Carnea de porc scoasă de pe grătarul cu gaz - Instrucțiunile - SizzleBrothers

Informatii suplimentare

Gât sau umăr de porc
Frecați la grătar la alegere
400 ml suc de mere
200 ml de apă
4 linguri sos Worchester
niște sos de grătar de muștar cu muștar (sau alt sos de grătar la alegere)

În ultimul timp, un subiect a fost abordat din nou și din nou în diferite grupuri de grătar: funcționează la fel de bine carnea de porc scoasă de pe grătarul cu gaz, precum și carnea de porc extrasă din grătarul de fierbător? Puteți crea, de asemenea, o aromă bună de fum și un inel de fum frumos? Am preluat tocmai aceste întrebări. Cu toate acestea, un test nu este suficient pentru noi, motiv pentru care am folosit un gât de porc în vârstă uscată și două gâturi proaspete de la porcul Eichenhof.

Ca (aproape) întotdeauna, ne-am luat carnea de la măcelarul nostru de încredere - Fleischerei Scheller din Empelde. De asemenea, comparăm diferența dintre ceafa de porc uscată și cea proaspătă. Dacă nu aveți un măcelar bun în apropiere, puteți găsi online și carne de foarte bună calitate, cum ar fi ceafa de porc.
Pentru testul de comparație, toate gâturile sunt prevăzute cu aceeași frecare și aceeași injecție. Toți vin la grătar împreună. Acest lucru asigură o bună comparabilitate. În special, întrebarea dacă merită sau nu să investim mai mulți bani într-un gât de porc în vârstă uscată pentru carnea de porc trasă este de mare interes.
Avem mult de făcut, așa că hai să începem!

Cum funcționează porcul tras de pe grătarul pe gaz?

Primii pași nu diferă în comparație cu grătarul pe cărbune. Carnea trebuie, de asemenea, tratată cu atenție în prealabil. Aproximativ. Cu 24 de ore înainte ca carnea de porc trasă să fie îmbrăcată, aceasta trebuie frecată. În plus, îl puteți (dar nu trebuie) să îl condimentați din interior cu o marinată lichidă. Pentru asta ai nevoie de o seringă pentru marinată. Ca o frecare, am optat pentru Pull that Piggy de la Ankerkraut. Un clasic pentru carnea de porc trasă este #BBQ-ul nostru. De asemenea, puteți găsi o mulțime de instrucțiuni pe net pentru a vă freca.

Pentru marinada lichidă, amestecați 400 ml suc de mere, 200 ml apă, 4 linguri sos Worchester și un pic de sos BBQ-muștar-muștar (sau un alt sos BBQ la alegere) împreună. Carnea poate fi acum injectată. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți o seringă pentru marinată. Încercați să distribuiți marinada lichidă cât mai uniform posibil pe întregul gât. Apoi carnea se freacă cu muștarul Dijon. Acest lucru asigură faptul că freca ține bine și poate pătrunde mai adânc în carne. De asemenea, are un gust grozav;-). Acum se folosește freca noastră. Nu masați acest lucru prea strâns în carne. Aici este foarte important să nu economisiți la capătul greșit. Mai bine să iei puțin mai mult decât prea puțin.
După ce toate gâturile sunt condimentate, acestea sunt învelite în folie alimentară și lăsate să se odihnească în frigider timp de 24 de ore. Acest lucru oferă cărnii timp pentru a prelua gustul.
Începe a doua zi. Acum vine partea crucială a acestui ghid: trebuie să pregătim grătarul pe gaz pentru carnea noastră de porc trasă. Înainte de a face acest lucru, scoatem gâtul de porc din frigider și îl lăsăm să preia temperatura ambiantă din aer.

Cum îmi pot regla cel mai bine grătarul pe gaz pentru carne de porc trasă?

Întrebarea decisivă aici este câte arzătoare are grătarul pe gaz. Grătarul nostru cu gaz Napoleon are trei arzătoare pe suprafața grătarului principal. Deci, putem folosi arzătoarele din stânga și din dreapta, astfel încât să avem zona noastră indirectă în mijlocul grătarului. Este important să decideți ce arzător să utilizați, deoarece carnea de porc trasă ar trebui să fie cu siguranță în zona indirectă a grătarului. Dacă grătarul pe gaz are un singur arzător, puteți crea o zonă indirectă mutând mâncarea la grătar la cel puțin 5 cm distanță de grătar. Acest lucru funcționează excelent cu un bol + grătar din Suedia. Apropo, acest lucru este, de asemenea, minunat pentru a evita multă murdărie în grătar;). Deci, odată ce a fost luată decizia cu privire la arzătoare, aceasta începe. Conectați o sticlă de gaz plină și aprindeți arzătoarele selectate. Setați flacăra la cea mai mică setare, închideți capacul și așteptați aproximativ o jumătate de oră. Pentru a monitoriza cu precizie temperatura cuptorului, ar trebui să așezați un senzor de temperatură pe termometru lângă poziția alimentelor care vor fi preparate la grătar. Adică în zona indirectă a grătarului. Pentru că exact acolo este temperatura noastră țintă între 110 ° C și 130 ° C.

Pot fuma sau fuma cu grătarul meu pe gaz?

Procesul de gătit - prima fază de platou!

În primele două-trei ore, fumul ar trebui să ofere o aromă decentă de fum și inelul de fum dorit. Dacă este necesar, adăugați mai multe așchii de lemn. Vă recomandăm un termometru cu o limită inferioară reglabilă pentru a monitoriza temperatura spațiului de gătit. Dacă acest lucru este atins, alarma sună. Dacă nu aveți acest lucru la îndemână, singurul lucru care vă ajută este să îl verificați în mod regulat ... Deci noaptea va fi puțin mai obositoare;-).

Carnea va ajunge la aproximativ 70 ° C după câteva ore. Nu vă faceți griji că carnea va fi gata mult prea devreme, poate chiar în toiul nopții. Carnea de porc trasă atinge prima fază de platou la aproximativ 72 ° C. În această fază, părți din colagen, adică țesutul conjunctiv și grăsimea, sunt descompuse și lichefiate. Carnea „funcționează” și are nevoie de multă energie pentru aceasta. Carnea extrage această energie din căldură, astfel încât temperatura miezului poate chiar să scadă ușor. Este foarte important să nu creșteți temperatura spațiului de gătit. Dacă scurtați această fază prin creșterea temperaturii la peste 130 ° C, carnea de porc trasă va fi foarte uscată și nu la fel de fragedă pe cât ați dori să fie. După câteva ore, prima fază de platou s-a încheiat și temperatura centrală continuă să crească.