Carnea albă sau carnea întunecată Marea dezbatere

Dezbaterea asupra cărnii albe și a cărnii întunecate a avut loc de când prima familie s-a așezat să mănânce pui fript. Unora nu le place carnea neagră, în timp ce alții îi cântă laudele și nu mănâncă nimic altceva. Deci, care este diferența dintre cele două?

carnea

Științific, diferența se reduce la cantitatea de mioglobină prezentă în diferitele bucăți de carne. Mioglobina este o proteină purtătoare de oxigen (sau hemoproteină) care conferă cărnii închise culoarea roșiatică. Cu cât mioglobina este mai mare, cu atât carnea este mai întunecată și cu atât va fi mai bogată în nutrienți. Mioglobina asigură mușchilor oxigenul de care au nevoie pentru exerciții și mișcare. Deoarece găinile nu pot zbura, își folosesc picioarele și coapsele pentru a se deplasa, făcând aceste părți mai întunecate decât sânul sau aripile.