Carnea este sănătoasă și ce nutrienți conține

7 min 25 noiembrie 2017 3 august 2020 Isabel Bernhauser

Consumul de carne din Germania este acum luat de la sine înțeles, deși în urmă cu câteva decenii carnea era disponibilă numai pentru anumite clase sociale și era disponibilă în cantități semnificativ mai mici. Din perspectiva oamenilor vegetarieni și vegani, aceasta s-a încheiat adesea motive etice desigur, nu pentru a denatura carnea. Cu toate acestea, în recomandările societăților globale de nutriție, găsim încă produse de origine animală, deși într-o măsură limitată. Dar ce zici de sanitar și relevant din punct de vedere nutrițional Aspecte ale consumului de carne sau, altfel spus: Carnea este sănătoasă?

Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe

Deblocați întotdeauna YouTube

Istoria consumului de carne

Primii primate și cei mai vechi strămoși ai oamenilor s-au hrănit probabil în principal cu insecte. Dieta lor s-a schimbat în timp cu o dietă predominant vegetală: fructe, flori, nectar și frunze erau în meniu, insectele și posibil vertebratele mici au continuat să constituie o proporție mică. Strămoșii direcți ai speciei umane, de care aparțin speciile Australopithecus, nu erau specializați într-o anumită formă de nutriție: se hrăneau în principal cu alimente vegetale cu cantități mici de hrană pentru animale Gen uman (lat. Homo) a apărut acum aproximativ 2 milioane de ani și a început să taie animalele vânate cu unelte de piatră și mai târziu să folosească focul într-un mod controlat, prin care au îmbogățit dieta cu conținut scăzut de calorii, din plante, cu carne bogată în calorii, măduvă osoasă și alimente gătite, cum ar fi tuberculii de depozitare.

Specia umană (Homo sapiens) a apărut acum aproximativ 200.000 de ani. Cu aproximativ 10.000 de ani în urmă, în era neolitică, a avut loc tranziția de la culturile de vânător și culegător la agricultură și creșterea vitelor și, astfel, la sedentarism. Această revoltă, cunoscută sub numele de Revoluția Neolitică, este considerată a fi una dintre cele mai importante din istoria omenirii. Porția deja predominant vegetală a dietei a fost crescută în continuare, În același timp, varietatea plantelor sălbatice a fost limitată la câteva culturi cu un conținut uneori ridicat de carbohidrați. Spre sfârșitul neoliticului, proporția hranei pentru animale a crescut datorită creșterii domesticirii animalelor. În general, schimbarea agriculturii și creșterii animalelor a făcut posibilă punerea la dispoziție a mai multor alimente și energie (Leitzmann și Keller, 2020).

Dacă bucata de carne din farfurie era încă o raritate și o specialitate pentru părinții noștri și mai ales pentru bunici, epoca industrializării a schimbat atât cantitățile de produse de origine animală, cât și Modele nutriționale societatea noastră. Din anii 1960 a fost constantă, uneori abruptă Creșterea consumului de carne observat în Germania, care a atins maximul în anii 1990; tendința actuală este spre stagnare. În schimb, consumul de cartofi a scăzut continuu și se observă o tendință descendentă deosebit de drastică în consumul de leguminoase pe cap de locuitor (von Witzke și colab., 2014).

Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
Ce determină calitatea proteinelor?
Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.

Descărcați cartea electronică

Alimentele pe bază de plante vs. Hrana de origine animală

Pentru iubitorii de mâncare mixtă, consumul regulat de carne face parte dintr-o dietă echilibrată, care este de obicei însoțită de o anumită cantitate de carne nutrient (Fierul, zincul, vitamina B12 etc.) este argumentat. Pe de altă parte, ingredientele nedorite și substanțele însoțitoare pot fi găsite și în carne, mai ales dacă produsul provine din creșterea intensivă a animalelor. Spectrul de grăsimi adesea nefavorabil, precum și cele lipsă Fibră și substanțe vegetale secundare societățile globale de nutriție ajung la concluzia că baza dietei noastre ar trebui să fie pe bază de plante, iar produsele de origine animală ar trebui utilizate în plus.

Ingrediente și fiziologie

In termeni de Macronutrienți găsim în principal proteine în carne, deoarece carbohidrații joacă doar un rol subordonat sub formă de glicogen, iar conținutul de grăsime poate fi foarte diferit, în funcție de ce parte a animalului este consumată și din ce formă de cultivare provine.

În ceea ce privește valoarea biologică, care a fost definită pe baza proteinelor animale, carnea se comportă foarte bine alături de proteinele din ou și lapte datorită conținutului său de toți aminoacizii esențiali. Cu toate acestea, conținutul ridicat de proteine include și substanțe însoțitoare nedorite, așa-numitele Purine; acestea sunt metabolizate în acid uric în organismul uman și excretate în urina persoanelor sănătoase. Dacă metabolismul acidului uric este perturbat, acesta se acumulează în organism și apar atacuri dureroase de gută. Aminoacizii esențiali pentru viața umană se găsesc și în alimentele vegetale, prin care Soia are o valoare biologică ridicată. De asemenea, putem crește valoarea proteinelor prin combinarea inteligentă a alimentelor individuale; Leguminoasele legate de cereale sunt un exemplu ideal.

Figura 3: Surse vegetale de proteine

Să ne uităm la asta Spectru de acizi grași, Alimentele de origine vegetală sunt, în majoritatea cazurilor, superioare celor animale. În carne, modelul acizilor grași este foarte puternic influențat de hrana animalelor, dar predomină proporția acizilor grași saturați, care nu sunt esențiali pentru viața umană. Acizii grași mai ieftini se găsesc în carnea animalelor care pășesc (Gierus și colab., 2009). Fiecare produs de origine animală conține, de asemenea, așa-numitul acid arahidonic, un potențial factor inflamator, precum și substanța grasă însoțitoare, colesterolul, pe care organismul nostru îl sintetizează de asemenea independent și, prin urmare, este de prisos. Pe de altă parte, sursele de grăsimi vegetale ne furnizează în principal acizi grași mononesaturați și polinesaturați, dintre care aceștia din urmă sunt esențiali. Cu toate acestea, ar trebui acordată atenție biodisponibilității sursei de acid α-linolenic a omega-3 din plante, un punct important de remarcat pentru vegani.

Micronutrienți

Tot în ceea ce privește lucrurile Micronutrienți Carnea nu este neapărat superioară alimentelor pe bază de plante. Cu excepția vitaminei B12, care se adaugă de obicei la hrana animalelor, există un omolog pe bază de plante pentru toți ceilalți nutrienți.

Tabelul 1: Micronutrienți selectați din carne în comparație cu alimentele pe bază de plante (Bauer et Honikel, 2007; BLS)

Nutrienți din carneAlternative pe bază de plante

Vitamine
Vitamina A	ß-caroten în morcovi, dovleac, ardei, caise, mango etc.
Vitamina B1 (tiamina)	Fulgi de drojdie, germeni de grâu, soia
Vitamina B2 (riboflavină)	Migdale, ciuperci (uscate), spirulină, alune
Vitamina B6 (piridoxină)	Cereale integrale, nuci, banane
Minerale
potasiu	Kale, avocado, banane, nuci, semințe
magneziu	Cereale integrale, fulgi de ovăz, nuci, legume verzi
fier	Lintea, fasolea, cacao, semințele de dovleac, cerealele integrale
zinc	Susan, fulgi de drojdie, semințe de dovleac și floarea soarelui
seleniu	Nuci de Brazilia, linte, orez

Biodisponibilitate mineralele individuale, cum ar fi fierul sau zincul, sunt reduse atunci când se consumă surse vegetale. Cu toate acestea, acest efect nedorit poate fi redus prin combinații de alimente pricepute, varietate și anumite tipuri de preparate, cum ar fi încolțirea sau înmuierea legumelor, cerealelor și nucilor (Leitzmann et Keller, 2013).

Carnea este sănătoasă sau nesănătoasă?

Consumul regulat alimente vegetale în forma lor naturală, adică fructe, legume, cereale integrale, leguminoase, nuci și oleaginoase, au beneficii pentru sănătate. Densitatea ridicată a nutrienților, conținutul de fibre și substanțele vegetale secundare din aceste alimente ne susțin în prevenirea bolilor. Nu degeaba organizațiile majore din domeniul sănătății susțin să se bazeze pe dieta noastră pe bază de plante. Spre deosebire de aceasta, produsele de origine animală trebuie utilizate doar într-o măsură limitată în recomandările emise, pe lângă baza vegetală (DGE, 2016).

Carnea este afară punct de vedere nutrițional un furnizor de aminoacizi ușor disponibili, precum și minerale esențiale sau oligoelemente și, în funcție de ce parte este consumată și din care provine animalul, poate fi slab sau poate avea un spectru de acizi grași condiționat de bun; astfel cantități moderate, i. Potrivit DGE (2016), până la 500 g/săptămână de carne slabă de la animale care pășesc completează dieta. A nevoie consumul de carne nu există, totuși, deoarece nutrienții pe care îi conține, cu excepția vitaminei B12, pot fi obținuți și din surse vegetale (Nestle, 2017).

Cu toate acestea, știința arată, de asemenea, că consumul regulat de carne roșie și procesată (de exemplu, cârnați) este legat de apariția Cancer de colon standuri (Larsson et Wolk, 2006; Aykun, 2015). De asemenea, riscul pentru boli cardiovasculare și Diabetul zaharat de tip 2 este corelat cu consumul excesiv de carne, prin care proporția de acizi grași saturați, dar și substanțele însoțitoare în preparatul cu potențial cancerigen joacă un rol (Micha și colab., 2010; Pan și colab., 2011).

În cele din urmă, mâncarea este carne nu o parte esențială dieta noastră, poate fi consumată și în cantități moderate, dar are mai multe dezavantaje decât avantaje cu un consum mai mare (Nestle, 2017).

Alte aspecte ale consumului de carne

În același timp, consumul și producția de carne au crescut dramatic în țările industrializate, în special în SUA și Europa (centrală), din anii 1960. În ceea ce privește numărul, a crescut Producția de carne între 1961 și 2009 de patru ori mai mult.

Acest lucru nu numai că duce la probleme de sănătate, deoarece acestea devin la fel de devastatoare consecințe ecologice înregistrate. Suprafețele mari de teren sunt necesare pentru creșterea cererii de furaje, care sunt utilizate în principal în pădurea tropicală sud-americană. Îndepărtarea unor suprafețe forestiere enorme, care sunt necesare ca teren arabil pentru producția de furaje, distruge habitatele naturale și, astfel, biodiversitatea. În același timp, se pierde un depozit valoros de dioxid de carbon, deoarece gazele cu efect de seră se ridică în atmosferă odată cu defrișarea (Witzke și colab., 2011). În plus, industria cărnii este responsabilă de o parte considerabilă a consumului de apă potabilă (Keller și colab., 2014).

Bineînțeles că și ei sunt aspecte etice, mai ales actuala fabrică agricolă, de menționat. Producția de carne de astăzi din Germania trebuie pusă sub semnul întrebării în mod critic din cauza condițiilor intolerabile de adăpostire a animalelor.

Rezumat: Carnea este sănătoasă?

Consumul ridicat de carne din această țară este asociat în mod demonstrabil cu mai multe dezavantaje decât avantaje și nu numai în ceea ce privește sănătatea umană. Aspectele ecologice și etice motivează un număr mare de oameni să aleagă o dietă și un stil de viață vegetarian sau vegan. Cei care lipsesc de carne află fără deficiențe nutriționale și chiar ocolește furnizarea de ingrediente potențial negative, cum ar fi prea mulți acizi grași saturați, acid arahidonic sau subproduse cancerigene care pot apărea în timpul preparării și prelucrării.

Conținutul acestui articol nu poate și nu ar trebui să înlocuiască sfaturile nutriționale vegane individuale. În directorul pentru sfaturi nutriționale vegane, veți găsi asistență de specialitate, fie local, fie online.

literatură

Aykun N.F. Carne roșie și cancer colorectal. Oncology Reviews (2015). Vol. 9 (288): 38-44.

Bauer F., Honikel K.-O. Carne alimentară densă în nutrienți. Industria cărnii (2007). Vol. 11: 68-73.

BLS. Cheile alimentare federale. Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.

Societatea germană de nutriție (DGE), Societatea austriacă de nutriție (ÖGE), Societatea elvețiană de nutriție (SGE) (2016); Valorile de referință pentru aportul de nutrienți; Ediția a 2-a, ediția a doua actualizată

Gierus M., Alter I., Taube F. Efectele tiparului de acizi grași din culturile furajere asupra calității grăsimilor din lapte și carne. Kiel (2009): 214-233.

Keller M., Kretschmer J., Kühner E.K. Instrumente pentru producția durabilă de carne în Germania folosind exemplul de carne de porc. International Nutrition Review (2014). Vol. 10: 152-159.

Larsson S., Wolk A. Consumul de carne și riscul de cancer colorectal: o meta-analiză a studiilor prospective. Jurnalul internațional al cancerului (2006). Vol. 119: 2657-2664.

Leitzmann C., Keller M. (2013), Nutriție vegetariană, ediția a 3-a, UTB

Micha R., Wallace S.K., Mozaffarian D. Consumul de carne roșie și procesată și riscul de boli coronariene, accident vascular cerebral și diabet incident: o analiză sistematică și meta-analiză. Circulation (2010). Vol. 121 (21): 2271-2283.

Nestle M. Carne și pește încă la zi? UGBforum (2017). Vol. 1: 12-15.

Pan A., Sun Q., Bernstein A.M., Schulze M.B., Manson J.E., Willett W.C., Hu F.B. Consumul de carne roșie și riscul de diabet de tip 2: 3 cohorte de adulți din SUA și o meta-analiză actualizată. Jurnalul American de Nutriție Clinică (2011). Vol. 94: 1088-1096.

von Witzke H., Noleppa S., Zhirkova I. Carnea mănâncă pământ. WWF Germania, Berlin (2014), a 4-a ediție neschimbată din septembrie 2011

Surse de imagine

Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare

Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.

Independența produsului

Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.

Notă privind reprezentarea animalelor

Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.