Carne roșie bună sau rea pentru sănătate
Adăugat de Virginie Plaut, jurnalist, în data de 29.11.2010 la ora 12:00
Este carcinogen carnea roșie ?
Un studiu internațional (1) îl afirmă: un consumator greu, care mănâncă regulat mai mult de 160g pe zi de carne roșie în linii mari, are un risc cu 33% mai mare de a contracta cancer colorectal decât o persoană care consumă mai puțin de 20g.
Cauza ? Fier și conservanți. Acestea ar favoriza apariția compușilor nitrozați, agenți cancerigeni, în sistemul digestiv. Se crede că fierul hemic este la originea reacțiilor chimice (cunoscute sub numele de Fenton), care produc radicali liberi (2) (3) (4). Prin urmare, autoritățile sanitare recomandă să nu depășească 300 până la 500g de carne roșie (carne de vită, porc, miel) pe săptămână. Trebuie să acordăm preferință peștilor și păsărilor de curte pe cât posibil, ceea ce are un efect neutru asupra riscului.
Cu toate acestea, această observație nu ar trebui să se transforme în psihoză. "Este într-adevăr despre exces ", moderează Marie-Christine Boutron-Ruault. "Puteți găsi astfel de niveluri de consum în America de Nord sau Australia. Este mai rar la noi."
Fierul în carnea roșie: cantitate și calitate
Ce se întâmplă dacă secretul lui Popeye a fost de fapt friptura? Mai mult decât faimosul spanac, carnea roșie, în special carnea de vită, este deosebit de bogat în fier.
La fel ca în cazul proteinelor, nu doar cantitatea este interesantă, ci și calitatea.