Carne și tensiune arterială foarte încălzite (prăjite la grătar) Lexicon cardiac Date despre tensiune arterială
Într-un studiu realizat de Harvard T.H. La Școala de Sănătate Publică Chan, s-a stabilit o legătură între consumul de carne și pește foarte încălzit, adică carne bine prăjită sau la grătar și un risc crescut de hipertensiune arterială. Echipa a examinat un total de 104.000 de adulți americani în trei studii pe termen lung. Rezultatele studiului au fost prezentate la reuniunea anuală a American Heart Association.
Participanții la studiu au mâncat toți carne și au fost inițial sănătoși - nu aveau hipertensiune arterială, boli de inimă, diabet sau cancer. La sfârșitul perioadei de observație după doisprezece până la 16 ani, 37.000 dintre ei au dezvoltat tensiune arterială crescută.
Riscul de a dezvolta tensiune arterială crescută a crescut cu 17% în rândul participanților care au spus că au mâncat carne roșie la grătar sau bine prăjită, pui sau pește de cel puțin 15 ori pe lună, comparativ cu grupul de comparație, care a consumat aceste produse doar de patru ori pe lună.
Legătura dintre metoda de gătit, temperatura de gătit și tensiunea arterială crescută a fost găsită (așa cum au descoperit și cercetătorii), independent de cantitatea consumată și de tipul de mâncare.
În experimente, aminele aromatice heterociclice, care se formează în timpul preparării cărnii la temperaturi ridicate, au provocat stres oxidativ, rezistență la insulină și inflamații. Acest lucru dăunează mucoasei interioare a vaselor și poate contribui la dezvoltarea arteriosclerozei. La rândul său, aceasta constrânge vasele și contribuie la dezvoltarea tensiunii arteriale crescute și a bolilor de inimă.
Pe scurt, autorul studiului, Gang Liu, a subliniat că faptul că nu mănânci carne/pește prăjit sau gătit la flacără deschisă sau la temperaturi ridicate poate contribui la minimizarea riscului de apariție a tensiunii arteriale ridicate.
Până în prezent, acest studiu este singurul dedicat în mod special legăturii dintre hipertensiunea arterială și carnea bine gătită, foarte încălzită. Cu toate acestea, alte studii au arătat deja că carnea preparată în acest mod crește riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer, diabet zaharat de tip 2 și boli de inimă.