Carne tocată
Întrebări despre acest termen
Răspuns:
Bună ziua domnule musafir,
Compoziția cărnii tocate este descrisă în liniile directoare pentru carne și produse din carne din Cartea alimentară germană. „Carne de vită tocată” (numărul ghidului 2.507.5) constă exclusiv din carne de vită și nu conține alte ingrediente.
Răspuns:
Bună doamnă invitată,
reprezentăm producătorii de produse din carne, adică cârnați și șuncă, și nu ne ocupăm de comerțul cu carne proaspătă de vânat. Ca răspuns la întrebarea dvs., vă putem informa că producția de carne tocată din vânat a fost de fapt interzisă prin ordonanța germană privind carnea tocată. Cu toate acestea, acest regulament a fost abrogat din 2007. Nu putem vedea o interdicție comparabilă în actualul regulament privind igiena animalelor.
Magazinele specializate ar putea să vă spună regulamentul care interzice producția de carne de vânat tocată la cererea clientului.
Răspuns:
Bună doamnă invitată,
în principiu nu există restricții pentru companiile mai mici sau mai mari. Cu toate acestea, cerințele igienice considerabile și cererea redusă pot însemna că întreprinderile mici se limitează la producția de carne tocată din carne de porc și carne de vită.
Răspuns:
Bună doamnă invitată,
În plus față de producția zilnică proaspătă de carne tocată în comerț și vânzare cu amănuntul, carnea tocată poate fi oferită și ambalată cu o perioadă de valabilitate de câteva zile de la companii special aprobate care îndeplinesc cerințe speciale de igienă. Data de expirare indicată pe ambalaj trebuie respectată.
Răspuns:
Bună ziua domnule musafir,
carnea tocată a fost scoasă din frigider pentru o perioadă nedeterminată de timp, deci considerăm că refuzul de a o lua înapoi este justificat.
Răspuns:
Bună ziua domnule musafir,
nu suntem conștienți de o astfel de masă foto pentru carnea tocată.
Răspuns:
Bună ziua domnule musafir,
Carnea congelată poate fi utilizată pentru a produce carne tocată. O declarație nu este obligatorie din punct de vedere legal, indiferent dacă este oferită ca bunuri de autoservire sau în ghișeul de servicii. Carnea tocată trebuie făcută din „carne proaspătă”. „Carne proaspătă” este definită ca fiind carnea care a fost refrigerată, congelată sau congelată rapid doar în scopuri de conservare, inclusiv carnea care este ambalată în vid sau învelită într-o atmosferă de protecție.
Răspuns:
Drag oaspete,
Regulamentul (UE) nr. 853/2004 Anexa II, secțiunea VI, paragraful 2 prevede: Toate carnea - inclusiv carnea tocată și preparatele din carne - care este utilizată pentru producerea produselor din carne trebuie să îndeplinească cerințele impuse cărnii proaspete va corespunde. [. ]. Prin urmare, procesarea este practic posibilă. Cu toate acestea, detaliile procesului dvs. de lucru nu sunt cunoscute, astfel încât nu putem forma o judecată finală.
Răspuns:
Stimate domnule Hört,
Conform Regulamentului (CE) nr. 1333/2008 privind aditivii alimentari, utilizarea acidului citric (E330) este permisă numai pentru preparatele ambalate din carne tocată proaspătă și preparatele din carne la care s-au adăugat alte ingrediente decât aditivi sau sare. Ghidurile pentru carne și produse din carne din Cartea Germană a Alimentelor stipulează, de asemenea, că carnea tocată nu conține alte ingrediente; numai sarea, ceapa și condimentele sunt utilizate pentru carnea tocată „preparată” (Thuringian Mett, Hackepeter).
Prin urmare, nu este permisă utilizarea acidului citric în carnea tocată proaspătă, neambalată.
Doamnelor si domnilor,
La selectarea materiilor prime pentru producția de carne tocată la nivel de vânzare cu amănuntul, trebuie respectate următoarele specificații din Regulamentul CE 853/2004:
"Dacă carnea tocată este făcută din carne răcită, aceasta trebuie făcută în interior
urmează următoarele termene:
i) în cazul păsărilor, în termen de maximum 3 zile de la sacrificare;
(ii) pentru animale, altele decât păsările de curte, în termen de maximum 6 zile după
Sacrificare sau
iii) pentru carnea de vită și vițel dezosată, ambalată în vid: în limita maximă-
cel puțin 15 zile după sacrificare.
Vă mulțumesc pentru un răspuns.
Răspuns:
Bună dragă oaspete,
Din păcate, nu putem răspunde la nicio întrebare adresată de consumatori pe această platformă.
Răspuns:
Bună ziua dnă engleză,
Mett este carne de porc proaspătă, tocată mărunt, care se prepară cu sare, piper și ceapă proaspătă. Carnea măcinată crudă, care nu este preambalată, trebuie vândută în ziua fabricării, deoarece se strică foarte repede.
Chiar dacă rețetele pentru Mett pot fi găsite pe Internet, nu este recomandabil să le faceți în propria casă. Dacă produsul nu este cunoscut în Olanda și nu există cerere, fabricarea acestui produs sensibil nu va fi atractivă pentru măcelarul dvs.
Răspuns:
Bună, doamnă Grundstein,
livrarea cărnii tocate este strict reglementată. Spre deosebire de carnea tocată, carnea de vită măcinată este condimentată și sărată și, prin urmare, puțin mai puțin perisabilă. Mettbrötchen sunt oferite ca mese pregătite în brutării sau cantine dacă aceste zone de vânzare sunt adecvate (opțiuni de răcire). Cu toate acestea, Mettbrötchen rămân alimente foarte perisabile, care ar trebui evitate de copii, femei gravide și consumatori imunocompromiși.
Răspuns:
Bună, doamnă Witsch,
presupunem că „lăsați să treacă” este tocat cu o mașină de tocat carne. Ca urmare, carnea este încălzită mai mult decât cu o singură trecere, dar acest lucru este practic posibil pentru a obține o tocare mai fină.
Răspuns:
Bună ziua doamnă Münch,
Practic, referința dvs. este justificată, deoarece contaminarea microbiologică a alimentelor perisabile și manipularea lor adesea neglijentă de către consumatori poate fi problematică, mai ales în lunile calde de vară. Cu toate acestea, educația consumatorilor a dus deja la faptul că mulți consumatori au purtat cu ei saci izolați speciali vara. În plus, atunci când cumpărați produse extrem de perisabile, este logic să sfătuiți vânzătorul specialist să nu efectueze achiziția mult timp fără refrigerare. În cazul produselor preambalate, există de obicei o referință la necesitatea încălzirii produsului. Având în vedere tehnologia modernă de răcire în comerțul cu amănuntul și, de asemenea, în gospodăriile private, totuși, o restricție sezonieră a gamei de mărfuri nu ar mai trebui necesară astăzi, în ciuda sfaturilor dvs.
Răspuns:
Bună ziua domnule Thyroff,
carnea tocată poate fi produsă și în afara camerei de vânzare. Producția în prezența clientului nu este necesară.
Răspuns:
Bună, doamnă Rogge,
Chiar dacă carnea tocată este învelită în folie termocontractabilă (sigilată sub vid?), Rămâne un aliment perisabil. Dacă trebuie păstrat mai mult de o zi, vă recomandăm să congelați carnea tocată. Acest lucru este posibil în mare măsură fără pierderi de calitate. Vă rugăm să încălziți întotdeauna bine carnea tocată.
Răspuns:
Bună ziua domnule Gabriel,
Pachetele produse în magazin trebuie să fie etichetate; cerințele de etichetare nu se aplică atunci când se distribuie pe tejghea (Ordonanța de punere în aplicare a informațiilor alimentare, secțiunea 4).
Răspuns:
Bună, doamnă Schneider,
Conform principiilor directoare pentru carne și produse din carne din Cartea Germană a Alimentelor, o pateu de carne constă din carne de porc degresată aproximativ și carne de vită aproximativ tendinată și nu este înroșită. Dacă Karlsbrät este înroșit (utilizarea sării de întărire a nitriților), după părerea mea, este amestecat comercial Zona nu este posibilă.
Doamnelor si domnilor,
vă mulțumesc că ați oferit acest serviciu.
Recent am văzut diferite tipuri de carne tocată în blatul de carne al unui magazin de alimente organice. Am fost surprins că a fost tartar printre ei. Până acum am fost convins - și așa am experimentat-o până acum - că tartarul este doar proaspăt făcut la cererea clientului. Erau aproximativ 1 kg într-un castron plat care era acoperit cu folie alimentară.
ce trebuie să cred despre asta? Numai aceleași cerințe se aplică producției de tartru ca și cărnii tocate?
Cu salutări
Bertram Fischer
Răspuns:
Bună ziua domnule Fischer,
În ceea ce privește legea alimentelor, tartrul se încadrează sub termenul „carne tocată” și poate fi oferit așa cum ați descris. Producția la cererea clientului nu este necesară. Cantitatea pregătită de aproximativ un kilogram indică, de asemenea, o vânzare rapidă, bolul plat permite o răcire bună.
Răspuns:
Drag oaspete,
Nu există nicio obligație legală de a indica condițiile sau perioadele de depozitare pentru vânzători la ghișeele de carne.
Ai o intrebare?
Vă vom răspunde la întrebări și apoi le vom publica aici!