Carne roșie sau carne albă Lepape-Info
De Dominique Poulain la 27 ianuarie 2012
Ambele sunt bogate în proteine
Este mai bine să mănânci carne roșie sau carne albă? Este unul mai bun decât celălalt pentru sănătatea și echilibrul nostru nutrițional? Răspunsuri de la Dominique Poulain, dietetician.
O poveste simplă de pigment
Cotletele de pui sunt întotdeauna albe, iar friptura de vită întotdeauna roșie. Cum se explică această diferență de culoare? ?
Culoarea cărnii este o reflectare a prezenței mioglobina, format dintr-o fracțiune responsabilă de colorarea roșie. Această moleculă, o verișoară proteică a hemoglobinei, dă culoarea roșie mușchilor.
Caracteristica mioglobinei este rămân permanent în musculatura animalelor. O carne „roșie” conține multă mioglobină, o carne „albă” conține mai puțin. Asta e tot.