Pâine integrală de secară Slăbită, gustoasă și destul de suculentă
Astăzi am în bagaj o bucată de pâine - o pâine de secară cu cereale integrale.
Dar ceea ce se poate numi pâine integrală conform definiției, cât de sănătos este pâinea integrală în comparație cu pâinea albă?
La brutărie puteți alege acum dintre nenumărate tipuri de pâine și sunteți adesea răsfățați pentru alegere. Experții estimează că există acum peste 300 de tipuri diferite de pâine. Pâinea din cereale integrale se bucură, de asemenea, de o bază mai mare de fani datorită unui stil de viață sănătos din ce în ce mai popular. Dar ce este de fapt în el? Dar care pâine este cu adevărat sănătoasă? Chiar trebuie să cumperi produse din cereale integrale? Și care este cel mai bun mod de a păstra pâinea?
Pâinea din cereale integrale este de fapt mai sănătoasă decât cea din grâu?
Fie cu gem, cârnați sau brânză, la micul dejun sau la cină: o felie de pâine bună este pur și simplu o parte din ea pentru mulți. Noi, nemții, consumăm în medie peste 80 de kilograme de pâine în fiecare an.
Când vine vorba de sațietate de lungă durată, ingrediente sănătoase și gust excelent, aveți întotdeauna dreptate cu pâinea de secară din cereale integrale. Conține o cantitate relativ mare de fibre, tocmai de aceea te menține sătul mult timp. În plus, pâinea integrală de secară preparată cu aluat conține vitamine B valoroase și multe minerale importante, cum ar fi fierul, potasiul sau magneziul.
Pentru a face făină integrală, cerealele integrale, inclusiv coaja (tărâțele) și germenul, sunt măcinate. Tocmai de aceea conține toate ingredientele valoroase.
Prin definiție, pâinea poate fi numită pâine integrală numai dacă este făcută din cel puțin 90% făină integrală. Restul de zece procente dintr-o pâine integrală este alcătuită din apă, drojdie, aluat, sare și alte condimente.
Dar care este diferența?
Diverși factori pot fi folosiți pentru a determina cât de sănătoasă este de fapt pâinea.
În primul rând, caloriile sunt importante. Cu toate acestea, nu există diferențe majore între pâinea integrală și cea albă. Pâinea integrală are ceva mai puține calorii decât pâinea albă, dar diferența este limitată. Pâinea integrală are aproximativ 200 de calorii la 100 de grame, pâinea albă 270.
În ceea ce privește substanțele nutritive, arată similar, aici similitudinile dintre tipurile de pâine sunt mai mari decât diferențele: Ambele tipuri furnizează în principal carbohidrați, au un conținut relativ scăzut de grăsimi și conțin în jur de 8% proteine.
Cu toate acestea, există o diferență destul de mare în ceea ce privește fibrele: pâinea albă conține doar aproximativ două grame în medie, în timp ce pâinea integrală conține mai mult de patru ori mai multă fibră sănătoasă.
Pâinea cu cereale integrale este bogată în carbohidrați. Așa că îngrașă-l?
Răspunsul aici este un nu clar. Pâinea cu cereale integrale are un conținut ridicat de carbohidrați, dar sunt carbohidrați cu lanț lung. Aceasta înseamnă că acestea sunt procesate doar foarte lent în stomac și astfel nivelul zahărului din sânge crește destul de lent. Doar o cantitate mică de insulină este eliberată, stimulând astfel arderea grăsimilor.
Pâinea albă este de fapt nesănătoasă?
După cum sugerează și numele său, pâinea albă ușoară este formată din cel puțin 90% făină albă. Și acesta este și motivul pentru care tipurile de pâine de culoare deschisă conțin doar jumătate din numărul de vitamine și aproximativ două treimi mai puține minerale în medie. Nu veți fi plini atât de mult timp cu pâine albă, chifle ușoare și pâine prăjită de grâu ca la produsele din cereale integrale.
Dar asta nu înseamnă că pâinea albă este neapărat nesănătoasă. Bineînțeles că există și pâine integrală din făină de grâu. Această pâine este foarte ușor de digerat, are mult mai multe vitamine și minerale, oferă de două ori mai multă fibră și vă asigură că rămâneți plin mai mult timp.
Dar fii atent, dacă nu toți brutarii oferă pâine integrală de grâu. Întrebați despre asta, sau chiar mai bine, coaceți-o singur 🙂 Cu toate acestea, nu fiecare brutar vinde pâine de grâu integrală reală - din păcate, trebuie să întrebați și să întrebați cine oferă pâine de grâu integrală și unde.
Care este diferența dintre pâinea integrală și cea albă?
Pâinea albă constă din grâu decojit, drojdie, sare și apă. Pâinea integrală, pe de altă parte, constă din cereale și aluat.
Și ce este o pâine amestecată?
O pâine amestecată constă din jumătate de secară și jumătate de făină de grâu. Dacă pâinea este oferită ca pâine mixtă de secară, aceasta trebuie să fie formată din cel puțin 51% făină de secară, restul este făină de grâu. Dacă pâinea este vândută ca pâine mixtă din grâu, aceasta constă din cel puțin 51% făină de grâu, restul este făină de secară.
Este într-adevăr „cereale integrale” dacă pe ea scrie „cereale integrale”?
Aici puteți spune clar că termenul „integral” înseamnă pâine integrală reală și că, așa cum am spus mai sus, este făcut din cel puțin 90% făină integrală de grâu. Dar mulți brutari sunt foarte creativi când vine vorba de numele pâinilor și folosesc nume fanteziste precum bsw. „Kraftkorn” sau „Pâine cu alimente întregi”. Pâinea poate fi sau nu pâine integrală. De asemenea, nu puteți presupune că o pâine întunecată este automat o adevărată pâine cu cereale integrale. Adesea cărțile nu sunt jucate în întregime cu cărți deschise, iar brutării se coc cu făină albă simplă și apoi acoperă pâinea cu câteva semințe de ulei, boabe sau fulgi de cereale. În anumite circumstanțe, coacerea malțului este, de asemenea, folosită pentru pâine, ceea ce face pâinea mai întunecată și pare a fi mai sănătoasă 🙂
Ce diferențe există atunci când se prelucrează cerealele integrale?
Pâinea sau rulourile din cereale integrale sunt ușor de digerat dacă sunt făcute cu aluat natural. De asemenea, este foarte bine să dai aluatului o perioadă lungă de timp să crească.
Dacă aluatul de cereale integrale este procesat prea repede, cerealele nu se vor umfla suficient, adică ingredientele bobului nu sunt defalcate bine, ceea ce poate provoca reacții adverse neplăcute. Din păcate, nu toți brutarii își iau timpul pentru a face un aluat integral timp de până la 24 de ore și îl lasă să se maturizeze. Acest lucru este ajutat la creșterea agenților și a altor aditivi, care pot avea și consecințe neplăcute.
Cum puteți recunoaște pâinea integrală bună?
Din păcate, este aproape imposibil să vezi cu ochiul liber o pâine integrală. Deci, întrebați-vă mai precis brutarul de încredere. Dacă sunteți în căutarea unei adevărate pâini integrale, cu siguranță o veți găsi în magazinele ecologice.
Dar poți recunoaște o adevărată pâine integrală după firimitură. Deci, trebuie să vedeți interiorul pâinii: trebuie să arate destul de suculent și, după ce ați apăsat-o, ar trebui să revină. Complet diferit de ceea ce ați putea ști din rolele de culoare deschisă, ceea ce este presat rămâne acolo unde a fost presat pressed
Culoarea firimiturilor ar trebui să fie gri-maro, mai degrabă decât roșu-maro. Dacă pâinea din cereale integrale arată mai mult ca portocaliu și maro roșu, este relativ sigur că a fost colorată cu niște zahăr adăugat.
Cât durează pâinea și secara?
Pâinea feliată, în general, se desprinde puțin mai repede decât o pâine întreagă. Tipul de făină joacă, de asemenea, un rol în perioada de valabilitate. Pâinea albă durează în medie aproximativ trei zile, în timp ce pâinea integrală durează o săptămână bună.
Important: Dacă pâinea are un singur punct mucegăit, întreaga pâine aparține gunoiului pentru a fi în siguranță, deoarece mucegaiul se poate răspândi cu greu în pâine.
Ar trebui să vă păstrați pâinea la temperatura camerei, de preferință înfășurată în hârtie, într-o cutie de pâine sau într-o pungă de pânză. Pâinea păstrată în frigider are adesea un gust stătut. De asemenea, este bine dacă îngheați felia de pâine felie, așa că va dura aproximativ trei luni.
Rețeta pâinii integrale de secară cu aluat ... pur și simplu delicioasă!