Carne procesată mai mult de 160 g pe zi, risc crescut de mortalitate prematură - planeta sante

risc

AUTORI

Coincidență sau nu, iată o publicație medicală și alimentară care rezonează pe deplin cu așa-numita afacere „carne de cal”. Știm că această afacere a determinat un număr mare de consumatori să ia măsura realității adesea ascunse a alimentelor preparate din carne procesată. O realitate ascunsă care, în acest caz, corespunde unor înșelăciuni reale cu privire la originea și natura bunurilor.

Acesta este un studiu la scară largă realizat de cercetători de la Universitatea din Zurich care lucrează în colaborare cu alte institute europene. Tocmai a fost publicat pe site-ul web BioMed Central Medicine (un rezumat poate fi găsit aici). Această lucrare a fost condusă de Sabine Rohrmann (Divizia de Epidemiologie și Prevenirea Cancerului, Institutul de Medicină Preventivă, Universitatea din Zurich; Divizia de Epidemiologie a Cancerului, Deutsches Krebsforschungszentrum, Heidelberg) și face parte din cohorta Epic (European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition) . Cercetătorii au lucrat la dosarele a 448.568 de persoane. Bărbații aveau între 40 și 70 de ani, iar femeile între 35 și 70 de ani. Toate au fost urmărite pe o perioadă medie de treisprezece ani.

Treisprezece ani de urmărire

Această lucrare a urmat observațiilor recente făcute asupra anumitor cohorte americane care arătaseră o asociere moderată între consumul de carne roșie și mortalitate; ca să nu mai vorbim de rezultatele convergente ale studiilor anterioare la vegetarieni. Consumul de carne a fost împărțit în două categorii. Pe de o parte, carnea roșie (carne de vită, porc, oaie, miel, cal, capră) și carnea procesată (șuncă, slănină, cârnați sau carne tocată într-un mini-vas gata gătit); pe de altă parte, carnea albă (pui, găină, curcan, rață, gâscă, alte păsări de curte și iepure). Cercetătorii au luat în considerare în analizele lor principalii factori de stil de viață ai participanților, precum și vârsta, educația, înălțimea, greutatea, istoricul medical, consumul de alcool și istoricul fumatului.

Concluzie principală: Comparativ cu consumul de 10 g sau mai puțin, consumul de 160 g sau mai mult pe zi este asociat cu un risc crescut de 44% de deces prematur care apare în perioada de urmărire. În cei treisprezece ani ai acestei monitorizări, au fost înregistrate 26.344 decese (adică o rată de 6% din decesele din cohortă). Mai mult de unul din trei (37%) s-au datorat unei leziuni canceroase; iar unul din cinci (21%) are boli cardiovasculare. Consumul de 80 până la 160 g pe zi este asociat cu un risc crescut cu 21%. Și de la 40 la 80 g pe zi, riscul crescut scade la patru.