Când un cercetător al; Inserm inventează foame gras non-forțat Les Echos
Rémy Burcelin, cercetător la Inserm, specialist în boli metabolice și cardiovasculare, a dezvoltat un proces care face posibilă producerea de foie gras de gâscă fără palmipedi care alimentează forțat. Primii ficați astfel obținuți în Franța tocmai au fost comercializați în sud-vest.
Hrănirea forțată a gâștelor va deveni în curând o parte a timpului trecut? Privind cu atenție activitatea cercetătorilor Inserm, se poate pune întrebarea. Specialistul în boli metabolice Rémy Burcelin și echipa sa, întăriți de experți de tot felul în cadrul unei biotehnologii numite Aviwell, au reușit să producă foie gras fără a umplea gâștele.
Primii ficați de acest tip au fost comercializați în ultimele săptămâni în sud-vest, la 124 de euro per 125 de grame de terină. Ambiția este de a trece la o producție de 10.000 de ficat în 2020. O mică revoluție pentru un sector zdruncinat de detractorii metodelor tradiționale și de interdicțiile de import emise de anumite țări .
Un proces natural
Rémy Burcelin a observat rolul florei intestinale în depozitarea grăsimilor în ficat la obezi și diabetici prin studierea scleatozei, a bolilor hepatice grase la om. Și mi-am imaginat „testarea” procesului la animale. Testele s-au dovedit concludente, cercetătorul a decis să „înființeze o fermă experimentală de gâște în Périgord, cu prietenii, în Ariège”.
Eforturile echipei s-au concentrat de fapt asupra modului de a reactiva un proces natural pe care egiptenii îl observaseră deja cu aproximativ 5.000 de ani înainte de Iisus Hristos. Gâștele s-au forțat apoi spontan de mâncare înainte de marea plecare pentru migrația anuală. „Această supraalimentare are un efect dublu. Aduce multă energie corpului și modifică flora intestinală, ale cărei fermentații comunică cu ficatul și favorizează depozitarea grăsimilor ”, explică cercetătorul.