Carnea Aldi, Edeka sau Metzger se micșorează atât de mult în tigaie

Așa se micșorează carne în tigaie

01.10.2013, 13:22 | capac

Dacă carnea șuieră puternic în tigaie, acesta este un semn rău. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

În blatul de carne, friptura părea încă mare și suculentă, dar ceea ce iese din tigaie amintește mai mult de talpa unui pantof: bucata de carne a pierdut multă apă - și, astfel, dimensiunea și greutatea. O adevărată enervare pentru consumatori atunci când friptura scumpă de 200 de grame se reduce brusc la 160 de grame. Revista de consumatori NDR „Markt” a analizat mai atent carnea de la Aldi, Edeka și un măcelar și a arătat care pierde cea mai mare apă - și, prin urmare, și gustul.

Șuieratul în tigaie este un semn rău

Testatorii au cumpărat șnițel de porc și fripturi din carne de vită de la Aldi, Edeka și un măcelar. Diferențele de preț au fost inițial remarcabile: șnițelul Aldi a costat o jumătate bună din produsele Edeka. Carnea de măcelar avea un preț între ele.

Mai întâi a venit șnițelul în tigaie. Fiecare bucată de carne a fost tăiată anterior la 80 de grame și prăjită la aceeași temperatură. Șnițelul de la Edeka a șuierat imediat suspicios - semn că scurgerea apei și reacționarea cu uleiul fierbinte din tigaie. Carnea măcelarului s-a contractat mult - de fapt nu este un semn bun. Dar cântarul a arătat că a pierdut cea mai mică greutate: era cu doar șapte la sută mai ușoară. Șnițelul Aldi a slăbit cel mai mult: a scăzut cu 17% din cauza prăjirii. La 13%, carnea Edeka era chiar în urmă.

Catargul turbo are consecințe în ceea ce privește gustul

Potrivit tehnicianului alimentar Thomas Vilgis, principala diferență constă în modul în care sunt crescuți porcii. Carnea de la Edeka și Aldi provine din catargul turbo. „Porcul primește mijloace de îngrășare, astfel încât să crească și să construiască mușchii relativ repede”, explică expertul din program. Atunci aceștia nu pot reține apa. Situația este diferită în cazul cărnii de măcelar: cu greu scapă apă din structura sa fină.

Carnea de măcelar a reușit, de asemenea, să-i convingă pe testatori în ceea ce privește gustul. Potrivit testerilor, este tandru, are o structură bună și un gust bun. Carnea de la Aldi și Edeka, pe de altă parte, este foarte uscată și nu are gustul tipic de șnițel.

Fripturile Aldi și Edeka își pierd o cincime din greutate

Pentru al doilea test, fripturile de șold de vită au fost adăugate în tigaie. Chiar și cu ele, diferențele de preț sunt destul de mari - și și aici, prețul nu spune nimic despre calitate, așa cum au constatat testerii „de piață”: Cu friptura scumpă Edeka și versiunea ieftină Aldi, picăturile de apă s-au format imediat în tigaie. . Au pierdut, de asemenea, cea mai mare greutate: carnea Edeka a pierdut o cincime bună, iar friptura Aldi a pierdut 22 la sută. Friptura măcelarului a fost cu doar douăzeci la sută mai ușoară după prăjire.

Brânză:Brânza feliată se mulează adesea prematur
Înșelăciune cu file de pangasius:Prea multă apă, prea puțin pește
Trucuri alimentare:Acesta este modul în care brutarii înșală pâinea integrală
Video:Cum să grătiți corect

Carnea de la măcelar convinsă

Conținutul mai mare de apă se remarcă și în structura și gustul cărnii: carnea măcelarului se simte mai elastică, spun testerii. În fripturile din Aldi și Edeka, fibrele musculare sunt foarte strânse, carnea este mai dură și, în cazul Aldi, foarte fibroasă. Pe de altă parte, în friptura măcelarului, fibrele sunt libere, iar carnea este suculentă și fragedă. Carnea de măcelar a fost câștigătorul clar atât pentru șnițel, cât și pentru friptură - și nici măcar nu este deosebit de scump. În ceea ce privește prețul, este în medie „aurie”.