carne

Produsele din carne și cârnați sunt încă foarte frecvente în această țară. Mulți cred că sunt o sursă indispensabilă de proteine. De fapt, carnea este alcătuită din 15 până la 20% proteine. Proteinele animale sunt, de asemenea, biologic valoroase. Cu toate acestea, de multe ori, carnea este supraestimată în ceea ce privește calitatea proteinelor: deoarece corpul nostru este, de asemenea, foarte bine aprovizionat cu toate elementele importante care conțin proteine vegetale și proteine din lapte și ouă.

Ingrediente valoroase

Pe lângă conținutul ridicat de proteine, carnea este valoroasă și pentru vitaminele și mineralele sale. Vitaminele A, B1, B6 și B12, precum și fierul, zincul și seleniul joacă un rol important aici. Vegetarienii pot acoperi majoritatea acestor vitamine cu alimente pe bază de plante, dar o dietă fără carne poate duce mai ușor la un deficit de vitamina B12. Carnea are și avantaje față de produsele vegetale în ceea ce privește utilizarea fierului: fierul animal poate fi mai bine absorbit de corpul nostru decât fierul vegetal.

Ingrediente care sunt nefavorabile

Cu toate acestea, unele dintre ingredientele din carne sunt mai puțin sănătoase pentru corpul uman. Pe de o parte, carnea are multe așa-numite purine, care influențează metabolismul acidului uric și favorizează boli precum guta. Pe de altă parte, produsele din carne și mezeluri conțin nitrozamine, care sunt mutagene și posibil cancerigene pentru oameni.

Este deosebit de important ca carnea să conțină multă grăsime, deși a fost oferită slab în ultimii ani. În funcție de animalul din care provine carnea, conținutul de grăsime este cuprins între 3 și 15%. Nu puteți vedea întotdeauna aceste grăsimi: De fapt, există multe grăsimi așa-numite „ascunse”, în special în produsele de cârnați: Datorită procesării în mașina de tocat carne, componentele individuale nu mai pot fi văzute cu ochiul. Cârnații împrăștiați, de exemplu, au adesea un conținut de grăsime de peste 50%. Mezelurile și cârnații au un conținut de grăsime de aproximativ 30%.

Proporția de astfel de grăsimi ascunse din alimentele noastre reprezintă aproximativ două treimi din cantitatea totală de grăsime. Acest lucru este remarcabil și arată cât de important este să consumați cârnați și produse din carne cu moderație. Grăsimile animale sunt, de asemenea, bogate în acizi grași saturați și colesterol, ceea ce are un impact negativ asupra sănătății noastre. Puteți găsi mai multe informații despre grăsimi aici.

Câtă carne este sănătoasă?

Carnea este împărțită în carne „roșie” și „albă”, în funcție de originea sa. Maruntaiele ocupă, de asemenea, o poziție specială.

carne rosie este carnea musculară din carne de vită, porc, miel sau vânat. În ceea ce privește dezvoltarea cancerului, studiile indică faptul că consumul de mai multă carne roșie este un factor de risc pentru cancerul de colon. Este recomandat să mâncați carne roșie nu mai mult de o dată pe săptămână și, în schimb, să treceți la carne de pasăre sau pește.

carne albă provine de la păsări de curte, cum ar fi pui sau curcan. Pe lângă proteinele sale, este bogată în vitamina B și zinc. Spre deosebire de carnea roșie, carnea albă nu este în discuție, deoarece promovează cancerul.

Măruntaie precum ficatul sau rinichii erau organe importante ale metabolismului în organismul animal și nu sunt rareori contaminate cu metale grele pe care animalele le ingerează prin hrana lor. În cazul animalelor provenite din ferme ecologice, furajele sunt deseori verificate pentru a observa reziduuri de arsen, plumb, cadmiu sau mercur, dar nu ar trebui să consumați organe mai mult de o dată pe lună.

Recomandarea generală este să nu consumați carne mai mult de două până la trei ori pe săptămână, dacă este posibil carne albă, pește chiar mai bun.

Pregătiți corect carnea

Este important să pregătiți carnea cu atenție și corect, deoarece substanțele cancerigene se pot dezvolta la prăjire sau la grătar, în special la foc deschis și cu funingine. Rețineți următoarele sfaturi la grătar și prăjire:

Nu fierbeți, prăjiți sau gătiți carne la peste 180 ° C și, mai presus de toate, nu prea mult timp.
Dacă este posibil, utilizați un grătar electric sau un gaz pe grătar. De asemenea, se recomandă un grătar de cărbune cu un șemineu lateral, astfel încât să nu se scurgă grăsime în jar.
Următoarele se aplică unui grătar de cărbune: Nu grătiți niciodată peste un foc aprins sau fumat. Dacă este posibil, utilizați numai cărbune sau brichete de cărbune.
Nu trebuie să puneți carne sau legume pe grătarul de cărbune până când cărbunele nu a strălucit.
Tăvile pentru grătar sunt foarte utile deoarece împiedică scurgerea grăsimii în jar.
Dacă grătiți carne slabă, cu atât mai puțină grăsime va picura pe cărbune. Sau pur și simplu legume la grătar, precum ardei, porumb sau cartofi. Peștele este, de asemenea, o opțiune gustoasă și mai sănătoasă.
Nu trebuie să încălziți carnea sau cârnații afumați sau vindecați la peste 100 ° C.
Nu folosiți setul de carne prăjită pentru sosuri.
Mâncarea arsă sau foarte carbonizată ar trebui întotdeauna aruncată sau zonele întunecate ar trebui cel puțin tăiate cu generozitate.

De asemenea, sănătos fără carne?

Întrebarea dacă puteți trăi sănătos fără carne este încă pusă mult. Cert este că carnea are proteine valoroase și alte ingrediente. De asemenea, este adevărat că organismul nostru poate obține toți nutrienții necesari cu o dietă fără carne. Proteinele vegetale din legume, cereale, leguminoase, ouă și lapte sunt cu siguranță suficiente pentru un aport de proteine fără carne.

Pe fondul multor boli este una mancare vegetariana chiar mai sănătos. Și acest lucru nu se datorează faptului că nu mănâncă carne, ci pentru că vegetarienii mănâncă o mulțime de alimente pe bază de plante. Carnea nu este neapărat dăunătoare organismului; Cu toate acestea, cei care mănâncă multă carne folosesc mai rar alimente pe bază de plante, iar acesta din urmă devine un dezavantaj pentru sănătate pe termen lung.

Deoarece produsele vegetale oferă multe din ceea ce nu puteți face fără o dietă sănătoasă, inclusiv vitamine antioxidante, fibre și fitochimicale, care au și efecte de prevenire a cancerului. Citiți mai multe despre nutrienți și prevenirea cancerului aici.

Cu toate acestea, arată diferit mâncare vegană, în care sunt evitate toate sursele de hrană pentru animale, inclusiv carne, pește, ouă și lapte. Veganii au nevoie de multe cunoștințe pentru a obține suficiente proteine și alți nutrienți dintr-o dietă exclusiv vegetală. În situații speciale de viață, cum ar fi sarcina, alăptarea sau în copilărie și copilărie, o dietă echilibrată cu alimente vegane necesită o îngrijire deosebită și cunoștințe extinse despre conținutul nutrițional al alimentelor disponibile.