, este din nou pe locul al doilea după porc. În comerț, carnea provenită de la femele de bovine tinere, așa-numitele junici, boi și tauri se vinde sub termenul de carne de vită. Atunci când faceți cumpărături, ar trebui să acordați atenție culorii cărnii, fibrelor din carne și marmorării grăsimii. Animalele mai tinere au o culoare mai deschisă. Tăierea trebuie să fie uscată, ceea ce indică o capacitate bună de păstrare a sucului.

Elementele nutritive incluse

Carnea de vită conține proteine de înaltă calitate, acizi grași esențiali, vitamine, minerale și oligoelemente. Metodele moderne de creștere și îngrășare au redus conținutul de grăsime la aproximativ două procente. Cu toate acestea, carnea este bogată în proteine. 100 de grame conțin aproximativ 22 de grame de proteine, care sunt necesare pentru a construi propria proteină a corpului. Cele mai importante vitamine conținute în carnea de vită sunt B1, B2 și B6.

Vitamina B12 necesară pentru formarea globulelor roșii se găsește doar în cantități substanțiale în alimentele de origine animală. Vitamina niacină, care joacă un rol important în metabolismul energetic, este conținută și în carnea de vită, dar și în alte tipuri de carne. Carnea de vită conține și sodiu, calciu, fosfor și fier. Carnea de vită se caracterizează în special prin conținutul său ridicat de zinc. Absorbția zincului în organism este chiar îmbunătățită datorită blocului de proteine histidină. În plus, carnea de vită are o proporție semnificativ mai mică de colesterol decât carnea de porc.

Sfaturi pentru pregătire

Carnea trebuie să aibă o culoare roșie intensă atunci când o cumpărați. Deoarece cu cât carnea de vită era mai veche când era sacrificată, cu atât carnea era mai întunecată. După cumpărături, carnea este cel mai bine despachetată și păstrată într-un castron. Poate fi depozitat congelat maxim 2 luni.

carne de porc

În Europa și Asia de Est, carnea de porc este cel mai consumat tip de carne. Raportul austriac privind nutriția afirmă că consumul pe cap de locuitor este de cinci kg pe lună. Cu toate acestea, în islam sau iudaism, consumul de carne de porc este strict interzis. Conform acestor religii, această interdicție este legea divină, dar nu este explicată în continuare în cărțile sfinte. Porcul domestic a fost domesticit în urmă cu aproximativ 8000 de ani și este unul dintre cei mai vechi furnizori de carne din istoria civilizației umane.

Deoarece porcii sunt omnivori și nu sunt foarte pretențioși în ceea ce privește dieta lor, ei erau serviți în principal gunoi de bucătărie. Cu toate acestea, acest lucru este interzis astăzi din motive igienice. Carnea de porc provine de la porci tineri la îngrășat, care sunt sacrificați la vârsta de aproximativ șapte până la opt luni. Carnea trebuie să stea doar două zile. Porcii care alăptează nu sunt chiar mai vechi de șase săptămâni.

Sfaturi pentru pregătire

Carnea de porc ar trebui să fie cu siguranță proaspătă și să aibă o culoare roz puternică. Dacă carnea este ușor marmorată, adică cu vene fine de grăsime, rămâne suculentă și fragedă chiar și la prăjire. Cu toate acestea, datorită creșterii moderne, în prezent se oferă adesea carne care, spre deosebire de trecut, conține cu 50% mai puțină grăsime.

Carnea de porc se caracterizează prin gustul său picant, picant. Bucățile de carne trebuie tăiate pe bob pentru a obține fibre de carne scurte și fragede. Carnea de porc trebuie răcită imediat și poate fi păstrată la frigider maximum trei zile. Poate fi depozitat la congelator timp de 3-5 luni. Pentru a evita pierderile prea mari de lichide, ar trebui să fie dezghețat cât mai încet, ideal în frigider. Carnea trebuie întotdeauna tăiată transversal și sărată chiar înainte sau în timpul preparării pentru a preveni deshidratarea.

Carnea de porc nu trebuie consumată niciodată sângeroasă sau „medie”, deoarece poate conține trichine periculoase. Acestea sunt paraziți care se stabilesc în corpul uman și pot duce la febră, mușchi întăriți și, în cel mai rău caz, chiar moarte. Cu toate acestea, inspecția trichinelor este un test obligatoriu pentru carne de consum uman.

Elementele nutritive incluse

Carnea de porc se caracterizează în special prin conținutul său ridicat de proteine de aproximativ 20%. Este deosebit de bogat în vitamine B și, cu o cotă de 25%, este cea mai comună sursă de vitamina B 1. Ajută celulele nervoase să obțină energie din glucoză. Vitamina B 12 se găsește și în alimentele de origine animală și în produsele fermentate, cum ar fi varza murată. De asemenea, conține vitamina B 2 și niacină. Aceasta este, de asemenea, o vitamină din grupul B, contribuie la producerea de energie și este importantă pentru regenerarea pielii, a mușchilor, a nervilor și a ADN-ului. Carnea de porc conține și fier, pe care corpul îl poate absorbi cu ușurință. De asemenea, ajută la o mai bună utilizare a fierului din pâine și legume în același timp. Carnea de porc oferă, de asemenea, corpului zinc și seleniu.

Carne de capră

Carnea de capră este folosită în principal în bucătăria indiană și sud-europeană, precum și în Orientul Mijlociu. Carnea caprei domestice era deosebit de răspândită în rândul populației sărace și în zonele cu fertilitate scăzută a solului și astfel a ajuns să fie cunoscută sub numele de „vaca omului mic”. În partea noastră de lume, carnea de capră se luptă cu prejudecăți precum gustul puternic sau carnea dură. Cu toate acestea, dacă carnea provine dintr-o atitudine umană, este foarte recomandată persoanelor conștiente de nutriție.

Importanța nutrițională

Cu 7 grame de grăsime la 100 de grame, carnea de capră are un conținut de grăsime destul de redus. Conține aproximativ 18 grame de proteine și are o putere calorică de aproximativ 130 kcal. Carnea de capră este, de asemenea, considerată a fi deosebit de scăzută în colesterol. Carnea este bogată în aminoacizi, Minerale și vitamine, dar conține cu greu carbohidrați. Acest lucru îl face deosebit de potrivit pentru persoanele cu stomac sensibil. Se spune, de asemenea, că acidul linoleic conținut în mielul de capră reduce riscul de cancer. Carnea de lapte, adică carnea de la fawn cu vârsta de două până la trei luni, are un conținut scăzut de grăsimi și este, de asemenea, utilizată ca aliment dietetic Mancare usoara potrivit.

Sfaturi pentru pregătire

Atunci când cumpărați carne de capră, trebuie acordată atenție culorii deosebit de deschise a cărnii - cu cât carnea este mai deschisă, cu atât animalul era mai tânăr atunci când era sacrificat. Carnea de capră este disponibilă de la începutul lunii martie până la sfârșitul lunii octombrie. În timpul pregătirii, trebuie să evitați supraîncălzirea cărnii, altfel se va usca.