Nuci de Brazilia - cunoștințe despre produsele alimentare
Nucile braziliene sunt adesea numite și nuci braziliene sau nuci. Sunt semințele arborelui Juvia (Bertholetia excelsa), care se dezvoltă exclusiv în pădurile tropicale ale Amazonului din America de Sud. Copacii ating o înălțime de 30 până la 45 de metri și au un diametru al trunchiului de până la 2 metri; sunt printre cei mai mari copaci din regiunea pădurii tropicale. Potrivit rapoartelor locuitorilor locali, copacii trăiesc 500 de ani sau mai mult. Această valoroasă „castanheira” din nuc brazilian este sub protecție și nu trebuie tăiată.
Fapte interesante despre nuca de Brazilia
De la floare la nuci durează 14 luni. Nucile au formă triunghiulară și cresc într-o capsulă înțepătoare de 10 până la 15 cm. Fiecare capsulă poate conține 15 până la 40 de nuci și cântărește 2 kilograme. Apoi ajunge la dimensiunea unei nuci de cocos. Capsulele coapte cad din copac din ianuarie până în iunie și sunt ridicate.
Copacul brazilian crește în pădurile tropicale tropicale din America de Sud în regiunea Amazonului, o altă zonă de distribuție este în sudul Mexicului, Columbia, Venezuela, Peru, Bilivia și Brazilia. Copacul brazilian atinge o dimensiune de 20 - 50 m și o vârstă de până la 500 de ani. Nucile braziliene cresc relativ lent, astfel încât durează câțiva ani până când arborele să poarte primele flori și fructe, uneori nucii brazilieni au nevoie de 10 ani pentru ca primii fructe să se dezvolte. Copacul brazilian formează fructe capsule asemănătoare nucilor de cocos, care ating o dimensiune de 10 cm până la aproximativ 16 cm în diametru, fiecare fruct conține aproximativ 10 - 25 semințe. Semințele au dimensiunea de 2 x 5 cm, au un strat de semințe lemnoase. Când fructul este copt, se creează o deschidere pe partea opusă tulpinii. Un nuc de brazil poartă 100 - 500 capsule și poate produce 1000 până la 8000 de fructe.
Piulița braziliană
Nucile de Brazilia se află într-o capsulă cu dimensiunea de 10-16 cm, greutatea este de aproximativ 1,2 kg. Un fruct de nucă de Brazilia conține 10-16 nuci de Brazilia, care sunt situate aproape împreună într-un singur fruct. Perioada de înflorire a fructului este la sfârșitul sezonului ploios din septembrie, fructul este polenizat de un tip special de albină, albina orhidee feminină. Dezvoltarea fructului coco poate dura până la 15 luni. Principala perioadă de recoltare a fructelor este din ianuarie până în martie, capsulele sunt tăiate cu o macetă, iar nucile de Brazilia sunt expuse. Nucile sunt apoi uscate la temperaturi ridicate.
Ingrediente din nuca de Brazilia
Proporția de ingrediente din nuca de Brazilia: apă (3,5 g), proteine (14,3 g), zahăr (2,3 g), amidon (0,25 g), fibre (7,5 g), grăsimi (66, 4 g), acid gras saturat (15,1 g), acid gras nesaturat (25,5 g), acid gras polinesaturat (20,6 g), sodiu (3 mg), magneziu (376 g), fosfor (725 g), Potasiu (655 mg), calciu (160 mg), fier (2,4 mg), vitamina C (0,7 mg), B6 (0,1 mg) și E (5,7 mg). Nucile de Brazilia conțin, de asemenea, seleniu (1,9 mg) și sunt descrise de experți drept alimentele cu cel mai mare conținut de seleniu cunoscut. Seleniul este componenta principală a enzimei glutatione, care are un factor ridicat de detoxifiere în metabolism. Prin urmare, nucile crude sunt o gustare valoroasă, cu o valoare nutrițională de neînlocuit.
Utilizarea nucii de Brazilia în boli
În Brazilia, nucile de Brazilia sunt folosite pentru tratarea hepatitei. Ingredientele active ale nucii de Brazilia au un efect pozitiv asupra tiroidei, oaselor, sistemului nervos, sistemului cardiovascular, formării de sânge și părului, pielii și unghiilor puternice. Proteinele din nuca de Brazilia duc uneori la reacții alergice.
Utilizarea nucii de Brazilia
Nucile de Brazilia sunt măcinate, rase, tocate, feliate și utilizate pentru prăjituri, produse de patiserie, salate, budinci și lapte de nuci. Nucile braziliene sunt, de asemenea, prăjite, sărate și în forma lor naturală ca gustări în întreaga lume. Uleiul de nuci din Brazilia este, de asemenea, utilizat în producția de cremă. Nucile de Brazilia sunt folosite și pentru a face ulei, produse cosmetice și dulciuri. Nucile sunt curățate de coajă (apoi sunt albe), prăjite sau tocate și sunt bogate în proteine, fier, tiamină și seleniu. Mulți medici recomandă nucile de Brazilia pentru răceli datorită conținutului ridicat de arginină. La fel ca toate celelalte tipuri de nuci, nuca din Brazilia poate declanșa și alergii.
Ulei de valoare din nuca de Brazilia
Uleiul, care este bogat în acizi grași nesaturați (inclusiv Omega 6 și 9) și are un miros plăcut de nucă, este presat din nuci. Uleiul valoros este adesea folosit în creme, săpunuri și produse pentru păr, dar și pentru mașini de precizie.
Depozitarea nucilor de Brazilia
Brazilia, Peru, Bolivia, Venezuela, Columbia, Guyana sunt țările exportatoare actuale. Conform legii, acolo este permis ca recolta nouă să fie amestecată cu nuci din anul precedent. Într-un limbaj simplu, aceasta înseamnă că nucile de Brazilia trebuie consumate cât mai repede posibil. Chiar dacă data cea mai bună înainte nu a expirat încă, o piuliță rânce poate fi găsită din când în când. Îi poți recunoaște după mirosul rău, gras și pielea ridată. La fel ca toate celelalte nuci uscate, nucile de Brazilia sunt ușor atacate de molii de alimente. Prin urmare, acestea trebuie depozitate într-un loc uscat, întunecat și etanș. În timpul transportului, nucile din Brazilia se pot autoaprinde datorită conținutului ridicat de grăsimi și enzimelor divizate în lumină sau căldură, ceea ce reduce calitatea sau face ca nucile să se strice. Aflatoxina otrăvitoare poate fi apoi cauzată de mucegai, dar acest lucru este verificat în țara exportatoare și importatoare.