Carne tocată - un aliment sensibil - nutriție - serviciu pentru consumatori Bavaria

Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:

aliment

La fata locului

Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.

întâlnire

Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:

Autentificare

Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:

nutriție

28 mai 2017, cunoștințe despre produs

Carne tocată - un aliment sensibil

Fie ca plantă de carne, sos bolonez sau ca caserolă, carnea tocată este foarte populară în bucătărie. Deoarece carnea tocată mărunt este extrem de sensibilă, există reglementări stricte pentru producție, etichetare și depozitare.

Carnea tocată constă din carne proaspătă, tăiată puternic. Suprafața este mărită de multe ori prin strivirea puternică. Acesta este un teren de reproducere ideal pentru microorganisme, cum ar fi. B. Salmonella creată. Prin urmare, atunci când pregătiți carne tocată proaspătă în gospodărie, trebuie respectate măsurile de igienă din bucătărie.

Reglementări privind fabricarea și vânzarea

Legiuitorul a emis reglementări deosebit de stricte pentru carnea tocată. Cu o singură excepție, carnea tocată proaspătă trebuie vândută în ziua în care este preparată. Dacă este înghețat la -18 ° C imediat după fabricare, poate fi oferit spre vânzare în congelator până la 6 luni de la data fabricației.

În condiții foarte specifice, carnea tocată proaspătă, ambalată, poate fi vândută timp de câteva zile. Următoarele condiții sunt stipulate pentru așa-numita carne tocată din UE, printre altele:

  • Companiile trebuie să fie special autorizate pentru acest tip de producție de carne tocată.
  • Companiile producătoare trebuie să îndeplinească anumite cerințe structurale.
  • Fiecare lot trebuie examinat microbial.
  • Carnea tocată trebuie răcită la + 2 ° C în decurs de o oră.
  • Această temperatură nu trebuie depășită în niciun moment pe parcursul întregii perioade de transport și depozitare.
  • O dată de expirare trebuie dată și pentru carnea tocată din UE.

Pericol:
La ambalarea cărnii tocate din UE, aerul este înlocuit cu un amestec de dioxid de carbon, oxigen și posibil azot. Riscul de contaminare este foarte scăzut în această „atmosferă de protecție”.
Dezavantaj:
Deoarece data ambalării nu este specificată, carnea tocată arată în continuare roz, adică proaspătă, deși a fost ambalată de mult timp.

Problemă:
Carnea tocată poate fi alterată înainte de expirarea termenului de valabilitate, dacă nu se menține temperatura de depozitare necesară de + 2 ° C. Acest lucru se întâmplă cu depozitarea necorespunzătoare în comerț, dar și în gospodărie. Temperatura unui frigider normal este de obicei cu mult peste limita de + 2 ° C, aproximativ între + 5 ° și + 7 ° C. Prin urmare, nu trebuie să epuizați niciodată depozitul acasă până la data de expirare indicată. O privire asupra termometrului din congelator, raft frigorific sau frigider arată dacă se menține temperatura maximă de 2 ° C.

De asemenea, este important să încălziți bine felurile de mâncare din carne tocată. Produsele crude, cum ar fi tartrul sau carnea măcinată, trebuie consumate în ziua cumpărării - indiferent de data de expirare tipărită pe ele.

Etichetare

Data de expirare
Spre deosebire de alte alimente, carnea tocată are o dată de expirare. Nu poate fi folosit ulterior.

Indicație de origine:
Dacă jumătate din carnea tocată constă din carne de vită și jumătate din carne de porc, trebuie furnizate informații despre originea ambelor tipuri de carne. Cu toate acestea, dacă conținutul de carne de vită este mai mic de 50%, etichetarea cărnii de vită nu este necesară și sunt necesare doar informațiile privind originea conținutului de carne de porc.

Notificare de avertizare:
Produsul trebuie gătit înainte de consum.

Tipuri de carne tocată: conținut de grăsimi și raportul colagen/proteine ​​din carne

Relația dintre țesutul conjunctiv/colagen și proteina din carne:
Țesutul conjunctiv/colagenul se găsește în cartilaj, piele, tendoane și ligamente care înconjoară carnea musculară. Un conținut scăzut de colagen indică o calitate ridicată a cărnii musculare utilizate.

Muschiulet de porc este fabricat din carne musculară de vită, cu un conținut scăzut de tendoane și grăsimi. Cu maximum 7% grăsimi, este cea mai slabă carne tocată.
Raport colagen/proteine ​​din carne ≤ 12%

Carne de porc tocată (Schweinemett) este fabricat din carne de porc tocată, degresată. Conținutul de grăsime este de maximum 35%.
Raport colagen/proteină din carne ≤ 18%

Carne de vită tocată constă din carne de vită tăiată aproximativ, cu maximum 20% grăsime.
Raport colagen/proteină din carne ≤ 15%

Carne tocată mixtă constă din carne de porc măcinată și carne de vită măcinată. Conținutul său de grăsime este de maximum 30%.
Raport colagen/proteină din carne ≤ 18%

Carne tocată din alte specii poate conține maximum 25% grăsime.
Raport colagen/proteine ​​din carne ≤ 15%