Carne tocată pentru consum crud - un risc Nds
Ca și până acum, carnea tocată - condimentată și condimentată de un măcelar de încredere sau preparată de dumneavoastră - se află în meniul multor consumatori.
Conform principiilor directoare pentru carne și produse din carne, carnea tocată constă din carne de vită măcinată, ternă grosieră și/sau carne de porc. Se oferă fie carne amestecată, fie sub formă de carne tocată. În multe cazuri, carnea tocată este consumată și crudă.
Mulți consumatori nu sunt conștienți de faptul că carnea tocată crudă oferă condiții ideale de creștere pentru microorganisme datorită suprafeței sale mari și, prin urmare, este un aliment foarte perisabil.
Unii consumatori suspectează dacă notele „nu pentru consumul crud” sau „pentru prăjire” apar pe carnea tocată ambalată din cauza gazului protector care prevalează în ambalaj. Este bine dacă se pot găsi totuși explicații pe cât de simple, pe atât de exacte: „Carnea tocată este perisabilă, este crudă și foarte mărunțită - bacteriile se pot răspândi rapid”.
Carnea tocată crudă poate provoca agenți patogeni precum B. conțin salmonella. Salmonella poate provoca salmoneloză - adesea boli foarte grave care sunt însoțite de diaree, adesea febră, cefalee și probleme circulatorii.
Pentru a proteja împotriva deteriorării și a creșterii agenților patogeni, carnea tocată crudă este, prin urmare, supusă unor cerințe deosebit de stricte de producție și depozitare.
Rezultatele examinării LAVES
În anul 2018 erau 40 de probe Carne de porc tocată neambalată și necondiționată, precum și carne răzuită și tartar necondiționat pentru consumul brut, în special din magazinele alimentare, măcelării și măcelăriile, examinate la institutul veterinar și alimentar LAVES din Oldenburg.
Starea de germeni a tuturor probelor a fost înregistrată și examinată pentru detectarea salmonelei. În plus, toate probele de bovine au fost testate pentru VTEC (Escherichia coli producătoare de verotoxină). În plus, toate probele au fost evaluate senzoriale.
Rezultatul pozitiv: 98% din probe nu au fost inacceptabile. Germenii patogeni (salmonella, VTEC) nu au putut fi detectați în nicio probă. O singură probă nu a fost adecvată consumului din cauza unui miros asemănător acetonei.
În ceea ce privește etichetarea, toate cele 40 de probe au fost perfecte.
2015 Au fost examinate 41 de probe de carne tocată produsă industrial, necondiționată, în carne de vită preambalată, carne de porc, păsări de curte și amestecate, precum și carne tocată cu conținut scăzut de grăsimi și organice.
Uneori, numele vânzărilor au adăugat „pentru prăjire” sau pachetele au fost etichetate „Bratenmett”. Astfel de carne tocată este destinată în mod expres consumului în stare încălzită.
Nu au existat plângeri senzoriale cu privire la oricare dintre probe.
Germenii patogeni au fost detectați în trei probe: două probe - „carne tocată amestecată” și „carne tocată amestecată pentru prăjire” - conțineau salmonella. E. coli producătoare de verotoxină (VTEC) a fost detectată într-o altă probă, „carne de vită tocată pentru prăjire”. Salmonella și VTEC pot duce la boli dacă carnea tocată este consumată crudă. Deoarece în două cazuri carnea tocată a fost marcată ca „pentru prăjire” și cu o notificare de încălzire, expeditorului i s-au dat doar informații despre detectarea germenilor. Pe de altă parte, „carnea tocată amestecată” a fost considerată dăunătoare sănătății, cu dovezi de salmonella, deoarece consumul crud nu poate fi exclus din cauza lipsei informațiilor de încălzire.
Etichetarea a fost insuficientă pentru 25 de probe. Potrivit opiniei publice generale, „carne tocată amestecată”, precum și „carne tocată jumătate și jumătate” constă în proporții egale de carne de vită și de porc. În caz contrar, raportul de amestecare diferit trebuie specificat în descrierea vânzărilor. O indicație în lista de ingrediente, ca aici pentru 22 de probe, nu este suficientă. În plus, trei probe de carne tocată de vită lipseau etichetarea cărnii de vită, ceea ce permite urmărirea originii cărnii.
16 probe nu au prezentat defecte.
Grupuri sensibile de persoane, cum ar fi copiii sub 5 ani, persoanele în vârstă, femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar slăbit nu consumă carne tocată crudă.
Răcirea atentă a cărnii tocate este esențială.
Deoarece mulți germeni adoră căldura: se înmulțesc rapid și pot strica rapid mâncarea.